What are new potatoes?

New potatoes are potatoes harvested early in the season, before they have a chance to mature and reach their full size. At this point, they'll be sweeter and have a thinner skin than their larger versions. They'll also have more moisture. New potatoes might be labeled "baby potatoes" in stores.

Can you use other types of potatoes?

Yes, you can use other types of potatoes for this dish. Fingerlings, or any other small potatoes, will work in this recipe.

Can you make this dish if you don't have a cast-iron skillet?

Yes, you can try using a nonstick skillet. It won't be as good as a cast-iron skillet, which gives the potatoes a golden, slighty crispy exterior, but it will work.

מחבת פפריקה תפוחי אדמה

מעושנים ופריכים לחלוטין, תפוחי אדמה פפריקה קלים למחבת יסתיימו כל ארוחה. במתכון נעשה שימוש בתפוחי אדמה חדשים, הנקראים לעיתים תפוחי אדמה בייבי, שאינם דורשים קילוף בשל קליפתם הדקה והעדינה. הם גם קטנים להפליא, אז הם יתבשלו מהר - פשוט חותכים אותם לשניים, מרתיחים כמה דקות, ואז מבשלים עד להזהבה במחבת ברזל יצוק.

פימנטון, או פפריקה מעושנת, היא הכוכבת של המנה הזו. הוא מעניק טעם עמוק ומעושן המשלים את המתיקות של תפוחי האדמה. הגישו את תפוחי האדמה הפפריקה במחבת כתוספת עם ירכי עוף, צלעות חזיר, סלמון אפוי או החלבון האהוב עליכם. הם גם טעימים לארוחת בוקר עם חביתה או פרוסת קיש.

תפוחי אדמה הטובים ביותר לשימוש

למתכון זה, השתמשו בתפוחי אדמה קטנים כמו תפוחי אדמה חדשים או אצבעות. מכיוון שהזנים הללו קטנים ובעלי קליפה דקה, הם יתבשלו במהירות (אך יתפרכו היטב) במחבת ברזל יצוק.

תפוחי אדמה שיש להימנע מהם

לְדַלֵגתפוחי אדמה עמילניים, כמו תפוחי האדמה הקלאסי של הרוסט או איידהו. יש להם מרקם יבש יותר והם מתאימים ביותר לאפייה. תפוחי אדמה עמילניים נוטים להתפרק כשהם רותחים, כך שהם לא ישמרו על צורתם כשיגיע הזמן לבשל אותם במחבת.

תחליפי פפריקה (פפריקה מעושנת).

פפריקה, אופפריקה מעושנת, בעל טעם עמוק ומעושן. אם אינך מצליח למצוא אותו, אתה יכול להשתמש באבקת צ'ילי אנצו או אבקת צ'יפוטלה לפרופיל טעם דומה. אפשר להחליף פפריקה רגילה, אבל היא לא תעניק למנה את אותה העישון העז. אם אתם משתמשים בפפריקה רגילה, שקול להחליף את המלח הכשר במלח מעושן.