הדרך הנכונה לשפוך ביצה היא הרבה יותר קלה ממה שאתה חושב

במבט ראשון, עליית ביצים יכולה להיראות מסובכת. זה דורש עדינות לפצח ביצה מבלי לשבור את החלמון. ואז יש את הטרחה שבצורך לשים כל ביצה בקערה הקטנה שלה לפני שמוסיפים אותה למחבת. יש לווסת בקפידה את טמפרטורת המים ולהפעיל קפיצה של אמונה כאשר מחליקים ביצה נוזלית למים, מתוך אמון שהיא תתלכד איכשהו לכדור שלם ומוצק למחצה של טעמים.

מה שמוסיף לאוויר ההפחדה היא העובדה שכל כך הרבה מחברי ספרי בישול ידועים ומומחי קולינריה מכריזים שיש להםאתהדרך הטובה ביותר לשפוך ביצה - וכל טכניקה שונה. מי צריך מהומה כזו בארוחת הבוקר או הבראנץ'?

הנה מה שזה באמת מסתכם בו: אם אתה יכול לפצח ביצה ולבשל סיר מלא מים, יש לך את כל הכישורים שאתה צריך כדי להפוך לווירטואוז של צייד ביצים. (ופסססט! נחשו מה? כל אחד מהמתכונים שנבדקו היטב אמור להוביל לביצים עלומות בסדר גמור. זה בעיקר עניין של תרגול, ולהחליט מה עובד טוב בשבילכם.)

מה זה צייד, בדיוק?

כַּמוּבָן,מרתה מסבירה זאת בצורה הטובה ביותר. לדברי המייסד שלנו, צייד פירושו להטביע מזון באופן מלא או חלקי בנוזל בקושי מתבשל, בדרך כלל במים. זוהי שיטת בישול רטוב שמייצרת מזון לח. זה גם כזה שדורש תוספת של מעט או ללא שומן, כך שזו שיטת בישול בריאה.

טיפים לביצים עלומות מושלמות

בואו לא נסבך יתר על המידה איך לשפוך ביצה (או כמה ביצים בו זמנית). עקוב אחר הטיפים שלנו לביצים עלומות בצורה מושלמת.

ביצים טריות הן הטובות ביותר, אבל גם ביצים ישנות יותר עובדות

כמה מדריכים להעלאת ביצים מתעקשים להשתמש בביצים הטריות ביותר האפשריות, אפילו אומרים לך לצאת ולקנות ביצים לפני שאתה משלים. נכון שככל שהביצים טריות יותר, כך החלבונים נצמדים יותר חזק לחלמונים, מה שיוצר חבילה קטנה ומסודרת. עם זאת, ביצים ישנות יותר הן בהחלט לא פורצות עסקאות - כל עוד הן בתאריך התפוגה שלהן, כלומר. הם ישחררו עוד קנוקנות מדובללות למי הבישול, אך ניתן לקצץ אותן לפני ההגשה.

אין צורך לשבור כל ביצה לקערה משלה לפני הבישול

אם יש עדיפות לכל ביצה להיראות מסודרת וסימטרית במיוחד, אז הגישה של אחד בכל פעם היא עדיין הדרך ללכת. אבל אם אתה מבשל לקהל ונוח לך עם מראה טבעי וכפרי יותר עבור הביצים העלומות שלך, קדימה לשבור את כולן לאותה קערה ולהחליק אותן למים בבת אחת. רק ודא שהמחבת שלך גדולה מספיק כדי לאפשר לביצים להתפשט בשכבה אחת עם קצת מרווח מרפקים.

המים צריכים להיות מבעבעים, לא רותחים

לפני שתוסיף את הביצים, השג את הטמפרטורה על ידי הבאת המים לרתיחה ואז הורד את האש בחזרה עד לרתיחה יציבה. חוששים לגבי הטמפרטורה הנכונה? הלוח ביצים אמריקאיממליץ על טמפרטורות מים מינימליות של 165 מעלות פרנהייט עבור ביצים עלומות, אם כי כמה מומחים אומרים שניתן לעלות ל-190 מעלות. אם אתה רוצה להיות בטוח, השתמש במדחום למטבח.

חומץ הוא אופציונלי

שפריץ של חומץ במי הבישול עוזר לחלבונים להצטבר מהר יותר, אבל עדיין אפשר להכין קצתביצים עלומות רק עם מחבת מים; אין צורך בחומץ.

זה מהיר - אל תבשל יתר על המידה

זמן הבישול האידיאלי של ביצים עלומות תלוי בגודל הביצה. זה עשוי להיות מעט כמו דקה עד שתיים, אבל סביר יותר הוא שלוש עד ארבע דקות. לא בטוחים אם הביצים מוכנות? שגה בצד של פחות זמן. החלבונים צריכים להתייצב רק והחלמון עדיין רך. החלק הטוב ביותר של ביצה עלומה הוא האופן היוקרתי שבו החלמון נוטף ומצפה את כל מה שהוא נוגע בו בשכבה של זהב חי. חלמון מבושל מדי מאבד את הקסם שלו. השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את הביצים ממי הבישול.

הכינו ביצים עלומות מבעוד מועד

אם אתם עובדים רק 30 דקות או יותר לפני הזמן, העבירו את הביצים העלומות לקערת מים בטמפרטורת החדר והשארו את הקערה על השיש עד להגשה. אתה יכוללהכין ביצים עלומות לקהלגם יום שלם לפני הזמן. העבירו את הביצים המבושלות מהמים החמים ישירות לקערת מי קרח. שמור את הקערה הזו במקרר עד שהגיע הזמן לאכול. מחממים מחדש את הביצים העלומות במחבת עם מים רותחים רק עד שהם מתחממים, בערך 30 עד 60 שניות.

המתכונים הטובים ביותר של ביצה עלומה

זכרו שביצים עלומות הן במרכז כמה ממנות ארוחת הבוקר והבראנץ' הטובות ביותר. אנחנו מדברים עלביצים בנדיקטוכל הווריאציות הטעימות שלו, כולל סרטן, אבוקדו וכל מה שאתה יכול לחשוב עליו.

אבל אל תחשבו שביצה עלומה היא רק אוכל לארוחת בוקר. העמד את כישורי צייד הביצים החדשים שלך למבחן על ידי הגשתם לארוחת ערב אצלנוסלט פריזה עם לרדונים וביצים עלומותאוֹסלט ירקות קלויים עם ביצים עלומות. כנראה שלא השתמשת בביצים עלומות כדי לסיים קערת מרק, אבל אתה צריך, בין אם המרק הזה הואעַגְבָנִיָהאוֹפִּטרִיָה. לבסוף, אל תתעלם מהכוח של חלמון ביצה עלומה ליצור רוטב שמנת עבורפַּסטָהאו אקערת אורז.