הדרך הנכונה להקפיא אפרסקים כדי לשמור אותם מתוקים ועסיסיים

אין כמו אאפרסק קיץ בשל. הם עסיסיים, מתוקים וטעימים, אבל הם לא מחזיקים מעמד זמן רב. אפרסקים טריים ובשלים נשמרים רק לכמה ימים ועונת האפרסקים קצרה. לכן זה צעד חכם לאחסן חלקאת המקפיאליהנות אחר כך. כדי ללמוד איך להקפיא אפרסקים כמו שצריך, דיברנו עם מדען מזון שחולק את שתי הטכניקות הפשוטות שיאפשרו לכם להקפיא את שפע האפרסקים הקיצי שלכם עכשיו וליהנות ממנו בפשטידות, שייקים ועוד מתי שתרצו.

בחירת אפרסקים להקפאה

כאשר אתה רוכש פירות וירקות קפואים מהמכולת, הם כןקפוא מבזקוארוזות כשהמרכיבים בשלים במיוחד ובעונה - זו הסיבה שהם טעימים באופן עקבי. כאשר אתה מקפיא אפרסקים בבית, הדבר החשוב ביותר שיש לקחת בחשבון הוא עד כמה הפרי בשל. אם אתה מקפיא אפרסק לא בשל, הוא עדיין יהיה לא בשל כאשר אתה מפשיר אותו. אם מקפיאים אפרסק בשל לחלוטין, הטעם הזה יישמר לאורך זמן במקפיא. יש כמה דברים שצריך לבדוק בבחירת אפרסק בשל:

1. צבע תוסס:צבע האפרסקים משתנה מצהוב חיוור לאדום סומק ועד לכתום עז דמוי שקיעה. עם זאת, רוב האפרסק צריך להיות בצד האדום יותר. אם אפרסק כמעט כולו צהוב חיוור או כתום, זה סימן שהוא לא בשל.
2. מרקם מעט רך:סוחטים בעדינות את האפרסק בחלק העליון ליד הגבעול (לא רוצים ללחוץ כל כך חזק שתשאיר חבורה לאדם הבא). בשר האפרסק צריך להרגיש מוצק אבל יש לו קצת נתינה.
3. ארומה חזקה:זה אולי הסימן הברור ביותר לכך שאפרסק מבשיל. רחרח טוב - האפרסק צריך להריח מתוק ומשכר.
4. עור ללא פגמים:אם יש חבורות, פגמים או כתמים חסרים של ציפוי מטושטש בצד החיצוני של האפרסק, המשך הלאה. פירוש הדבר יכול להיות שהפרי עבר את שיא השיא שלו.

למה כדאי להקפיא אפרסקים

הקפאת פירות היא אלטרנטיבה מצוינת לשימורים, במיוחד מכיוון שימורים ושימור יכולים להיות תהליך ארוך. שוחחנו עם ברוס פרי, CFS, עמית IFT ב-Insight Food Safety Consulting. הוא נתן לנו הסבר נמוך על איך להקפיא אפרסקים בבטחה, וכיצד הקפאה משפיעה על שלמות הפרי הכוללת.

"אם המוצר ארוז היטב כדי למנוע חדירת לחות (ניסוח גבישי קרח) והוא אינו מפשיר וקופא מחדש פעמים רבות, חיי המדף במקפיא עשויים להיות שנים", אומר Ferree. (למרות שרוב מומחי המזון מסכימים שעליך להשתמש בפירות קפואים תוך שנה מהקפאתם תוך שמירה על טעם שיא.) לכן אריזת אפרסקים כהלכה היא הצעד הראשון בהכנת עצמך להצלחה ארוכת טווח.

איך להקפיא אפרסקים

הקפאת אפרסקים יכולה גם להשפיע על המרקם הכללי של הפרי לאחר שהוא מופשר, במיוחד בהקפאה איטית כמו שרוב המטבחים הביתיים משתמשים בהם. Ferree מציין שכאשר המזונות קופאים, נוצרים גבישי קרח. אם הם מוקפאים במהירות, כמו במקפיאים תעשייתיים, גבישי הקרח נוטים להיות קטנים יותר. אם זה איטי, נוצרים גבישי קרח גדולים יותר. אותם גבישים גדולים יכולים לשבש את המרקם הצפוי של האוכל. אם האוכל מוקפא כדי לשמש מאוחר יותר לשימורים או בישול (כמו מילוי פאי אפרסק), שינויים במרקם אינם מהווים דאגה גדולה. עם זאת, אם הם מוקפאים כדי לשמש לצריכה טרייה מאוחר יותר, חשוב לקחת בחשבון את המרקם הזה. ישנן שתי דרכים עיקריות שאנו אוהבים להכין אפרסקים להקפאה.

פרוסות

זו כנראה הדרך הקלה ביותר להקפיא אפרסקים.

1. מגלענים את האפרסקים וחותכים אותם לפרוסות או לפרוסות, עבות או דקה כרצונכם.
2. מטשטש את הפרי על ידי הטלתו לתוך סיר גדול של מים רותחים למשך מספר שניות בלבד, ולאחר מכן מסננים.
3. מרססים או מברישים כל פרוסת אפרסק בציפוי דק של מים.
4. מניחים כל פרוסה על תבניות מרופדות בנייר קלף ומעבירים למקפיא.
5. לאחר שהם קפואים, העבירו אותם לשקיות בטוחות במקפיא.

אתם בוודאי מכירים את הטכניקה של הקפאת מזון בנפרד לפני העברתם לשקית הקפאה כדי שלא יתקבצו. Ferree אומר שהתעשייה עושה זאת עם כל הפירות והירקות שנמכרים באופן מסחרי. תהליך זה נמשך בין שתיים לחמש דקות במקפיאים תעשייתיים, בניגוד ללילה ארוך במקפיא ביתי. אולי לא ידעת על ציפוי כל פרוסת פרי במים לפני ההקפאה כפי שמציע פרי. זאת כדי לקזז את האפשרות להיווצרות גבישי קרח גדולים על פני הפרי.

האם צריך לקלף אפרסקים להקפאה? קילוף אפרסקיםלפני ההקפאה היא אופציונלית. אם אתם מעדיפים את האפרסקים שלכם בלי רעש, לכו על זה, אבל Ferree מציינת שלהשארת העור לא תהיה השפעה משמעותית על המרקם. המרקם של העור עשוי להשתנות, אבל זה יותר תוצאה של התנאים של הקפאה ולא של עור או לא. "הקליפות די עמידים לניסוח גבישי קרח גדולים, כך שהם לא צריכים להשתנות הרבה כשהם קפואים", הוא אומר. תהליך ההקפאה וההפשרה, בנוסף לחשיפה לאוויר במקפיא, ישפיע יותר על מרקם עור האפרסק.

בסירופ

אפשר גם להקפיא אפרסקים בצנצנת מכוסה בסירופ סוכר. אם אתה מתכנן להשתמש בהם למשהו מתוק כמופאי אפרסקים,לְהִתְפּוֹרֵר, אוסורבה(בכל מקרה תצטרכו אפרסקים קפואים לאופציה האחרונה הזו!), זו אפשרות מצוינת. הנה איך להקפיא אפרסקים בסירופ:

1. התחל בהכנת אסירופ פשוט. ההמרכז הלאומי לשימור מזון ביתי באוניברסיטת ג'ורג'יהממליץ להשתמש ב-40 אחוז סוכר ו-60 אחוז מים. מניחים את הסוכר והמים בסיר ומביאים את התערובת לרתיחה, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי להמיס את הסוכר. תנו לתמיסת הסוכר להתקרר לחלוטין.
2. מניחים אפרסקים פרוסים בצנצנת הניתנת למקפיא ומכסים בסירופ המקורר. תזדקק לחצי כוס סירופ לכל מיכל ליטר.
3. לחץ את הפרי כלפי מטה כדי לוודא שהוא שקוע בסירופ. השאירו כחצי סנטימטר של מרווח בין הפרי לחלק העליון של הצנצנת. (המזון מתרחב כשהוא קופא, אז אתה חייב לאפשר קצת מקום.
4. מניחים חתיכה קטנה של נייר מפורר עמיד במים, כגוןנייר שעווה, על גבי האפרסקים כדי להבטיח שהם יישארו שקועים. סוגרים את הצנצנת ומקפיאים. כמו עם פרוסות קפואות, פרוסות סירופ אלו יחזיקו מעמד במקפיא עד שנה.