מדוע כל טבח ביתי צריך מדחום לתנור - וכיצד להשתמש בו בדרך הנכונה

לחם לא אפוי?פִּיצָהנשרף עד פריך? אם רק קביעת הטמפרטורה בתנור שלך הייתה קלה כמו עוגה - אז בעצםאֲפִיָהפשטידה עשויה להיות חתיכת עוגה. אבל להביא את התנור לטמפרטורה שהמתכון שלך צריך זה לא פשוט כמו להדליק אותו. הסיבה? לפי התכנון, תנורים אינם שומרים על טמפרטורות קבועות - הם משתנים. ואם כבר מדברים על תנודות: פתיחת הדלת לתנור גורמת כמעט מיד לצניחת הטמפרטורה ולכל מכשיר יש נקודות חמות וקרירות.

אז איך אתה יכול לקבוע במדויק את הטמפרטורה של התנור שלך? מדחום לתנור, קורא עצמאי שיושב בחלל המכשיר, יכול לעזור. עם זאת, ראשית, עליך להבין כיצד פועלים תנורים - ואז להחליט איזה מדחום מתאים לך.

איך פועלים תנורים

התרמוסטטים הפנימיים של התנורים מפעילים ומכבים את גוף החימום, וזו הסיבה שהטמפרטורה שלהם משתנה מעלה ומטה במחזוריות - ממש כמו גל סינוס, מסביר טים רובינסון, סגן נשיא לשיווק ביצרניות מדחוםעבודות תרמו. נניח שאתה מכוון את התנור שלך ל-350 מעלות: הוא ישמור על הטמפרטורה הזו על ידי חימום התנור מעבר לנקודה זו (נניח, ל-370 מעלות) ולאחר מכן כיבוי גוף החימום ונותן לתנור להתקרר - לסביבות 330 מעלות - לפני הפעלת גוף חימוםשׁוּבלהתחיל מחדש את המחזור, הוא אומר.

המדיד המובנה עבור רוב התנורים לא יציג את הטמפרטורה המדויקת, מרגע לרגע, וזה המקום שבו נכנסים מדחום לתנור. זו גם האזהרה שלהם: רוב המכשירים האלה קוראים רק את התנור של התנור.נוֹכְחִיטמפרטורה - ומכיוון שמספר זה משתנה בהתאם למקום שבו התנור נמצא במחזור החימום והקירור שלו, באופן אידיאלי אתה זקוק למכשיר שיכול להיות הממוצע הגבוה והנמוך ביותר (עוד על כך בהמשך!).

למה אתה צריך מדחום לתנור

כאשר אתה מבשל צלי, הדרך היעילה ביותר לדעת אם הוא הגיע לטמפרטורה הנדרשת היא להכניס מדחום בדיקה לתוך הבשר. אפייה (או בישול כל דבר חוץ מזה בשר, לצורך העניין) שונה. אתה צריך לדעת את הטמפרטורה המדויקת של התנור, לא את הטמפרטורה הפנימית של הלחם, הפשטידה או העוגה שאתה אופה. שימוש במדחום לתנור כדי להבין את הביצועים בפועל של התנור שלך מאפשר לך לאפות בצורה מדויקת ועקבית יותר.

סוגי מדי חום לתנור - כולל אילו הם הטובים ביותר

עכשיו כשאתה מבין למה מדחום לתנור הוא כלי חיוני בארסנל האפייה שלך, אנחנו כאן כדי לומר לך שלא כל מדי החום לתנור זהים. חלקם הרבה יותר קלים לשימוש ומדויקים יותר (ויודעים איך לגרום לטמפרטורה ה"ממוצעת" הזו!) לאתחל.

המדויק ביותר: מדחום אזעקת תנור נקודה מרובעת

הנקודה מרובעתמדחום אזעקת תנור, שיצא בשנה שעברה, נבנה במיוחד כדי לאמוד את הטמפרטורה הממוצעת של התנור שלךוהטמפרטורה של מה שאתה מבשל. יש לו פונקציית ממוצע מובנית שקוראת את טמפרטורת התנור כל שנייה במשך 15 דקות על בסיס גלגול (הורדת הטמפרטורה הישנה ביותר שנרשמה כדי לפנות מקום לקריאת טמפרטורה חדשה בכל שנייה). לאחר מכן, המכשיר מבצע ממוצעים של 900 הטמפרטורות הללו (כן, 900!) כדי לחשוף את הטמפרטורה הממוצעת האמיתית של התנור שלך.

הסיבה לכך שרמת הדיוק הזו היא המפתח? זה עוזר לך לתקן את הקורס במידת הצורך. "רוב התנורים נמצאים מחוץ לנקודת ההגדרה שלהם ב-50 מעלות (שלי היה חם ב-23 מעלות כשבדקתי אותו לאחרונה)", אומר רובינסון. "ברגע שאתה יודע את ההיסט, אתה יכול פשוט להתאים ידנית את הטמפרטורה שהוגדרה כדי לקחת בחשבון את ההיסט - אז, אני מכוון את התנור שלי ל-325 מעלות כשאני רוצה לאפות משהו ב-350 מעלות. עם זאת, כמה תנורים מהודרים יותר מגיעים עם כיול תכונה שבה אתה יכול לתקן את ההיסט פנימי."

פחות מדויק: מדחום דיגיטלי

כל מדחום דיגיטלי שמתעד קריאה מינימלית ומקסימלית יאפשר לך גם לקבוע את הטמפרטורה הממוצעת — אבל תצטרך לעשות את החישובים בעצמך. השאר את התנור דולק למספר מחזורים; לאחר מכן, ממוצע את הטמפרטורות הגבוהות והנמוכות שנרשמו והשווה את זה לטמפרטורה שנקבעה כדי לראות את ההיסט שלך.

הכי פחות מדויק: מדחום חיוג

מדי חום לחוגה מיושנים, כגוןמדחום לתנור CDNאו אתמדחום לתנור CDN High Heatהם לא יקרים, אבל דורשים ממך להציץ דרך דלת הזכוכית של התנור כדי לקרוא את החוגה. ואם תפתח את דלת התנור? זה משחרר את האוויר החם ומשנה את ביצועי התנור אפילו יותר. כלים אלה יכולים להיות גם קשים לקריאה, כשהקריאה משתנה ב-5 מעלות, תלוי איך אתה מסתכל על זה. הם גם מאוד איטיים והרבה פחות מדויקים ממדחום דיגיטלי - ואף גרוע מכך, נופלים מכיול כל הזמן, אומר רובינסון.

אם אתה מתכוון להשתמש במדחום תנור לא דיגיטלי, עליך למקם אותו במרכז התנור בקו ראייה ברור מחלון התנור ולעשות כמיטב יכולתך לצפות ולתפוס את הטמפרטורות הגבוהות והנמוכות ביותר של המחזור לקחת את הממוצע שלך.

האם התנור שלך מכויל בצורה לא נכונה?

אם לתנור שלך לוקח יותר מדי זמן להגיע לטמפרטורה שנקבעה (או שהוא חם מדי או קר מדי) נניח שהוא מכויל שגוי. עם זאת, כאשר משתמשים מתלוננים על טמפרטורות לא אחידות בתנור, טבוריסקי למעשה לא מצביעה על מדחום לתנור בתור התיקון הראשון - במקום זאת, היא אומרת להם לאפות תערובת לחם תירס ארוזה ולפעול לפי ההוראות במדויק.

"זו בדיקה פשוטה, אך יעילה לקביעת טמפרטורת תנור עקבית. אם תעקבו אחר ההוראות במדויק ותגיעו לתוצאות רעות, אז תוכלו לצלם תמונה שתספק ליצרן, שתעזור להם לקבוע את הסיבה לבישול הלא אחיד, " אומר טבוריסקי ומציין להגדיר את הטיימר שלך חמש דקות לפני זמן האפייה המוצע אם התנור שלך קטן יותר או גז (ולא חשמלי).