מתאבן טרי ובריא זה מציג חמישה סוגים של שעועית ואפונה.

עבור מתאבן בריא זה, מרתה משתמשת בחמישה סוגים של שעועית טרייה ואפונה, אפונת סוכר, אפונת שלג, שעועית שעועית צהובה, שעועית סגולה, ו-haricot vert כמו שעועית crudités. השעועית והאפונה מולבנים לזמן קצר, ואז מועברים לאמבט מי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעם הירוק הבוהק. הם מוגשים עם רוטב חוות מלפפונים מרענן לטבילה. מרתה הציגה את השעועית בכוסות בודדות, אבל אתה יכוללסדר אותם על לוחאו מגש אם אתה מעדיף.

ירקות חייםהיא מילה צרפתית לירקות חיים או מולבנים המוגשים כמתאבנים, לעתים קרובות עם טבילה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור גס

  • 1 כַּפִּית מֶלַח

  • ¼ לִירָה אפונת שלג

  • ¼ לִירָה אפונת סוכר נצמד

  • ¼ לִירָה שעועית שעועית

  • ¼ לִירָה שעועית סגולה

  • ¼ לִירָה שְׁעוּעִית יְרוּקָה

להלבשת חוות מלפפונים

  • 1 בֵּינוֹנִי מלפפון, קלוף וחצוי לאורכו

  • 1 כַּף שאלוט קצוץ דק

  • ¾ גָבִיעַ שמנת חמוצה

  • ¼ גָבִיעַ חוּבצָה

  • ¼ גָבִיעַ מַיוֹנֵז

  • 3 ½ כפות מיץ לימון טרי, בערך 1 לימון

  • 3 ½ כפות מלח גס

  • 3 כפות כל פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק ועירית טרייה

הוראות הגעה

  1. מביאים מים לרתיחה ומכינים שעועית:

    מביאים סיר גדול של מים לרתיחה נמרצת. מוסיפים בערך כפית מלח. קורצים את הקצוות של כל השעועית, משאירים את הזנב דולק אם רוצים.

  2. מבשלים שעועית ואפונה:

    מבשלים שעועית ואפונה במנות נפרדות, החל מאפונת השלג וכלה ב-haricots verts, 30 עד 60 שניות.

    כשהם רכים, השעועית והאפונה צריכות להתכופף מבלי להישבר אך לא להיות רפויות כלל.

  3. מוציאים שעועית ואפונה לאמבט מי קרח:

    מוציאים בעזרת כף מחוררת ומיד צוללים לתוך אמבט מי קרח להתקררות מלאה.

  4. מסננים, יבשים ומצננים שעועית ואפונה:

    מסננים את השעועית והאפונה במסננת, מנערים כדי להסיר כמה שיותר עודפי מים. מורחים אותם על מגבת מטבח נקייה וטפחו בעדינות את שאר הלחות. עוטפים ירקות בצורה רופפת במגבת ומצננים עד שעתיים.

  5. מגררים מלפפון לרוטב:

    מגררים מלפפון על החורים הגדולים של פומפיה קופסה.

  6. מערבבים את החומרים לרוטב:

    בקערה בינונית, מערבבים יחד שאלוט מלפפון, שמנת חמוצה, חמאה ומיונז. הוסף מיץ לימון טרי, מלח, פטרוזיליה, עירית ופלפל קאיין. מתבלים בעוד מלח וקאיין, אם רוצים.

  7. מסדרים ירקות וטובלים על מגש:

    מסדרים ירקות על מגש ומגישים עם רוטב לטבילה.