בולונז הודו ופטריות

הגרסה המהירה והקלה יותר הזו של רוטב בולונז עדיין טעימה עשירה ומורכבת, כאילו היא התבשלה כל היום. הוא משתמש בשילוב שלהודו טחוןופטריות קצוצות, עם כמה חתיכות פנצ'טה שנזרקות פנימה להגברת הטעם. גזר ובצל מוקפצים מספקים מתיקות, וטעם עגבניות מרוכז בצורת רסק מוסיף עומק מיידי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף
1 קָטָן בצל, קצוץ (1 ½ כוסות)
2 גזר, קלוף וקצוץ (¾ כוס)
8 אונקיות פטריות קרמיני או כובעי שיטאקי-פטריות, או שילוב, קצוצים (2 ¼ כוסות)
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 לִירָה הודו טחון
3 אונקיות פנצ'טה, קצוצה דק (⅔ כוס)
1 כַּף שום טחון (מ-3 שיני)
1 כַּף רסק עגבניות
⅔ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן
1 גָבִיעַ מרק עוף דל נתרן
2 ½ כוסות רוטב עגבניות לכל מטרה
¾ גָבִיעַ חלב מלא
12 אונקיות rigatoni
פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורר, להגשה
עלי פטרוזיליה טריים קצוצים, להגשה

כיוונים

מחממים 3 כפות שמן בסיר על בינוני-גבוה. כשהוא מנצנץ, מוסיפים בצל, גזר ופטריות; מתבלים במלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים ומזהיבים במקומות, 8 עד 10 דקות (אם תחתית הסיר משחימה מהר מדי, מנמיכים את החום לבינוני).
הוסף את כף שמן הנותרת, הודו ופנצ'טה; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, שוברים את הודו לחתיכות בגודל ביס, עד להשחמה במקומות, כ-5 דקות. מערבבים שום ורסק עגבניות; מבשלים עד ריחני, כדקה נוספת. מוסיפים יין ומרתיחים, מגרדים כל חתיכות שחומות, עד שהן מתאדות. מוסיפים מרק ורוטב עגבניות; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש למינימום ומבשלים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שמסמיך ומצטמצם מעט, כ-30 דקות.
מערבבים פנימה חלב וממשיכים לבשל עד שמסמיך ומצטמצם מעט, עוד 12 עד 15 דקות. מסירים מהאש. בינתיים מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים בנדיבות לפי הוראות האריזה.
מסננים, שומרים 1 כוס מי פסטה. לזרוק פסטה עם כמה כפות של בולונז ומספיק מי פסטה כדי שהרוטב יצפה את הפסטה בצורה אחידה. מגישים פסטה עם עוד בולונז, בתוספת גבינה, פטרוזיליה וטפטוף שמן.
כריס סימפסון