לאטקס קלאסי

צילום: ג'וליה גרטלנד

לביבות תפוחי אדמה הן מנות ראשונות חגיגיות בכל מסיבה. הגישו אותם עם טופרים כמו קרם פרש, ביצי פורל, פורל מעושן וריבת ציפורן.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ עמילן תפוחי אדמה

  • ¼ כַּפִּית אבקת אפייה

  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

  • 2 פאונד תפוחי אדמה רדומים (בערך 4)

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל (8 אונקיות)

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופה קלות

  • שמן חריע, לטיגון

  • מלח פתית, להגשה

כיוונים

  1. בקערה קטנה, מערבבים יחד עמילן תפוחי אדמה, אבקת אפייה, 1 1/2 כפיות מלח ו- 1/2 כפית פלפל; לְהַפְרִישׁ. מקלפים תפוחי אדמה; מניחים בקערת מים קרים. על החורים הגדולים של פומפיה קופסה, מגררים תפוחי אדמה ובצל. מעבירים למסננת דקה מרופדת בבד גבינה ומניחים מעל קערה גדולה.

  2. אוספים את התערובת בבד גבינה וסוחטים לחות לקערה. מניחים לעמוד עד שמתייצבת משחה לבנה בתחתית הקערה, כ-2 דקות. הסר מסננת; יוצקים נוזל מהקערה וזורקים, משאירים מאחור משחה לבנה.

  3. מוסיפים לקערה תערובת תפוחי אדמה-בצל ומפזרים תערובת אבקות אפייה; לזרוק למעיל. להוסיף ביצים; מערבבים לאיחוד.

  4. מחממים שמן בגודל 1/4 אינץ' במחבת גדולה וכבדה (רצוי ברזל יצוק) על בינוני-גבוה עד שהוא חם אך לא מעשן. (בודקים עם שבריר תפוח אדמה, אם הוא רוחש מיד, הוא מוכן). מנמיכים את האש לבינונית. עובדים בקבוצות כדי למנוע צפיפות, גרפו 1/4 כוס מועט של תערובת תפוחי אדמה לתוך שמן; לשטח עם מרית לעובי של 1/4 אינץ'. מטגנים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, 3 עד 4 דקות לכל צד. בעזרת מרית מחוררת מעבירים לנייר סופג על תבנית עם נייר אפייה. מפזרים מלח פתיתים. חוזרים על הפעולה, מערבבים את תערובת תפוחי האדמה בין מנות, ומתקנים את החום לפי הצורך בזמן הטיגון. מגישים מיד.

הערות קוק

מחליפים בין בצל לתפוחי אדמה בעת הגרירה כדי לשמור על שינוי צבע תפוחי האדמה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2017