32 מתכונים צרפתיים קלאסיים שמקרבים את הביסטרו לבית

או לה לה! מאיפה להתחיל עם המתכונים הצרפתיים הקלאסיים האלה? האם עלינו לחלוק תחילה את כל המתאבנים שאי אפשר לעמוד בפניהם, אחר כך את המנהלת, ולבסוף את הקינוחים הצרפתיים הטובים ביותר ואת הפטיסרי המענג ביותר? במקום להיצמד לתפריט, ערבבנו אותו כך שמבחר המתכונים העתיקים שלנו נע בין מלוחים למתוקים וחוזר חלילה. ישנן מנות שאתה מכיר ואוהב מהביסטרו והבראסרי הגאלים האהובים עליך, בין אם ממוקמים בעיר שלך או ברובע ה-12. כמו כן, האהובים במדינה של הגראנד מירה הצרפתית, בתוספת כמה מתכונים קלים להפתיע שאתה באמת צריך להכין - אוי, אסופלההוא אחד מאלה!

טפנד מעורב-זית

ויליאם אבנוביץ'

ממרח פרובנס חריף זה של זיתים, אנשובי, צלפים ושום הוא אחד המתאבנים המומלצים שלנו לאירוח קל. זה משתלב היטב עם באגט פרוס או קרודיטס.

מוס שוקולד

ברי גולדמן

כמעט כל מסעדה צרפתית כוללת מוס שוקולד בתפריט שלה; לא כולם שמימיים כמו זה. המתכון שלנו מכיל רק חמישה מרכיבים - חלמונים, סוכר, שמנת כבדה, שוקולד מריר ווניל. קניית מרכיבים איכותיים היא המפתח לקינוח הדקדנטי המושלם הזה.

סטייק טרטר

בריאן גרדנר

הביאו את הביסטרו לביתכם עם מתאבן צרפתי קלאסי זה. הקפידו להשתמש בשקדת הבקר האיכותית ביותר שתוכלו למצוא והקפיאו את הבשר לזמן קצר כך שהוא יתמצק וקל יותר לחתוך אותו לחתיכות קטנות ואחידות.

קוק או וין

יונהי קים

אחת המנות הצרפתיות המפורסמות ביותר, קוק או וין הוא תבשיל עוף עשיר העשוי עם יין אדום ומגע של קוניאק. התוצאה היא רוטב קטיפתי עשיר יוקרתי משובץ בייקון ופטריות. הגרסה היעיל שלנו משתמשת ברגעי עוף ובירכיים ולא בעוף שלם ובישול לוקח כשעה.

קרם קרמל

בריאן גרדנר

רפרפת אפויה משיי עם ציפוי קרמל, קרם קרמל ידוע גם בשם קרם רנברס. הסיבה לכך היא שהקרמל נמצא בתחתית כאשר המנה מורכבת ואופה, ולאחר מכן הופכים את הפלאנים האישיים להגשה, וחושף את הקרמל הדביק.

סטייק ברזל שטוח עם פלפל

בריאן גרדנר

זה אדיר! ארוחת הערב האולטימטיבית לשניים, ביסטרו קלאסית זו משלבת סטייק ברזל שטוח במחיר סביר עם קרום פלפל כתוש ורוטב חמאתי ומנומר שאלוט. מנה בריאה של קוניאק מעלה עוד יותר את הטעמים.

מקרונים צרפתיים

לינדה פוגליזה

קלאסיקה צרפתית, כריכי עוגיות מרנג שקדים אלה הם נטולי גלוטן וגמישים עד אין קץ. אפשר לטעום את העוגיות והמילויים (קרם חמאה, ריבה אוגנאש שוקולד, אולי?) ולהתאים אישית את הצבעים.

מרק בצל צרפתי

ג'ני הואנג

מרק בצל צרפתי, חביב ביסטרו, עשוי עם ציר בקר עשיר ומעליו טוסטים של Gruyère. אנו מוסיפים שפריץ של יין מחוזק למרק לעושר נוסף.

סלט ניסואז

בריאן גרדנר

הניקוז הוא אחד הסלטים האהובים עלינו. ביס אחד ופשוט להבין למה: השילוב של טונה ארוזה בשמן זית, שעועית ירוקה, עגבניות, תפוחי אדמה, ביצים קשות וזיתים לבושים בוויניגרט נועז קשה לנצח.

קרפים פשוטים

מייק קראטר

הם דקים יותר, עדינים יותר ורב-תכליתיים יותר מפנקייק, אבל קלים להכנה באותה מידה כמו הפלאפג'קים האהובים עליך. מתכון הקרפ הבסיסי שלנו משתמש בבלנדר כדי לייעל את ההכנה - ואתה לא צריך מחבת קרפ מיוחדת כדי לבשל אותם; מחבת טפלון זה בסדר. החלק הקשה ביותר הוא להחליט אם להכין קרפים עבוראֲרוּחַת עֶרֶבאוֹקינוח.

קרוק מסייה

קלסי הנסן

מבט דקדנטי על כריך חזיר וגבינה שרק הצרפתים יכלו להמציא, מסייה הקרוק הוא באמת השלב הבא. הוא בנוי עם בשר חזיר צרפתי פרוס דק, גבינת Gruyère ורוטב מורני שמנת בין פרוסות פיין דה campagne או לחם לבן יציב אחר. עוד גבינה מעלה את הכריך לפני שהוא נצלה בתנור ומסיימת מתחת לפטם.

פריקסי עוף מיושן

טרה דון

הכלאה בין מוקפצה לתבשיל, פריקסה עוף זה אסיר אחדקלאסית הכוללת עוף מבושל עם ירקות לבביים ברוטב עשיר ומשיי. זה יכול להיות אוכל הנוחות הצרפתי המקורי. מגישים על אורז, פירה, או עם אטריות ביצים עם חמאה.

Sole Meuniere

מנה קלאסית אמיתית, Sole meunière היא גם מנה פשוטה העשויה עם סול דובר שלם מאובק קלות בקמח ומבושל עם חמאה ושמן. הדג מוגש עם beurre noisette,חמאה חומהעם לימון, פטרוזיליה וצלפים.

קרם ברולה

הניגוד של ציפוי הסוכר הפריך עם הקרם הקרמי שמתחתיו הוא אחת הסיבות הרבות שאנחנו אוהבים את השילוב הנשגב הזה. אפילו יותר טוב, הקינוח העשיר והמוכן הזה דורש רק ארבעה מרכיבים: שמנת כבדה, חלמונים, סוכר, פולי וניל, ולפיד צלייה או מטבח כדי לקרמל את הקרום.

רטטוי

מרקוס נילסון

המנה הכפרית האהובה הזו ממחוז פרובאנס בצרפת מככבתקִשׁוּא, פלפל אדום וחציל ברוטב עגבניות. זה מעולה לצד טונה או עוף בגריל או פשוט מוגש עם לחם פריך וכוס יין.

האיולי הגדול

כריס סימפסון

ממרח מפואר שיוביל את האורחים שלכם לדרום צרפת, המתאבן המפואר הזה הוא לבבי מספיק כדי לעמוד בו לארוחת ערב. יש מגש של שרימפס וירקות עם שני רטבים מענגים לטבילה: איולי אבוקדו וויניגרט חרדל נענע.

סופלה שוקולד

יעקב פוקס

קינוח מובטח שירגש את האורחים שלכם, סופלה שוקולד קליל ואוורירי. חבר אותו עםרַפרֶפֶתאו רוטב שוקולד - והקפידו להגיש אותו ישר מהתנור.

ברי אפוי עם פירות בוז'י

איה ברקט

קלאסיקה צרפתית שהייתה להיט במדינה מאז שנות ה-70, ברי אפוי זה בציפוי מאפים הוא דרך חביבה על הקהל להתחיל ארוחה. (והשימוש בבצק עלים קפוא מקל על ההרכבה.) מגישים אותו עםבוזי פירותמרקחת תאנה וצימוקים מבושלת עם יין פורט חזק.

צרפתית 75

בריאן גרדנר

במשך יותר ממאה שנה, שפריץ הג'ין, הלימון והשמפניה הזה היה חומר עזר לקליית כל מיני חגיגות. הקוקטייל הנוצץ לוקח את שמו מאקדח שדה מהיר של 75 מילימטר ששימש את הצרפתים במהלך מלחמת העולם הראשונה.

ביף בורגיניון

בריאן גרדנר

מנה אייקונית של בקר וירקות מבושלים ביין אדום עם פטרוזיליה, טימין, רוזמרין ועלי דפנה, ביף בורגיניון הוא, bien sûr, התבשיל הטוב ביותר בסביבה.

סלט פריזה עם לרדונים וביצים עלומות

מרכיב עיקרי בתפריטי ביסטרו בכל רחבי צרפת, הסלט הקלאסי הזה עשוי עם פריזה מתולתל. טעמו המריר הקל מאוזן על ידי עושר הבייקון והביצה.

תפוחי אדמה דאופינואז

דיאנה צ'יסטרוגה

בדומה לתפוחי אדמה מסולסלים, המנה הזו של תפוחי אדמה פרוסים מבושלים בשמנת היא תוספת יוקרתית כמעט לכל מנה ראשונה. הגרסה שלנו כוללת Gruyère, אבל לא כל מתכוני דאופינואז גראטן משתמשים בגבינה העשירה והאגוזית הזו.

טארט טאטן

טארט תפוחים בסגנון צרפתי זה קלאסיקה אמיתית. זה קינוח הפוך; התפוחים מתקרמלים במחבת על הכיריים לפני שהם מכוסים במאפה, והתבנית מועברת לתנור לאפייה. יש גילוי נהדר כאשר, וואלה!, הטארט הופך להגשה.

Bouillabaisse

פרדריק לגראנץ'

מנה בטעם קיץ וים, תבשיל פירות ים מפורסם זה מקורו בעיר מרסיי. הוא מלא בסרטנים, צליות ודגים במרק עגבניות-זעפרן.

טארט פלמבה

ידוע גם בשם flammekueche, טארט הבייקון והבצל הקרמי והגביני הזה מקורו באזור צפון צרפת של אלזס, הידוע במנות הדשנות שלו. לטארט פלמבה יש קרום שמרים דק והוא אפוי על קליפה, מה שהופך אותו יותר כמו פיצה ללא עגבניות מאשר טארט מלוח כמו טארט.קיש.

Ile Flottante עם קרמל

קינוח מנצח קל כמו אוויר, זה île flottante. "האי הצף" הזה הוא מרנג אתרי שיושב על מצע של קרמל. רוטב קרם אנגלז או רפרפת מוגש בצד.

מולים עם יין אדום ושום קלוי

ג'ון קרניק

הטוויסט שלנו על מנת הביסטרו המסורתית של מולה מאדה את הרכיכות ביין אדום פירותי מושרה בשום צלוי וטימין. הגישו אותו עם סלט ירוק וחתיכות של לחם פריך כדי להשלים את חווית ההובלה.

חג המולד קאסולה

יש סיבה למה אנחנו קוראים לזה חג המולד Cassoulet: תבשיל השכבות המיוחד הזה מדרום מערב צרפת, עשוי מבשר חזיר, אווז, ברווז, כבש ושעועית טרבאיס (אם להזכיר כמה מרכיבים) הוא לא רק חגיגי, אלא גם לוקח יומיים להרכיב ולהאכיל כ-50 איש. סמן אותו לסימניות לחגים!

טלה נווארין

בריאן גרדנר

וריאציה עשירה זו מיוצרת באופן מסורתי באביב עם לפת ('navets'), ומצריכה בישול של הטלה והירקות ביין לבן. התוצאה היא מנה דשנה אך אלגנטית.

סופלה תרד וגרוייר

תאמינו או לא, שלמות לא נדרשת עם סופלה Gruyère עם כתמי תרד זה. בין אם הוא תופח בצורה לא אחידה או מתרוקן לאחר האפייה, זה עדיין יהיה טעים מדהים (או, ניתן להתפלפל). זה נפלא לארוחת צהריים או למנה עיקרית לארוחת ערב המוגשת עם סלט.

נקטרינה קלפוטיס

מייק קראטר

קלאסיקה צרפתית כפרית שכל כך קלה להכנה, קלפוטיס היא כמו פנקייק תפוח או עוגת קצפת רדודה. אנו משתמשים בנקטרינות פרוסות בגרסה זו, אבל אתה יכול בקלות להחליף אפרסקים או כמעט כל פרי עונתי (תחשוב על דובדבנים, שזיפים, אגסים או פירות יער).

עוף עם 40 שיני שום

עוף צלוי פוגש שום מתוק, רך ואגוזי בקלאסיקה הצרפתית הזו. זה נשמע מכריע, אבל 40 הציפורן הן בדיוק נכונות - והשימוש בטכניקת שתי הקערות של מרתה הופך את הקילוף שלהן במהירות.