איך להכין צ'יפס מושלם

1. קולפים ופורסים תפוחי אדמה:

   מקלפים את תפוחי האדמה ומריבועים את הדפנות והקצוות. חותכים לאורך לפרוסות בעובי 1/3 אינץ', ולאחר מכן חותכים למקלות בגודל 4 על 1/3 על 1/3 אינץ' בעזרת סכין חדה או מנדולינה.

2. משרים תפוחי אדמה במי קרח:

   מניחים בקערה גדולה ומוסיפים מים קרים לכיסוי של 1 אינץ', ואז הניחו להשרות במקרר לפחות 4 שעות או עד 24 שעות.

3. מסננים ומייבשים תפוחי אדמה:

   מסננים את תפוחי האדמה ומורחים על מגבת מטבח נקייה ומייבשים לחלוטין, תוך טפיחת מים ככל האפשר.

4. הכן ניירות אפייה; לחמם שמן:

   מרפדים ניירות אפייה בעובי כפול של נייר סופג. מחממים 2 סנטימטרים של שמן בסיר כבד על אש בינונית עד 300 מעלות צלזיוס על מדחום לטיגון עמוק.

5. מחממים תפוחי אדמה בקבוצות ומעבירים לניירות אפייה לניקוז:

   עובדים בקבוצות ומשתמשים בעכביש, מנמיכים תפוחי אדמה לתוך השמן (הטמפרטורה תרד משמעותית ולאט לאט תטפס שוב למעלה) ומערבבים להפרדה. מבשלים רק עד לריכוך (בדוק אחד על ידי שבירתו לשניים; זה אמור להיות מבושל כמעט לגמרי), אך לא שחום, כ-3 דקות. השתמש בעכביש או בכף מחוררת כדי להעביר לאחד מנייר האפייה המוכנים לניקוז, לפזר בשכבה אחת. אפשר לשמן לחזור ל-350 מעלות בין כל מנה.

   ניתן להלבין את תפוחי האדמה ולהניח להם להתנקז על ניירות האפייה המוכנים למשך 4 שעות במקרר לפני סיום, החלפת נייר סופג לפי הצורך.

6. מבשלים תפוחי אדמה מולבנים בקבוצות:

   מחממים שמן ל-350 מעלות צלזיוס. שוב עובדים בקבוצות, מוסיפים תפוחי אדמה מולבנים לשמן (הטמפרטורה תרד לכ-340 מעלות צלזיוס) ומערבבים להפרדה. מבשלים עד להזהבה, 4 עד 4 1/2 דקות; אם רוצים, מוסיפים את הרוזמרין וגרידת הלימון במהלך 20 השניות האחרונות של הבישול.

7. מוציאים לנייר אפייה לניקוז; חזור עם המנות הנותרות:

   השתמש בעכביש או בכף מחוררת כדי להעביר לנייר אפייה מוכנים (החלף נייר סופג אם אתה משתמש באותם ניירות אפייה כמו לעיל). אפשר לשמן לחזור ל-350 מעלות צלזיוס בין כל אצווה.

8. מתבלים ומגישים:

   מפזרים מלח ומגישים מיד.

מתכוני תפוחי אדמה פריכים נוספים שכדאי לנסות:

• צ'יפס איטלקי
• צ'יפס רוזמרין
• צ'יפס בתנור מלח ופלפל
• ביסטרו Pomme Frites
• ופל צ'יפס
• צ'יפס בטטה-פרמזן