מרק פטריות פולני

1. שוטפים פטריות מיובשות. מניחים פטריות ב-2 כוסות מים קרים, ומשרים לפחות 4 שעות או לילה.

2. בסיר גדול מביאים ציר לרתיחה. מוסיפים סלרי, בצל וגזר. מסננים פטריות מיובשות, שומרים את נוזל ההשריה. הוסף נוזל השרייה מסונן למרק. קוצצים פטריות לחות לחתיכות בגודל 1/4 אינץ' מעט גדולות יותר מירקות חתוכים לקוביות, ומוסיפים למרק. מוסיפים פטריות כפתור לבן פרוסות.

3. מכסים ומבשלים מרק עד שהירקות רכים, כשעה. מביאים מרק לרתיחה. מערבבים כל הזמן, מוסיפים אורזו. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה, ומערבבים מדי פעם כדי למנוע מהפסטה להידבק, מבשלים עד שהאורזו מוכן, עוד 6 עד 8 דקות.

4. בינתיים מכינים רו: ממיסים חמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים קמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת חלקה, 3 עד 5 דקות. מוציאים 1 כוס מרק מהמרק, ומוסיפים רו, תוך טריפה מתמדת עד להסמכה קלה וללא גושים. מערבבים נוזל סמיך למרק. מוסיפים פטרוזיליה ושמיר קצוצים.

5. מסיימים מרק עם שמנת חמוצה: מוסיפים 1/4 כוס מרק סמיך לשמנת חמוצה. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמנת חמוצה למרק תוך טריפה מתמדת עד שהיא נטמעת היטב, כ-3 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

הערות קוק

מכיוון שלעתים קשה למצוא פטריות בורוביק, אתה יכול להחליף קפס מיובש, המכונה גם פטריות פורצ'יני. אחסן תמיד פטריות מיובשות בכלי אטום כדי לשמר את טעמן.