פורטרהאוס בגריל עם חמאה חומה וחזרת

1. הכן גריל לבישול בחום ישיר ועקיף. מייבשים את הסטייק ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל; לתת לעמוד 10 דקות. מברישים את הפחיות בשמן וגריל סטייק על אש ישירה גבוהה, הופכים מדי פעם עד שנוצר קרום יפה, 6 עד 8 דקות בצד.

2. מעבירים לחום עקיף, מכסים וממשיכים לבשל, ​​תוך סיבוב פעם נוספת, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר (הקרוב ביותר אך לא נוגע בעצם) רושם 125 מעלות צלזיוס עבור מדיום נדיר, 8 עד 10 דקות נוספות.

3. בינתיים מערבבים בסיר חמאה ושום. מבשלים על אש בינונית-גבוהה (אפשר לעשות זאת בצד החום הישיר של הגריל), מערבבים מדי פעם, עד שהחמאה מקבלת גוון זהוב ומפיצה ניחוח אגוזי, כ-5 דקות. מסירים מהאש.

4. בקערה זורקים ארוגולה, סלרי ועלים וזיתים עם מיץ לימון. פורסים סטייק מעצם, ואז חוצים כנגד התבואה לפרוסות עבות. סלט ערימה על גבי סטייק; מטפטפים חמאה חומה בנדיבות על שניהם. מגררים חזרת מעל; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

למתכון הזה, בקש מהקצב שלך לחתוך את הפורטר-האוס שלך בעובי של שני סנטימטרים. אם אתה יכול למצוא רק סטייקים בגודל 1 עד 1 1/4 אינץ', החליפו לשניים וצלו אותם על חום ישיר למשך שלוש עד ארבע דקות בלבד בצד עבור מדיום-רייר.