אטריות ביצים עם אספרגוס וחלמונים מגוררים

צילום: ריאן לאב

אספרגוס רך, גרידת לימון בהירה ומיץ, מסקרפונה עשירה ופקורינו רומנו מלוחים יוצרים רוטב סנסציוני למנת פסטה זו בסיר אחד. חלמונים מגוררים מבושלים קשים מוסיפים תוספת גוון.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה אספרגוס, קצוץ, גבעולים חתוכים על ההטיה לחתיכות של ½ אינץ', קצוות חתוכים לאורכים של 2 אינץ'

  • 12 אונקיות אטריות ביצים רחבות

  • 1 ½ כפיות גרידת לימון מגוררת, בתוספת 3 כפות מיץ טרי

  • 8 אונקיות מסקרפונה

  • ½ גָבִיעַ פקורינו רומנו או פרמזן מגורר טרי (2 אונקיות)

  • 4 חלמונים מבושלים קשה, מגוררים על החורים הגדולים של פומפיה

כיוונים

  1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. מוסיפים אספרגוס ומבשלים עד שהוא רך וירוק בהיר, 2 עד 3 דקות. מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת. הוסף פסטה למים; מבשלים לפי הוראות האריזה עד אל דנטה. מסננים, שומרים 1 1/2 כוסות מי פסטה. מחזירים את הפסטה לסיר עם אספרגוס. מערבבים פנימה גרידה ומיץ ואת שתי הגבינות; לזרוק למעיל. מוסיפים מי פסטה, לאט לאט, כדי להתאים את המרקם עד לקבלת קרם. מפזרים חלמונים מגוררים ופלפל; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

כדי לבשל ביצים קשות, מכסים אותן בסיר בינוני עם סנטימטר אחד של מים ומביאים לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומכסים למשך 10 דקות. מסננים ומעבירים לאמבט מי קרח.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2017