מה זה עירית? הכירו את הזנים הפופולריים ביותר של עשב רב שנתי זה - ולמדו כיצד להשתמש בהם

מה זה עירית? הכירו את הזנים הפופולריים ביותר של עשב רב שנתי זה - ולמדו כיצד להשתמש בהם

מקשטים כל מיני מנות עם האליומים הטעימים האלה.

כמו בצל, בצל ירוק, שאלוט, כרישה ושום,בַּצלִיתהם חלק ממשפחת האליום. אבל מההואעירית, בדיוק? זהו עשב דק, ירוק בהיר עם טעם עדין דמוי בצל. הם נבדלים מגידולי אליום אחרים מכיוון שהם רב שנתיים ופחות חריפים, אומרסטיב ריינרס, פרופסור ויו"ר מדור גננות של מכללת אוניברסיטת קורנל לחקלאות ומדעי החיים. בשלנים ביתיים משתמשים בעירית טריה כקישוט, כמו בעשבי תיבול אחרים, כגון פטרוזיליה או בזיליקום, כדי להוסיף מגע סיום של טעם מלוח.

הכירו שלושה זנים פופולריים של עירית - עירית מצויה, עירית שום ועירית סיבירית - לפני השימוש בהם בבישול.

עירית מצויה

כפי שמרמז שמם, אלו הם סוגי העירית הנפוצים ביותר והכי קל למצוא אותם ארוזים במכולת שלך. עירית מצויה גדלה בגושים של פקעות קטנות ודקות המייצרות עלים דקים מאוד, כחולים-ירוקים, בגובה שבין 10 ל-15 אינץ'. ניתן למצוא את הפרחים האכילים ובעלי הטעם שלהם בלבן, ורוד, סגול או אדום, תלוי בזן.

כשאתה קונה עירית במכולת, וודא שהיא לא מראה שום סימני נבילה גלויים. כדאי להשתמש בעירית מצויה טרייה, אבל אפשר גם להקפיא אותה בשקיות הקפאה אטומות, אומר ריינרס. הם משמשים לעתים קרובות כקישוט, במיוחד במטבח הצרפתי, והם מרכיב בשימושמקנס עשבי תיבול(תערובת של עירית, טרגון, שרוויל ופטרוזיליה). יש לבשל את העירית רק לזמן קצר ולהגיש מיד לאחר הבישול בשל עדינותה, אחרת הטעם יאבד. אנחנו אוהבים להשתמש בעירית מצויה לקישוטלאטקס,חביתות,צִ'ילִי, האפוס הזהתינוק הולנדי עם בשר חזיר ועירית, שלנוסלט מלפפונים-עשבים, או זהסלט קפרזה חורפי.

עירית שום

לפני שהם נקטפים וארוזים למכירה, עירית שום - המכונה גם עירית סינית - גדלה בדרך כלל גבוה יותר מהעירית הרגילה ויש לה עלים שטוחים יותר ופריחה לבנה. הם נקראים בצורה הולמת בגלל הטעם החזק יותר, דמוי השום. בניגוד לעירית הבצל הנפוצה, הן אינן חלולות. השתמש במגוון זה בדיוק כמו עירית רגילה כדי לתת אפילויוֹתֵרטעם מלוח למחית אותפוחי אדמה אפויים-או מערבבים אותם לרוטב או מטבל ריחני לסלט עשבי תיבול.

עירית סיבירית

הזן הפחות מוכר הזה של עירית, המכונה לפעמים עירית כחולה בשל העלווה הכחולה-ירוקה שלה, הוא עוד מין אסיאתי שמקורו במדינות מרכז וצפון מזרח אסיה, כולל קזחסטן, מונגוליה, רוסיה וסין. עירית סיבירית גדלה עד לגובה של 2 מטר, מה שהופך אותה לגדולה משמעותית מאשר עירית שום מצויה או שום. כאשר משתמשים בהם בבישול, תגלו שהטעם שלהם דומה למדי לעירית רגילה. אתה עשוי למצוא עירית סיבירית ב-aשוק איכרים, חנות אוכל גורמה, או חוות עשבים מקומיות.