חמאה עוף

1. עוֹף:בקערה בינונית, מערבבים יחד עוף, לימון וכפית מלח. הוסף יוגורט, שום, ג'ינג'ר וגראם מסאלה; מערבבים לאיחוד יסודי. מכסים בניילון; לתת למרינדה במקרר, לפחות 4 שעות ועד יום אחד.

2. מחממים מראש פטם עם מתלה במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום. מעבירים את העוף למסננת או מסננת מעל הכיור (אין לשטוף), מנערים לניקוז עודפי היוגורט. מורחים בשכבה אחת על רשת מעל תבנית אפייה עם שוליים. צולים, הופכים פעם אחת באמצע עם מרית מתכת, עד שהם מתבשלים ונחרכים במקומות, 10 דקות. מוציאים מהתנור; לְהַפְרִישׁ.

3. רוֹטֶב:בכוס של 2 כוסות מדידת נוזלים או בקערה בינונית, טורפים יחד שמנת, גראם מסאלה, סרנו, מיץ לימון, כמון וכפית מלח; לְהַפְרִישׁ.

4. ממיסים גהי במחבת גדולה בעלת צד ישר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בצל וקורט מלח; מבשלים עד לריכוך והזהבה, 6 עד 8 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עד להכהה, כדקה. מערבבים פנימה תערובת שמנת. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב, עד לקבלת תערובת אחידה, מסמיכה ומבריקה, כ-5 דקות. מוסיפים עוף ומבשלים עד שהוא מחומם, כדקה נוספת.

5. מגישים מיד, עם נאן, אורז בסמטי וכוסברה.

הערות קוק

העוף במתכון זה הופך רך וטעים יותר ככל שהוא מושך זמן רב יותר; אם אפשר, הכריעו את העוף בלילה לפני הבישול.