ביצים עלומות קלות

1. במחבת בעלת צד ישר בגודל 12 אינץ', מחממים מים בגודל 2 אינץ' מעל בינוני עד שבועות מכסות את תחתית ודפנות המחבת. פורצים כל ביצה גדולה לקערה קטנה נפרדת (אין להשתמש בביצים עם חלמונים שבורים). כשכמה בועות שברו את פני המים, יוצקים בעדינות כל ביצה למחבת ומשאירים מקום ביניהן.

2. מבשלים ביצים, ללא הפרעה, עד שהלבן רק מתייצב והחלמון עדיין נוזלי, 3 עד 4 דקות. השתמשו במרית גומי כדי לשחרר בעדינות ביצים מתחתית התבנית, במידת הצורך.

3. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הביצים מהמים. אם משתמשים מיד, יש לשטוף את תחתית הכף על נייר סופג כדי להסיר עודפי מים לפני ההגשה.

הערות קוק

אם חלבון הביצה שלך מתדלדל במחבת, נסה לסובב את המים לפני הוספת הביצה הבאה. המים הנעים יעזרו להחזיק את צורת הביצה. ביצים עלומות טובות על טוסט עם גבינת עגבניות ושמנת, תרד ושום, או גבינת שמנת וסלמון מעושן.