4 סיבות שהעוגה שלך יבשה - ואיך לתקן אותה, על פי אופה מקצוען

מי רוצה להסתבך באפייה של עוגה רק כדי בסופו של דבר עם אכזבה יבשה או צפופה? אפייה צריכה להיות חוויה מהנה ומהנה. אבל לפעמים, למרות הכוונות הטובות ביותר שלך (ואפילו מאמצים טובים יותר), אתה בסופו של דבר עם עוגה יבשה ולא עם הקינוח הקל, הרך והלח הצפוי שחלמת עליו. למרבה המזל, יש קומץ דרכים קלות לשניהם לתקן עוגה יבשהוכןלמנוע את זה להתרחש מלכתחילה. דיברנו עם אופה מקצוען כדי ללמוד את הגורמים העיקריים לעוגה יבשה.

בין אם אתה עושה מורחבעוגה שכבתית, anבונדט בבית הספר הישן, או פשוטעוגת גיליון, טיפים מומחים אלה מובטחים שיעזרו למנוע (או לתקן) עוגות יבשות.

דע את העוגות שלך

קל להניח שחוסר לחות בעוגה פשוט אומר שלבלילה לא היה מספיק נוזלים. לדברי ג'ייסון שרייבר, סטייליסט אוכל, מפתח מתכונים וסופר ספרי בישול, מה שאנחנו תופסים כלח לחות בעוגות, פחות קשור לכמות הנוזל במתכון ועוסק יותר ביחס של סוכר, שומן וקמח.

יש למעשה שתי קטגוריות עיקריות של מתכוני עוגה, אומר שרייבר.

עוגת ספוג: הראשון הוא מסורתיעוגת ספוג בסגנון אירופאי-לַחשׁוֹבגנואיזועוגות ספוג ויקטוריה. הם נמוכים בשומן וסוכר, ויוצרים עוגות מרקמות קלות אשר בדרך כלל ספוגים בסירופ לאחר האפייה. "זה יוצר את האיזון האופטימלי של ספוג יציב ועם זאת עדין עם אינסוף וריאציות", הוא אומר. הם יכולים להיות קצת יותר מעסיקים מכיוון שהם בדרך כלל סומכים על ביצים מוקצפות כמחממה והם פחות מתוקים מעוגה מסורתית בסגנון אמריקאי.

עוגת יחס גבוהה:הסוג השני של העוגה הוא מה שאופים מקצועיים מכנים "יחס גבוה". המשמעות היא שיש להם כמות גבוהה יותר של סוכר מאשר קמח לפי משקל, ולעתים קרובות כמויות גבוהות יותר של שומן. שרייבר מציין שמכיוון שסוכר הוא היגרוסקופי (כלומר הוא סופג בקלות מים), הוא עוזר לעוגה להחזיק לחות רבה יותר במהלך האפייה - זו אותה הסיבה לכך שהוספת יותר סוכר לבצק עוגיות תניב עוגיה עוסקת יותר. זה, יחד עם השומן הנוסף (המעכב את התפתחות הגלוטן) מוביל לפירור מרוכז במקצת, ויוצר מרקם שאנו תופסים כלח. פירור מרוכז זה נקרא לעתים קרובות גם מרקם "קצר". שרייבר עושה את ההשוואהעוגת תות- הקצר על שמו מתייחס למרקמו ולא לגובהו.

מדוע העוגה שלך יבשה ואיך לתקן אותה

דע שאתה יודע יותר על סוגי עוגות, הגיע הזמן לצלול למה שאולי אשם בקינוח פחות ממוניסטי.

מתכון רע

הסיבה מספר אחת שאתה בסופו של דבר עם עוגה יבשה היא להשתמש במתכון רע, אומר שרייבר. השתמש תמיד במתכון שנבדק היטב מ- aמקור בעל מוניטיןואז למדוד את המרכיבים ופעל בעקבות ההוראות בזהירות. "קיום מתכון טוב זה יותר ממחצית הקרב. הרבה עוגות רעות יורדות לא לשגיאת משתמש, אלא מתכון רע," הוא אומר. מתכון גרוע או שלא נבדק הוא לרוב הזרז מהסיבות האחרות שעוגה תתגלה יבשה, בה נדון בהמשך.

איך לתקן את זה

1. השתמש במקור מהימן:הדרך הטובה ביותר למנוע סיום עוגה יבשה בגלל מתכון רע היא להשתמש במתכון ממקור שאתה סומך עליו.
2. הוסף סירופ פשוט:גם אם משהו אחר משתבש, אחת הדרכים האהובות עלינו להוסיף לחות בחזרה לעוגה יבשה היא איתהסירופ פשוטו שרייבר אומר כי צחצוח עוגה עם סירופ פשוט הוא דרך מכובדת בזמן להעלות את הלחות במתכון שאחרת יהיה בצד היבש. זה סטנדרטי עבור הרבה עוגות אירופיות מסורתיות ועוגות פרי, כמו גם באפייה במזרח התיכון.

• עבור עוגה בשכבות, הסירופ מוברש על העוגה המקוררת לאחר גזוז החלקים.
• לעיתים קרובות עוגות שומניות ספוגות בעוד שהעוגה עדיין חמה, ומאפשרת לסירופ לחלחל דרך העוגה כולה.
• עוגות פרי בדרך כלל ספוגים שוב ושוב במהלך שבועות או חודשים, אם עם סירופ או אלכוהול קשה, מה שלא רק מרטיב את העוגה אלא גם משמש כמשמר.

"לא משנה באיזה סגנון של Soak אתה משתמש, סירופים יכולים להיות דרך פנטסטית להוסיף טעם לעוגה בנוסף לסוכר (ולכן לחות), אז אל תהסס להתנסות בחומרי טעם", אומר שרייבר.

תכולת שומן או סוכר לא תקינה

כפי שהציין שרייבר לעיל, מה שאנו תופסים כל לחות בעוגות הוא לרוב תוצאה של יחס טוב של שומן וסוכר. כמובן שאנחנו אוהבים חמאהוכןסוכר, אבל הוא מבטיח לנו שאכן ניתן לקבל יותר מדי דבר טוב. "יחס שומן גבוה מדי לסוכר לקמח או מתכון לא מאוזן יהיה לא יציב", הוא אומר. חוסר איזון זה יכול לגרום למגוון בעיות: העוגה עלולה לא לעלות כראוי בתנור, עלולה להתמוטט לאחר האפייה או בסופו של דבר גומי.

איך לתקן את זה

חלק גדול מכך מסתכם בשימוש במתכון מהימן ולא לנסות לחשב את היחס המתאים בעצמך. עם זאת, לדעת איזה סוג של עוגה אתה רוצה חיוני למניעת אכזבה.

שרייבר מציע להכין את סגנון העוגה האהוב עליו, העוגת שיפוןו הם היברידיים בין ספוגים מסורתיים לעוגות ביחס גבוה, מחמצות בתערובת של חלבוני ביצה קצפת ומחליפה כימית (סודה לשתייה ו/או אבקת אפייה). הם מכילים כמויות גבוהות יותר של סוכר ושומן מאשר עוגות ספוג, אך פחות מעוגות ביחס גבוה. לדעתו, הם הפיתרון המושלם לעוגה רכה, לחה ולא מתוקה מדי, וזה בעיקר בין היתר בגלל יחס הסוכר לשומן הנכון שנראה באופן מסורתי במתכונים.

יותר מדי קמח

הוספת יותר מדי קמח לבלילת העוגה לא רק תוביל למרקם יבש אלא גם יכולה להפוך את העוגה לקשה. קמח סופג לחות, כך שהוא אלמנט הכרחי בעוגה, אבל יש קו דק. אם לבלילת העוגה יש יותר מדי קמח בהשוואה לכמות הנוזל, היא לא תתייבש כראוי, מה שעלול להוביל לפירור יבש וצפוף.

איך לתקן את זה

קיום יותר מדי קמח בעוגה יכול להיות פחות על איכות המתכון ויותר על אי מדידת הקמח כמו שצריך. לנקות ולזרוק פשוט לא יעשה - יש אדרך נכונה למדידת קמחו כאשר הקמח יושב בתיק או במכולה, הוא יכול להתעבה, ולכן חשוב להבהיר אותו לפני המדידה. לשם כך, השתמש בכף כדי לנקות את הקמח לכוס המדידה היבשה שלך, ואז לפלס אותו עם הצד השטוח של הסכין. אם המתכון מכיל מדידות מטריות, זו הדרך המדויקת ביותר להבטיח שאתה לא משתמש בקמח רב מדי.

אופה

זה קורה למיטבנו. איפיית יתר יכולה להיות כתוצאה משגיאת משתמש או תזמון רע במתכון. שגיאת משתמש יכולה להתרחש בגלל טמפרטורת תנור שגויה, או שפשוט שכחת ואפית את העוגה זמן רב מדי. אם טמפרטורת התנור שלך גבוהה מדי, העוגה תאפה מהר מדי; נמוך מדי וייתכן שתצטרך להשאיר את העוגה בתנור ארוך יותר ממה שהמתכון דורש, ובמקרה זה החיצוני יכול להתבשל במהירות רבה יותר ולייבש בזמן שהפנים בקושי אפוי.

איך לתקן את זה

1. בדוק את טמפרטורת התנור שלך:אל תשיב על חיוג הטמפרטורה על הכיריים שלך. שמור עלמדחום תנורבתנור שלך בכל עת ובדוק שהוא קורא בטמפרטורה הנכונה לפני שתכניס את העוגה לתנור.
2. הגדר טיימר:תמיד קבע טיימר כדי שלא תשכח מהעוגה. בנוסף, התחל לבדוק את ה- IT כעשר דקות לפני זמן האפייה המוצע.
3. השתמש בסירופ פשוט:האק הקלאסי הפשוט של סירופ הוא דרך נהדרת לתקן עוגה מוגזמת. אנו ממליצים לצחצח את הסירופ לעוגה מוגזמת בזמן שהיא עדיין חמה. זה ייתן לסירופ את הסיכוי הטוב ביותר לספוג כראוי לכל חלק של הפירור.