עוגת ספוג

תְשׁוּאָה:

מכין שני עיגולי עוגה בגודל 9 אינץ' או שני דפי עוגה בגודל 12 על 17 אינץ'

"אחרי שאפיתי אינספור עוגות במהלך 11 השנים האחרונות עבור הדפים שלנו, חזרתי להעריך את הרבגוניות של עוגת ספוג", אומרת ג'ניפר אהרונסון, מנהלת מערכת האוכל והבידור. חקור את המדריך שלב אחר שלב של מטבח המבחן להכנת עוגת ספוג וגלה שלוש דרכים להשתמש במועדף הגמיש הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

½ מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת, ועוד לתבניות
1 ½ כוסות קמח עוגה, ועוד לתבניות
9 גָדוֹל ביצים, טמפרטורת החדר, מופרדות
1 ½ כוסות סוכר מגורען, מחולק
1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה
קורט מלח גס
סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק

כיוונים

מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ' או שני ניירות אפייה עם שוליים בגודל 12 על 17 אינץ'. מרפדים תחתיות עם קלף; קלף חמאה ותבניות קמח, מוציאים את עודפי הקמח. מקציפים יחד חלמונים ו-1 כוס סוכר מגורען בקערה מעל סיר עם מים רותחים עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה, 3 עד 4 דקות. מסירים מהאש ומקציפים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שהוא חיוור וסמיך מספיק ליצירת סרט שמתמוסס על עצמו, 3 עד 5 דקות. מקציפים וניל ומלח; להעביר לקערה גדולה.
מקציפים חלבונים עד שנוצרים פסגות רכות. מוסיפים בהדרגה את 1/2 כוס הסוכר הנותרים ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-2 דקות. מקפלים שליש מהחלבונים לחלמונים, ואז מקפלים בעדינות פנימה את שאר החלבונים. מנפים מעל קמח ומתחילים להתקפל בעדינות. כאשר כמעט הכל מקופל פנימה, יוצקים חמאה מומסת בצד הקערה ומקפלים רק עד להטמעה וחלקה.
מחלקים את הבלילה בין התבניות ואופים עד שקיסם הננעץ במרכזים יוצא נקי, כ-25 דקות לסיבובים, או 15 דקות לדפים, מסתובבים ומחליפים מדפים באמצע הדרך. אם אופים בתבניות עגולות, הופכים מיד את העוגה ומסירים את הקלף, ואז הופכים מחדש ומצננים את הצד הימני כלפי מעלה. אם משתמשים בניירות אפייה ומכינים עוגה מגולגלת, הופכים מיד את העוגה על מגבת מטבח מאובקת בסוכר קונדיטור. מפדרים את החלק העליון של העוגה בסוכר קונדיטור ומגלגלים למגבת. מניחים להתקרר לחלוטין, כשעה, לפני הפריסה ומריחה במלית.
מרקוס נילסון