סופלה: להגיע לגבהים חדשים עם מרתה

זה מובן מאליו: אם הסופלה שלך עשוי בפרופורציות הנכונות של החומרים, וחלבוני הביצים שלך מוקפצים היטב ומקפלים לתוך הבסיס הקרמי בזהירות, הסופלה שלך יתפח. וזה גם מובן מאליו שכמה דקות אחרי שתוציא אותו מהתנור, הסופלה שלך ייפול.

זה המדע, אותו מדע שמפחיד רבים מאיתנו ומרתיע אותנו מלנסות להכין את המרקחות הטעימות, הגבוהות והטעימות האלה, מלוחות או מתוקות. מה שמעט ידוע הוא שהמוניטין שלהם מוגזם, וכל מי שיש לו תנור מכויל, צלחת סופלה בעלת צד ישר והאמצעים להקציף חלבונים רבים לקצף משי יכול להכין סופלה שירגש וישמח בני משפחה וחברים.

סופלים אכן דורשים ארגון ותכנון - והתזמון הוא המהות. זה בא עם התרגול, ואני ממליץ לך להתאמן פעם או פעמיים לפני שהכנת סופלה למוקד של מסיבת ארוחת ערב.

בבסיס ההצלחה עומד מתכון בדוק ובדוק, ופיתחתי עבורכם שלושה מעולים. התחל עם גרסת שוקולד חלב, אחת האהובות עליי. תבשילי הסופלה הזהובים שבהם הוא נאפה התגלו בחנות משלוחים בסיל הארבור, מיין; בשש אונקיות, הם בדיוק בגודל המתאים לסופלה קינוח. שוקולד החלב חייב להיות באיכות הגבוהה ביותר - עשיר, חלבי, דחוס. אני משתמש בשוקולד נורווגי, Freia melkesjokolade.

נסו את סופלה הגבינה הענק עם קייל או כרישה. פשוט גבינה זה טעים, אבל התוספת של הירקות באמת לוקחת את זה לשלב הבא, עושה את זה קצת יותר דחוס ולבבי. הוא נפלא כמצע ארוחת צהריים או מנה עיקרית לארוחת ערב, לצד סלט. צווארון של נייר פרגמנט עוזר לסופלה לצבור גובה מבלי ליפול מהצלחת שלו, והסרה הקלה שלו חושפת את מה שכולנו חושבים עליו בתור הסופלה המובהקת - מתנשא, בעל צד ישר וחום זהוב מלמעלה.

העדין ביותר הוא סופלה המנדרינה הקלה והאוורירית, שעולה מאוד ישר וגבוה מהמנה -- אבל גם מתרוקן די מהר לאחר שמוציאים מהתנור, אז נדרשים תזמון מדויק ושירות מיידי! אני אוהב את הטעם הטרי והחריף של קלמנטינות עונתיות, אבל קלמנטינות, לימוני מאייר או אפילו ליים יכולים לשמש לקינוח בטעם הדרים. לא משנה באיזה סופלה תבחרו, הוא בטוח יקצור אוש ואאה מאלה שעומדים להיות מרוצים מהטעם שלו ומהמרקם שלו.

ג'ון קרניק

4 שלבים להצלחה בסופלה

סופלים מלוחים ומתוקים עשויים בטכניקה דומה: כולם מורכבים מבסיס טעם וחלבוני ביצה טרופים.

ג'ון קרניק

1. מכינים את המחבת

חמאה את המנה שלך ואבק אותה בגבינה מגוררת דק (לסופלה מלוח) או בסוכר (עבור מתוק). אומרים שזה עוזר לבלילה לטפס על הדפנות בזמן האפייה.

ג'ון קרניק

2. הכינו קולר

למרות שאינו חיוני (במיוחד עבור סופלים בודדים), צווארון נייר פרגמנט מקל על עלייה גבוהה יותר. קפלו את הקלף לשניים כדי לתת לו יותר מבנה, ואז עטפו אותו מסביב לכלי כך שיימשך 3 סנטימטרים מעבר לשפה. מאובטח עם חוט.

ג'ון קרניק

3. מקציפים את החלבונים

מפרידים את הביצים בזהירות (אפילו שמץ של חלמון יפריע לעלייה של הלבנים), ונותנים ללבנים להגיע לטמפרטורת החדר. באופן אידיאלי, מקציפים אותם בקערת נחושת: תגובה כימית בין חלבון הביצה למתכת יוצרת קצף יציב יותר. (קורט של קרם טרטר גם עוזר.) בלי קשר, השתמש בקערה נקייה ויבשה לחלוטין. מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים אך משיי, נשארים; לבנים מוגזמים נראים כמעט מכורבלים, נכון. אם אתה מנצח אותם יותר מדי, ייתכן שתוכל לתקן אותם על ידי טריפה עדינה של לבן נוסף.

ג'ון קרניק