Name: Quiche Lorraine
Ingredients: All-purpose flour, for dusting; Tart Dough for Quiche; 10 ounces slab bacon, cut into ¾-by-¼-by-¼-inch strips; 3 large eggs; 2 cups heavy cream; 0.75 teaspoon coarse salt; 0.25 teaspoon freshly ground pepper

אולי הקיש המפורסם ביותר, לוריין נקרא על שם אזור מוצאה בצרפת. המתכון הקלאסי אינו מכיל גבינה, רק ביצים, שמנת ונתחי בייקון עבים, מושלם לבראנץ' משפחתי.

כיוונים

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים בצק לעובי של 1/4 ס"מ. חותכים עיגול בגודל 13 אינץ' מהבצק. לוחצים בצק על הצדדים התחתונים ומעלה של תבנית טארט בגודל 11 אינץ' עם תחתית נשלפת; לקצץ את הבצק בסמוך לקצה העליון של התבנית. דוקרים תחתית כולה בעזרת מזלג. מעבירים לתבנית אפייה עם שוליים. מקפיאים עד להתייצבות, כ-30 דקות. מחממים תנור ל-400 מעלות.
מרפדים את קליפת הטארט בנייר אפייה וממלאים במשקולת פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהבצק מתחיל להרגיש יציב בקצוות, כ-20 דקות. הסר קלף ומשקולות; ממשיכים לאפות עד שהקרום מקבל חום זהוב בהיר, כ-10 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. השאר תנור דולק.
מבשלים בייקון במחבת גדולה על אש בינונית עד להשחמה, כ-10 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג לניקוז.
טורפים ביצים, שמנת, מלח ופלפל בקערה בינונית. יוצקים את התערובת לקליפת הטארט ומפזרים מעל את רצועות הבייקון. אופים עד שתפוח וחום זהוב בהיר, כ-30 דקות. מצננים לפחות 30 דקות לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2004