מגש שרימפס וקרודיט עם שני רטבים

צילום: ג'סטין ווקר

ההסתכלות שלנו על הקלאסי הפרובנסלי לה גרנד איולי, ממרח שופע של ירקות ופירות ים המוגש עם מיונז שום תוצרת בית, מעלה את הקצב עם שני מטבלים מענגים: רוטב טונאטו עשוי מאיו שנקנה בחנות ורוטב אלת ירוק טבעוני.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 פאונד חומרי גלם, כגון גזר, סלרי, צנוניות, אנדיב וחסה ליטל אבן

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 קָטָן ראש כרובית או צרור ברוקוליני, או שילוב, חתוך לפרחים

  • 2 צרורות מגוון סלק בייבי, רצוי זהב וצ'יוגיה, גזוז וקלף

  • 8 אונקיות תפוחי אדמה חדשים קטנים, משופשפים

  • 6 ביצים קשות, קלופות וחצויות

  • שמן זית כתית מעולה, לטפטוף

  • 2 מתכוניםשרימפס עלום

  • מיונז טונה

  • מטבל ירוק-אלה טבעוני

  • פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

  1. הכן אמבט מי קרח. לקלף גזר ולקצץ את החלק העליון; פורסים לשניים לאורך. מנקים סלרי ופורסים למקלות. לקצץ צנוניות. פורסים אנדיב ואבני חן קטנות לפרוסות. מניחים crudites באמבט מי קרח עד שהם פריכים ומתחילים להתכרבל, 10 דקות. מסננים היטב; לעטוף בנייר סופג. מקררים בשקיות ניילון ניתנות לסגירה חוזרת עד יום אחד.

  2. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה; מתבלים בנדיבות במלח. מוסיפים כרובית ומבשלים עד שהם רכים, 2 עד 4 דקות. מעבירים לאמבט מי קרח. מחזירים את סיר המים לרתיחה, מוסיפים סלק ומבשלים עד שהמזלג רך, כ-22 דקות. מסננים, מצננים מעט וחותכים לפרוסות. יש לאחסן בכלי אטום עד יום אחד.

  3. בינתיים מביאים תפוחי אדמה לרתיחה בסיר מים נוסף; מתבלים בנדיבות במלח. מבשלים עד לניקוב בקלות עם קצה סכין, 8 עד 9 דקות. לְנַקֵז; לתת להתקרר לחלוטין.

  4. מתבלים ביצים וירקות מבושלים במלח ופלפל; לטפטף שמן. מגישים עם קרודיטס, שרימפס, מיונז טונאטו, מטבל וחתיכות לימון.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2018