איך לאכול קרם קרוש, על פי היתרונות הקולינריים

אם אתה קצת אנגלופיל, אולי תהיתם מה זה בדיוק קרם קרם, או בזמן שאתם נהנים משירות תה שמנת בריטי מסורתי בחיים האמיתיים - או בחילופין, תוך כדי צפייה מוגזמת בדרמות בריטיות (סימןמנזר דאונטון). מעבר לבריכה, קרם קרוש הוא חלק חיוני מתה שמנת, טקס תה אהוב שמאיר זרקור חםסקונסוריבה. בצד המדינה, זה כבר סיפור אחר: הקרם הקרם לא הגיע לכאן - אבל אולי הגיע הזמן לפרוץ את הגבולות. התחברנו לחוות חלב בבריטניה ולאנשי מקצוע בתחום הקולינריה עם תום לב בזמן התה וגילינו שלמרכיב המפואר הזה יש רגליים. לפני כן, למד כיצד להשתמש במרכיב הטעים הזה - מעבר לסקונה.

מה זה קרוש קרם?

ידוע גם בשם קרם צמוד, קרם צרוב - או קרם דבונשייר, או קרם קורניש, תלוי במחוז שבו הוא מיוצר - תוספת חלבית זו היא מומחיות בריטית. "זהו חלב פרה עשיר וקרמי, מחומם ל-82 מעלות צלזיוס [180 מעלות פרנהייט] למשך 12 שעות, ואז צונן", מסביר ז'אן קלוד פליהון, מנהל הקולינריה בפארק הייאט וושינגטון די.סי. "במהלך התהליך הזה, הקרם עולה למעלה ויוצר גושים מעובים (קרישים)".

טעם וצבע:"גורמים כמו גזע הפרה והמרעה שלה משפיעים באופן משמעותי על הטעם והצבע של הקרם הקרושי", אומר סטיב דייויס, מנהל חשבון לאומי ושיווק ב-Langage Farm, חוות חלב בניהול משפחתי בדבון, בריטניה. חוות Langage, הוא מוסיף, משתמשת בחלב ושמנת מעדר הפרות שלה בג'רזי וגרנזי. גזעים אלה רועים על שטחי מרעה שופעים של דבון, מקבלים את הטיפול הטוב ביותר ומייצרים חלב קרמי וטעים באי התעלה. (הערה בגיאוגרפיה: דבון נמצאת ביבשת אנגליה; איי התעלה נמצאים דרומה יותר בתעלה למאנש.) "פרות אי התעלה ידועות בתכולת השומן הגבוהה שלהן, המעניקה לחלב מרקם טעים וצבע זהוב עשיר, התורמים ליוקרתיות תחושה של הקרם", אומר דייויס.

תְזוּנָה: אמנם דקדנטי, אבל הוא גם עמוס בחומרים מזינים. "קרם קרוש, עם 55 אחוז שומן חמאה, הוא נמוך יותר בקלוריות מאשרחֶמאָהועשיר בויטמינים A, B12 ו-D, בתוספת סידן, מגנזיום, חלבון, אבץ וזרחן. שלא לדבר על היותו צמחוני, כמובן", אומר דייויס.

איך לאכול קרם קרוש

לגימת תה ולנשנש סקונס בזמן התה היא לא הדרך היחידה להתפנק עם קרם קרוש. אתה יכול לאפות מנה שלסיכות בריטיות דמויי ביסקוויטומגישים אותם עם קרם קרוש - או לחשוב מחוץ לקופסה. "בין אם אתה משפר קינוח או מחפש להוסיף עושר למנות מלוחות, קרם קרם יכול להיות הנשק הסודי בהשראת הטבח הביתי", אומר דייוויס. פליהון גם מברכת על הרבגוניות שלה, ומציינת שהיא יכולה בקלות לעמוד בעדשמנת חמוצהבמתכונים. הנה כמה רעיונות שיעזרו לך להתחיל:

צד מתוק

פינוקי חלב: ניתן להשתמש בשמנת קרושה להעשרת רפרפים או גלידה, אומר דייויס.

הפסקת ג'אווה: הוא מציע לערבב אותו לקפה למרקם דקדנטי וקרמי,

עוגות: עקביותו העבה ומשיי הופכת אותו לאידיאלי, הוא מוסיף, עבור קינוחים הדורשים מגע יוקרתי. לדוגמה, אתה יכול לקפל קרם קרוש לתוך בלילת עוגה.

פְּרִי: קודדלפירות יערעם כף שמנת קרושה.

צד מלוח

חמאה עוף: נסה להוסיף אותו לרוטב של זהקלאסיקה הודית, הלא הוא חמאת עוף.

תפוחי אדמה: קרם קרוש מעניק לפירה מרקם קטיפתי עשיר, אבל אל תפסיקו עם זה: "תוכלו להשתמש בו כדי להוסיף תפוחי אדמה אפויים לשכבה נוספת של שמנת", אומר דייויס.

פַּסטָה: קרם קרוש מביא לגימור חלקרטבי פסטה שמנתים.

ביצים: בובה הופכת ביצים מקושקשות לאירוע מיוחד.

מרקים:דייויס מציע גם לסובב אותו למרקים. לטפטף אותו על שלנומרק ברוקולי ותרד שמנת.

מכס תה שמנת

דרום מערב אנגליה - במיוחד דבון וקורנוול - היא ביתם של קרם קרוש. חלק מסיפורי המוצא מצביעים על הנזירים במנזר טביסטוק בדבון כראשונים שהגישו תה שמנת, כולל שמנת קרושה, במאה ה-11, בעוד שאחרים מתייחסים לקורנוול כמקור. כל מחוז ידוע בקרם הקרוש הייחודי שלו.

קרם קורניש: "קורניש קרוש קרם מיוצר בקורנוול באמצעות חלב קורניש, וגם מסומן כ-(PDO)", אומר פליהון, בהתייחסו ל-Protected Designation of Origin, תו איכות המוקצה למוצרי מזון בבריטניה המיוצרים באזור גיאוגרפי ספציפי.

קרם דבונשייר: קרם קרוש דבונשייר מיוצר בדבון בשיטות מסורתיות. "לקרם קרוש דבונשייר יש בדרך כלל טעם קצת יותר עשיר וחמאתי יותר ומרקם סמיך ויוקרתי יותר, וזו הסיבה שזו הבחירה המועדפת ב-The Shelbourne", אומר אלבין ג'וזף, שף בכיר ב-The Shelbourne, בדבלין, 200 שנה. -נכס ישן שמגיש תה מנחה במשך דורות.

לכל אזור יש גם דרך מסוימת ליהנות מתוספת הסקונס הוותיקה הזו. "בקורנוול, המסורת היא למרוח קודם ריבה, ואז להעלות עליה כף נדיבה של קרם קרם", אומר ג'וזף. דבון עושה את זה אחרת, הוא מוסיף. "בדבון, הסדר הפוך: קודם מורחים קרם קרוש, בדומה לחמאה, עם כף ריבה מלמעלה".

תה מנחה

ניתוח טקסי תה יכול להיות מסובך עבור אמריקאים. תה שמנת הוא יותר חטיף מתוק; תה מנחה, הוא ארוחה לבבית יותר - אבל לפעמים רכיבי תה שמנת מהווים חלק משירות תה אחר הצהריים:

• "ב-The Shelbourne, אנחנו כן מציעים שירות תה בסגנון בריטי הכולל דוכן עם ארבעה זנים של מאפים,כריכים,וקינוחים, יחד עם חם רגיל וסקונס פירות, מוגש עם קרם קרוש ולִדחוֹס", אומר יוסף.
• ב-Park Hyatt, המציע מבחר תה נרחב, תה אחר הצהריים הוא פינוק של סוף שבוע, עם טעמי סקונה וריבה תוצרת בית משתנים בעונתיות. "עם סקונס אנחנו מגישים גם קרם תוצרת בית (גם עונתי)", אומר פליהון, "בהגשת שמנת קרושה, אנחנו מכינים אותו בבית מחלב מקומי".
  

איפה קונים קרוש קרם

אתה יכול למצוא קרם קרוש בחנויות מכולת כמו Whole Foods, חנויות מזון המתמחות במוצרים בריטיים ומשאבים מקוונים. זה נמכר בדרך כלל בצנצנות ומחזיק מעמד כארבעה ימים לאחר הפתיחה.