קציצות טלה עם מלפפונים ועשבי תיבול

1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. שלבו בצל, צימוקים וחומץ והניחו להיספג, לזרוק מדי פעם כדי שהכל יהיה חומץ. שמים זרעי כוסברה וכמון במחבת ומבשלים על אש בינונית, מנערים את המחבת הרבה מאוד במרץ כדי להזיז אותם. כשהם מתחילים להריח ריחני וקלוי, לאחר דקה או שתיים, מעבירים למכתש ועלי, מטחנת תבלינים או קרש חיתוך. מרסקים אותם מעט ומעבירים לקערה גדולה.

2. מוסיפים פלפל חלבי, קינמון, 1 1/2 כפיות מלח וטלה טחון לקערה עם תבלינים. קוצצים עלים מפטרוזיליה וחצי מנענע ושמיר; להוסיף לקערה. מוסיפים פירורי לחם וביצה ומגררים פנימה 1 שן שום; השתמש בידיים כדי לערבב ולשלב. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר אפייה. מחלקים את התערובת ל-12 כדורים ומניחים על עלה.

3. אופים 12 עד 15 דקות למשך בינוני (בערך 145 מעלות צלזיוס במדחום לקריאה מיידית). בינתיים, בקערה גדולה, מערבבים מלפפונים, תערובת בצל כבוש וחופן אחד כל פטרוזיליה ועלי נענע. מתבלים במלח ופלפל שחור ומזלפים מעט שמן.

4. שים לבנה בקערה אחרת; מגררים פנימה את שן השום הנותרת 1 וגרידת הלימון. מתבלים בפלפל חלב ומלח. העבירו את התערובת על צלחת ההגשה או מגש בעזרת גב הכף. למעלה עם סלט וקציצות. חותכים לימון קליפת לקוביות ומגישים לצד.

הערות קוק

קטע מתוך הספר החדשסלט פריק: מתכונים להאכיל אובססיה בריאה,מאת Jess Damuck, בהוצאת אברמס. טקסט © 2022 מאת Jess Damuck. צילום: לינדה פוגליזה.