מה זה איולי? בנוסף, איך להכין את הרוטב השום הזה בבית

לרוטב קל לכל מטרה שרק נשמע מפואר, אל תחפשו רחוק יותר מתחנת הכוח שהיאאיולי. הרוטב, שטוענים על ידי המטבח הצרפתי והספרדי, דומה למיונז, אבל יש הבדלים עדינים אך בטוחים. למד עוד על רוטב איולי, כולל מרכיביו, כיצד להכין אותו והדרכים הטובות ביותר להשתמש בו.

מה זה רוטב איולי?

באופן מסורתי רוטב חריף בעל שני מרכיבים עשוי שום ושמן זית, לאיולי יש גם שם שני חלקים:ailהוא צרפתי עבור שום והיההוא פרובנס לשמן. האיולי משמש סביב צפון הים התיכון, במיוחד במזרח ספרד ובדרום צרפת (בעיקר פרובנס). כמו מאכלים רבים מאותם אזורים, תהילתו התפשטה.

בעולם המסעדנות, במיוחד מאז 1990 בערך, איולי נמצא באור הזרקורים, אם כי לעתים קרובות, מה שמכונה איולי הוא מצג שווא. "לפעמים המונחים הקולינריים מאיו ואיולי משמשים לסירוגין", אומרת אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה לקולינריה מהצומח במכון לחינוך קולינרי. "כנראה בגלל שלאיולי יש צליל נחמד כשהיא מוצגת בתפריטים."

איולי נגד מאיו

למרות הדמיון ביניהם, יש הבדל ברור בין איולי למַיוֹנֵז: מאיו מיוצר על ידי תחליב חלמונים ושמן - בדרך כלל, שמן ניטרלי. בצורתו המסורתית ביותר, איולי הוא פשוט שום טרי מתחלב עם שמן זית. אבל האיולי שאנחנו מכירים ואוהבים כולל חלמונים לעושר נוסף, וכיום נראה שהגרסה הזו שולטת, מה שמוסיף לבלבול.

איך להכין איולי בבית

האיולי המסורתי דורש בן תמותה ועלי, אבל רוב המטבחים הביתיים כיום מצוידים בכלי שמקל בהרבה על העבודה - מעבד המזון. "הטכניקה הכללית היא תחליב את השמן לתוך הביצה כדי להפוך אותו לתרחיף סמיך", אומר רוזקובסקי.

מרכיבים

תהיו מתחשבים באיכות המרכיבים שבהם אתם משתמשים לרוטב כל כך פשוט וישיר, במיוחד מכיוון שכולם יהיו נאים, אומר רוזקובסקי.

• שֶׁמֶן:"בחרו את השמן הטרי ביותר שתוכלו למצוא, שכן שמנים נוטים להתעפש כשהם נחשפים לחום, אוויר או אור, וזה יכול לסכן את הטעם של האיולי שלכם", אומר רוזקובסקי. לעתים קרובות אנו משתמשים בשמן זית לאיולי, אך רוזקובסקי מעדיף להשתמש בשמן רב בלתי רווי ניטרלי ומעודן כמו שמן קנולה, זרעי ענבים או חמניות "כך שהמרקם נשאר קבוע בקירור וטעם השמן אינו בולט מדי".
• ביצים:קנו ביצים טריות מחופש כדי לספק את החלמונים האיכותיים ביותר עבור האיולי.
• שׁוּם:השתמשו בשום טרי וצעיר לאיולי (או בכל פעם שאתם אוכלים אותו נא) מכיוון שלשום ישן יותר יהיה טעם חזק יותר. "אני ממליץ לטחון דק, לכתוש או להפוך את השום שלך לעיסה לפני הכנסתו לתערובת לאחידות במרקם", אומר רוזקובסקי. (היא מציינת שקיצוץ דק של השום יחזק את טעם השום, שכן הוא מועך את דפנות התא של השן.)
• חַרדָל:למרות שאינו מסורתי, חרדל מתווסף לעתים קרובות לאיולי כדי לסייע בכריכה. כמו חרדלדיז'וןמספק גם טעם נחמד. תוספת של חומצה כמו מיץ לימון או חומץ יכולה גם לעגל את הטעם.

שלבים

כדי להניב 3/4 כוס איולי, בצע שיטה זו, הכוללת חרדל:

1. בעזרת הצד של סכין שף, מרסקים שן שום קטנה אחת של שום קלופה עם 1/2 כפית מלח ליצירת עיסה.
2. בקערה, טורפים יחד את משחת השום הזו עם חלמון ביצה גדול ו-1/2 כפית חרדל דיז'ון.
3. לאט מאוד, טורפים פנימה 1/2 כוס שמן זית בזרם קבוע עד להסמכה.
4. מערבבים פנימה 1 כף מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל.

כיצד להימנע משבירת איולי

הכנת איולי אינה מסובכת - אבל היא יכולה להשתבש. ללא הטכניקה הנכונה, הרוטב יכול "להישבר", מונח נפוץ המתייחס למצב שבו השמן אינו תלוי יותר בנוזל, ויוצר בריכה שומנית על פני השטח. הנה איך להימנע מכך.

מוסיפים שמן לאט:בכל תחליב, השלב החשוב ביותר בתהליך הוא הוספת השמן בזרם איטי ויציב. אחרת, הוספה מהירה מדי תגרום לרוטב להישבר.

השתמש בציוד יבש:עוד טיפ למנוע מהאיולי להישבר? "ודאו שהציוד שלכם נקי ויבש; כל טיפות מים עלולות לשבור את ההשעיה שלכם", אומר רוזקובסקי.

7 דרכים ליהנות מאיולי

אתה יכול להחליף באיולי בכל פעם שתשתמש במיונז - זה טוב באותה מידה, אם לא טוב יותר. הנה כמה מהדרכים האהובות עלינו לאכול את זה.

מורחים את זה על סנדוויצ'ים

הרם את הבא שלךכָּרִיךעל ידי החלפת מיונז באיולי. נסה את זה ב-BLT או בכריך חזיר וגבינה פשוט.

לשלב אותו עם ירקות קלויים

ירקות קלויים כמו ברוקולי, גזר ותפוחי אדמה לתינוקלעבוד טוב עם איולי. הגישו את הרוטב כמטבל או, אם תרצו לטפטף אותו על הירקות, הקציפו אותו עם שפריץ מים כדי לדלל את המרקם.

השתמש באיולי כמטבל

הקרמיות של איולי היא הפרטנר המושלם עבורצִ'יפּס,טבעות בצל, ועוד ביסים פריכים. אפשר להגיש גם כמטבל עבורירקות חיים. לחלופין, ניתן לערבב איולי במטבלים אחרים, כמו באבא גנוש אוחומוס.

הפוך אותו לחבישה

תנו לרטבים על בסיס מיונז טוויסט טעים על ידי שימוש באיולי במקום. דוגמאות כוללות קיסר שמנת,חַוָה, אלף האיים, ורוטב סלט כרוב.

לזרוק אותו למילוי סנדוויץ' סלט

מחליפים מיונז באיולי בעת ההכנהסלט ביצים,סלט תפוחי אדמה,סלט עוף, אוסלט טונה.

הוסף את זה לתערובות בורגר

רוזקובסקי מציע גם לערבב איולי לכל דבר שיועיל משמנת ועושר, כמוהמבורגרים סלמוןועוגות סרטנים.

השתמש באיולי בבלילה

רוצה להיות אפילו יותר יצירתי? היא גם משתמשת באיולי כמרכיב בבצקים מלוחים או בבלילות, כמו לחמים שטוחים או קרפים.

איך לאחסן איולי

איולי טעים ורב-תכליתי, אבל יש לו חיי מדף קצרים - אז תנצלו אותו! לאחסון בטוח יש לשמור איולי בכלי אטום במקרר. אחסנו לא יותר מחמישה ימים אם הכנתם אותו באמצעות חלמונים גולמיים, לא מפוסטרים, אומר רוזקובסקי.