איך לאכול את אדאמאם בדרך הנכונה, לפי השפים

אם אתה רוצה לדעת איך לאכול אדאמאם כמו מקצוען, אתה יכול להחנות את עצמך ליד סושי בר ולאסוף עצות מסועדים אחרים - אחרי הכל, הזמנה של תרמילי הסויה הירוקים והירוקים היא דרך טיפוסית להתחילדג נאחַג. לחלופין, אתה יכול להכין אדמה בבית ולהשתמש בשעועית בהמון דרכים טעימות - וזה המקום שבו אנחנו נכנסים לתמונה.

לפני כן, התחברנו למחברי ספרי בישול ולשף סושי כדי ללמוד עוד על ההנאה מכךקטניה מזינה.

אדאם הסבירה

Edamame, או פולי סויה ירוקים, הם פולי סויה צעירים שדומים להםותרמילים. הקטניות גדלות בצרורות על ענפים, ומכיוון שהן נקטפות כשהן לא בשלות, התרמילים עדיין סגורים. שמנמן ומעט שעיר, כל תרמיל מכיל כמה פולי סויה (המכונה גם זרעים).

אֶטִימוֹלוֹגִיָה: Edamame היא מילה יפנית: 'Eda' מתייחס ל'ענף' או 'גזע' בעוד ש-'mame' מתייחס ל'שעועית', אז edamame מתורגם ל'ענף שעועית' או 'ענף שעועית'.

פולי סויה: Edamame חולק את אותו שם בוטני,גליצין מקסימום, עם פולי סויה, שנקטפים כשהם בשלים לחלוטין ומשמשים לכל דבר, החל מטופו ואני ערבהלמיסו.

הִיסטוֹרִיָה: מקורו במזרח אסיה, ותורבת בסין לפני כ-7,000 שנה, פולי סויה הוכנסו ליפן בסביבות המאה השמינית. Edamame היה התפתחות מאוחרת יותר: בסביבות תקופת אדו (1603–1867), הנוהג להרתיח את השעועית בתרמיליה ולהחליק החוצה את הזרעים שנתפסו, והאדאם הפך לפופולרי עצום ביפן.

איך לאכול Edamame

המסורת של הרתחת התרמילים והוצאת השעועית לאכילה עדיין שולטת. "כדי לאכול אדמה מבושלת ומלוחה, המנהג הוא להשתמש בשיניים ובלשון כדי לחלץ את השעועית מהתרמילים", מסבירים קארין נג וברנדן ליאו, מחברים שותפים של ספרי בישול, כולליום בטוקיו: ספר בישול יפני, "הפעילו לחץ עדין על התרמילים, ובשלב זה השעועית השלמה אמורה להחליק בקלות החוצה." שיטה זו משאירה את הידיים שלך נקיות (בעיקר) תוך שהיא מאפשרת לך להתענג עלפתיתי מלחעל התרמיל, הם אומרים. ניתן לזרוק את התרמילים עבורקומפוסטציה.

הֲכָנָה

Edamame זמין טרי או קפוא, במעטפת או בחוץ, ומחליף את חווית המיצוי לנוחות. "אני תמיד קונה מוקיממה קפוא (אדאמאם קלוף), ותוכל למצוא את אלה בסופרמרקטים מערביים ואסייתים במעברי המקפיא", אומרת קט ליאו, מחברת הספרמטבח אסייתי מודרני.

לבישול אדמה קפוא (בין אם בתרמילים או לא):

1. מרתיחים מים מומלחים בסיר
2. מוסיפים את האדמה הקפואה.
3. מבשלים עד לריכוך, 3 עד 5 דקות.
4. מסננים את השעועית או התרמילים.

"ברגע שהם מבושלים, אני אוהב לסיים אותם עם פיזור של מלח מאלדון עבור מגע נוסף של טעם," אומר מקס קמאקורה, אומקאזה בכיר וסושי שף של Mr. Hospitality Miami.

אדאמאם טרי

נמכר מדי פעם בשווקים באסיה, אדמה טרי אינו ממצא יומיומי. "אם אתה יכול לשים את היד שלך על אדמה טרי, יש לך מזל גדול, מכיוון שהם בדרך כלל מתוקים ופריכים יותר מהזן הקפוא", אומרים נג וליו. נשמרים בשקית נייר במקרר, הם מחזיקים מעמד עד שבוע וניתן להכין אותם כמו אדמה קפואה.

חטיפים

קשה לעמוד בפני קערה שופעת של אדמה. "זה כיף, ואתה רוצה להמשיך, להכניס עוד מהשעועית הקטנה לפה שלך ולערום את הקליפות בשמיים", אומר ליאו.

אוכל בר: ביפן, edamame מוגש לעתים קרובות ב-izakayas (פאבים אחרי העבודה) לצד בירה, סאקה או שוצ'ו. "הקראנץ' המלוח של השעועית משתלב היטב עם משקאות," מסבירים נג וליו. "תחשוב עליהם כעל המועמד היפניפריכיות תפוחי אדמהאו אגוזים קלויים".

תהודה תרבותית: Edamame מושרש גם במסעדות האוכל היפניות. "כְּפִיסַרטַן הַנַהֲרוֹתתופס מקום מיוחד במטבח האמריקאי, אדאמאם מוקיר בתרבות היפנית", מוסיף קמאקורה.

צד מתוק: בחלקים של יפן שבהם האדמה מתוקה במיוחד, השעועית מועכת לעיסה עם סוכר ומלח הנקראת זונדה, ומעורבבת לשייקים, נגיד Ng ו-Liew. "זונדה נמרח גם על גבי כדורי האורז הדביקים היפניים המסורתיים, דנגו, או עם מוצ'י כממתק", מסבירים המחברים. (הערה: דנגו הוא כופתאה מתוקה יפנית.)

פרופיל טעם

בעוד שתרמילי אדמה אינם אכילים, לפולי הסויה יש טעם מיוחד. "לאדמה יש טעם אגוזי עשיר עם מתיקות עדינה ומשההאומאמילסיים", אומרת קאמאקורה. Lieu מזהה עשב צמחי וטעם דומה לטופו. "טופו הוא די נימוח, וזה אדאם גם עבורך, עדין ועדין בטעמו - זו הסיבה שהם הולכים כל כך טוב עם מלח ים", היא אומרת. .

יתרונות תזונתיים

אמזון עלעשיר בחלבון צמחי וסיבים, עם תשע חומצות אמינו חיוניות, edamame הוא גם מקור טוב לויטמין C, ברזל, חומצה פולית, סידן, זרחן, מגנזיום ומינרלים אחרים.

בישול עם אדאמה

נוכל לנשנש כל היום על גבעה של פולי סויה ירוקים, אבל למה לעצור שם? הנה איך המומחים מחבקים את edamame:

• לִתְקוֹעַ: מקום מושיט יד ל-mukimame (edamame קלוף) בעת הרכבת קערות פוקי.
• סלטים: ניתן לערבב אדמה מצונן לתוך סלטים או אטריות קרות עבור מרקם וטעם, נגיד Ng ו Liew. נסה אותם אצלנואטריות שומשום קרות.
• לחמניות קיץ: Lieu תוחב אדמה בתוך גלילי נייר האורז האלה. "הם כמו נשיכות קטנות וקשות שלטופו", היא אומרת.
• כופתאות: Lieu משתמש גם באדאם מעוך ככופתאות או כמילוי באו. כף קצת לתוך שלנוכופתאות מדבקת סיר.
• חילופי שעועית: Edamame משתלב נפלא עם כל הכנה שתכין עם סוגים אחרים של שעועית, כמו סלטים, מנות אורז ופירה, אומר קאמאקורה. הוסף אותם לשלנו7 סלט שעועית.
• תחליף אפונה: "עבור מתכונים מערביים שבהם אתה משתמש באפונה, נסה להשתמש ב-mukimame", מציע ליאו. התחל להתנסות עם שלנופריטטת אפונה מתוקה ובצל.