האם יש הבדל בין בצל ירוק לבצל ירוק? הנה מה שמומחים אומרים

בזכות הטעם המפולפל והמרקם הפריך שלהם,בצל ירוק ובצל ירוקהם מרכיבים פופולריים בכל מיני מתכונים. הם נפוצים במיוחד במנות אסייתיות ואמריקה הלטינית, שם הם מוסיפים צבע, טעם ומרקם. מה ההבדל בין בצל ירוק לבצל ירוק - ובמה הם זהים או שונים מבצל אביבי? כאן, אנשי מקצוע בתחום המזון חולקים כיצד להבחין בין בצל ירוק, בצל ירוק ובצל אביבי, בתוספת השימושים הקולינריים הנפוצים ביותר עבור כל אחד מהם.

ההבדל בין בצל ירוק לעומת בצל ירוק

"אין הבדל בין בצל ירוק לבצל ירוק", אומר נתן ליון, שף, מחבר ספרי בישול ומנחהליון במטבחעל Discovery Health. הם אותו מרכיב והשמות פשוט משמשים לסירוגין.

מה זה בצל ירוק ובצל ירוק?

בין אם אתה קורא להם בצל ירוק או בצל ירוק, אתה מתכוון לסוג של בצל עם גבעולים ירוקים ארוכים. הנורה התחתונה לבנה ודקה - זה החלק שקבור באדמה, בעוד הגבעולים הירוקים נמצאים מעל הקרקע. הם חלק מה-שׁוּםסוג, הכולל מרכיבים בסיסיים כמו בצל רגיל,שׁוּם,כרישה, ובַּצלִית.

טַעַם

"פרופיל הטעם של בצל ירוק הוא מפולפל מספיק כדי לתבל מאכלים אבל עדין מספיק כדי להיות מוגש נא", אומרת אוליביה רוסקובסקי, השפית-מדריכה לקולינריה מבוססת צמחים במכון לחינוך קולינרי בניו יורק. "בצל ירוק גם נושא תחתונים עשבוניים ומתוקים שמאזנים את החדות שלהם", היא מוסיפה. עם זאת, אם אתם מחפשים טעם בצל עדין יותר, "בחרו בצל ירוק קטן ונימוח יותר לעומת בצל ירוק גדול יותר, מגודל, שיארוז יותר ביס", היא אומרת.

בצל ירוק בדרך כלל מתון יותר מבצל צהוב או לבן, אומר ליון. "טעם הבצל החריף [נעשה גם מאופק יותר] ברגע שהבצל נחשף לחום", אומר רוזקובסקי.

מִרקָם

"המרקם של בצל ירוק נקבע בעיקר לפי אופן החיתוך שלו", אומר רוזקובסקי. למשל, חיתוך בצל ירוק לאורך הדגן יניב רצועות פריכות שניתן להוסיף למנות כמו לחמניות סושי.

לחילופין, אם חותכים בצל ירוקנֶגֶדאת הדגן, תפרוס את דפנות התא שלו, וכתוצאה מכך תתקבל מוצר עדין יותר.

בכל מקרה, "באמצעות aסכין חדההוא המפתח, שכן ריסוק דפנות תאי בצל ירוק עם סכין עמומה ישחרר איכויות חריפות יותר", אומר רוזקובסקי. מומלץ גם להימנע מחשיפת הבצלים לחום ממושך אם רוצים לשמור על המרקם הפריך שלו.

כיצד להשתמש בבצל ירוק או בצל ירוק

הבצלים הדקים האלה הם מגוונים ביותר.

כקישוט

"בצל ירוק משמש בדרך כלל כקישוט למאכלים כמוצ'יליס,מרקים, ולחמניות באו", אומר רוזקובסקי.

במילויים מבושלים

הבצל עובד טוב במיוחד במילויים מבושלים למנות כמו כופתאות או תכשירים גולמיים כמו סושי, לדברי רוזקובסקי.

בתבלינים

"בצל ירוק הם תוספת נהדרת לרטבים לסלטאוֹרטבים לסלט, במיוחד אם הם צלויים על הגריל לפני השימוש", אומר רוזקובסקי. הם גם טעימים ברטבי טבילה, כמו רוטב כופתאות סויה או רוטב בצל ירוק ג'ינג'ר, כמו גם מרינדות למנות בהשראת אסיה.

עם עמילנים

בצל ירוק הוא מרכיב אידיאלי בתבשילים עמילניים כמוסלט תפוחי אדמה, אטריות סובה,אורז מטוגן, ולביבות בצל ירוק, אומר רוזקובסקי. אפילו כשמשתמשים בו בתבשיל מבושל, בצל ירוק מבושל בדרך כלל קלות מאוד כדי להגן על המרקם שלו, אומר ליון.

מה זה בצל אביבי?

כדי להפוך את הדברים לעוד יותר מבלבלים, בצל ירוק ובצל ירוק נקראים לפעמים בצל אביבי, בעיקר בבריטניה. עם זאת, הבצל האביבי הוא מבחינה טכנית סוג אחר של בצל שמייצר נורה גדולה יותר ובולטת יותר, אומר רוזקובסקי. נורה זו היא גם חריפה יותר בטעמה מאשר התחתית הלבנה של בצל ירוק, מציינת ליון. בנוסף, מדובר בפריט מיוחד שזמין בעיקר בתחילת עד אמצע האביב, לדברי רוזקובסקי.

מחליפים אחד בשני

"אפשר להשתמש בבצל אביבי במקום בצל ירוק בכל מריחה מבושלת", אומר רוזקובסקי. "אלה תוספות נפלאות בגריל או צרובות לחלבונים, סלטים או תוספות", היא מוסיפה. בצל אביבי, כמו בצל ירוק, ניתן גם לחתוך דק ולאכול נא (כמו בסלטים), אם כי טעם הבצל שלהם בולט יותר, אומר ליון.