תבשיל תפוחי אדמה ורקטט אפויים פעמיים

פירה מועשר בחמאה, שמנת חמוצה, גבינת שמנת ורקלט לתבשיל הדקדנטי הזה בהשראת פונדו. קליפות תפוחי אדמה פריכות צלויות בשום ומרווה מהוות קישוט גאוני.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 6 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, ועוד למנה

  • 5 פאונד תפוחי אדמה יוקון גולד, מקורצפים

  • ⅓ גָבִיעַ שמנת חמוצה

  • 4 אונקיות גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • 6 אונקיות רקלט או פונטינה, מגורר (2 ½ כוסות)

  • ½ גָבִיעַ חלב מלא, טמפרטורת החדר

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ⅓ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפיות שום טחון (מ-2 שיני)

  • 16 קָטָן עלי מרווה טריים שלמים, או 8 עלים גדולים, קצוצים גס

  • 2 כפות עירית טרייה קצוצה דק, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. חמאה תבנית אפייה של 2 עד 2 1/2 ליטר. אופים תפוחי אדמה ישירות על המדף העליון עד שהם רכים, שעה עד שעה ו-15 דקות. מוציאים ומצננים מעט; כשהם מגניבים מספיק כדי להתמודד, חותכים לשניים ושולפים את הבשר, שומרים את העור. בשר אורז או פירה בקערה גדולה; מוסיפים חמאה, שמנת חמוצה, גבינת שמנת, חצי רקלט, חלב, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי. להעביר לכלי מוכן; למעלה עם הרקטה שנותרה.

  2. פורסים את קליפות תפוחי האדמה לרצועות ברוחב 1 1/2 אינץ'. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה; לזרוק עם שמן, שום, מרווה ו-1/2 כפית מלח. מורחים בשכבה אחת. אופים תבשיל על המדף העליון והקליפות על המדף התחתון עד שהגבינה נמסה והקליפות הופכות לפריכות וזהובות, 25 עד 30 דקות. מפזרים קליפות צלויות על התבשיל; מעליו עירית ומגישים.

הערות קוק

ניתן להכין את תפוחי האדמה דרך שלב 1, לכסות ולשמור במקרר עד שלושה ימים; אחסן את הקליפות והבשר בנפרד. מביאים לטמפרטורת החדר שעה לפני האפייה, ומאריכים את הזמן ב-10 דקות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2018