בדוק את האיולי האהובה של קיטשן

בפעם הראשונה שאתה מנסה איולי תוצרת בית (המכונה גם מיונז שום), זה נוטה להיות התגלות. קילומטרים לפני החומר הצנצנות מבחינת הטעם והמרקם, ממרח המשי הזה נעשה על ידי תחליב חלמון ושמן הוא למעשה די פשוט להכנה. המפתח הוא להתחיל לאט מאוד בעת הוספת השמן - רק טיפה או שתיים בכל פעם - ואל תפסיק להקציף! התוצאה היא תבלין קרמי ופונצ'י שמתאים לבית כמטבל לסגנון הספרדי האלהתפוחי אדמה מטוגנים.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

1 שן שום קטנה מאוד, קלופה ומרוסקת
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
1 גָדוֹל חלמון ביצה
½ כַּפִּית חרדל דיז'ון
½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה
1 כַּף מיץ לימון טרי

כיוונים

מרסקים שום ו-1/2 כפית מלח עם הצד של סכין שף ליצירת משחה. בקערה, טורפים יחד משחת שום, חלמון ודיז'ון לאיחוד. לאט מאוד להקציף שמן בזרם קבוע עד שמסמיך. מערבבים פנימה מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל. ניתן לשמור את האיולי במקרר בכלי אטום עד 3 ימים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2020