כיצד להשתמש במלחי גימור כדי להוסיף טעם ומרקם למנה

בנוסף גבישים גדולים ומתקלפים שלמלח כשר, שהוא, לדעתנו, המלח האידיאלי להבאת הטעם של מרכיבים אחרים במתכונים מלוחים ומתוקים, בשלנים ביתיים רבים מוצאים שימושים מרובים לגימור מלחים. מלחים שנחשבים לקטגוריה שונה ממלחים המשמשים לבישול לכל מטרה, מלחי הגמר פועלים בטווח של מלח מאלדון, פלור דה סל, מלח ורוד הימלאיה ומלח טחינה - וייתכן שהם בדיוק מה שאתה צריך כדי להוסיף את הפריחה האחרונה למנה . דיברנו עם שף-מדריך כדי ללמוד את הדרכים הטובות ביותר להשתמש במלחי גימור כדי לשפר את הבישול שלך.

מהו פינישינג מלח?

מלחי גימור כוללים מלחי ים נפוצים ומלחי מלאכה המשמשים באופן שמציין את שמם. מלח שולחני או מלח כשר מוסיפים לרוב למי הפסטה, וכאשר מכינים הכל מעוף צלויאֶללזניה, מלחי גימור מעניקים עילוי נוסף אחרון של מרקם וטעם למנה לאחר הבישול ולפני ההגשה. "שמתי מלח לגימור על כל המנות שלי", אומר שון מטייביץ', השף-מדריך הראשי של אומנויות קולינריות ואוכל מקוונות במכון לחינוך קולינרי.

כיצד להשתמש במלחי גימור

כאשר בוחרים בין מלחים לגימור, Matijevich אוהב לערבב אותו. "אני משתמש בו על סמך איך זה ישלים מנה", הוא אומר. הוא גם חושב על המנה בשלמותה. לדוגמה, אם אתה מתכנן להגביר את היצירה שלך עם קורט מלח מסיים, הימנע מלהיות יד קשה עם מלח שולחני או מלח כשר בזמן הבישול. "רק תדאג לפצות על זה בתיבול המנה", אומר מטייביץ'. מלחי גימור יכולים לקזז מנות בכמה דרכים:

• עניין פני השטח: "מלח פתיתים מוסיף כמות קטנה של מרקם, וזה תמיד די משביע," אומר Matijevich.
• השימושים הטובים ביותר: Matijevich אוהב לפזר מלח גימור מתקלף על מאכלים רכים כמודג נא או שנרפא קלותוירקות.
• השפעה חזותית: הבחירה שלו במלח הגמר מתקשרת גם לחוויה חושית נוספת. "בדרך כלל אני רוצה לוודא שהמלח יהיה גלוי, אז אני משתדל להשתמש בצבע שיעמוד בניגוד לפריט שעליו אני מניח אותו", הוא מסביר.

עכשיו אתה יודע מה הם, למד קצת יותר על חמישה מלחי גימור פופולריים:

מלדון מלח

מלח מאלדון הוא מותג זמין נרחב של מלח ים מתקלף שנקטף במלדון, אסקס, בחוף הדרומי של אנגליה.

מאפיינים ייחודיים: הפתיתים בצורת פירמידה גדולים מאוד וגסים. המלח הזה מוערך על ידי שפים על הוספת קראנץ' והתאמתו לטעם של כל מה שהוא מקשט.

איך להנות מזה: לפזר קורט על מנות כמו שלנוסטייק מחבת עם חמאת ורוד-פלפלאו מנוגדים לנוסלט מיץ פירות טרופי. הפוך את מרגריטה הבאה שלך לבלתי נשכחת יותר על ידימשקוף את הזכוכיתעם מלח מאלדון. ראשית, טבלו את הכוס במיץ לימון או ליים טרי, ולאחר מכן גלגלו את הקצה החיצוני של הכוס בצלוחית קטנה של המלח השתית. מלמטה למעלה!

מלח אפור

מלח ים פתית אפור לא מזוקק זמין בגדלים שונים של דגנים, sel gris ידוע גם כמלח ים קלטי או מלח אפור צרפתי. הוא לוקח את צבעו האפור המושתק מאגני מלח מרופדים בחימר מהאוקיינוס ​​האטלנטי בצרפת, שם הוא נקצר.

מאפיינים ייחודיים: הטעם והמרקם השמנמן שלו דומים מאוד למלח מאלדון ולפלור דה סל, אבל יש לו יותר מינרליות מכל אחד מהם.

איך להנות מזה: מלח זה הוא תכליתי ביותר וניתן להשתמש בו כמלח בישול לתיבול מנות כמו ירקות קלויים או שלנותבשיל חזיר בסגנון נורמנדי, בתמיסות מלח ושפשוף יבש, או כמלח סיום, מפזרים מעל עוגיות שוקולד צ'יפס וטראפלס שוקולד.

פרח מלח

בתרגום מצרפתית, פירוש שמו הוא "פרח המלח", ומלח הגימור הנודע הזה מגיע בגבישים עדינים וגסים כאחד. בעוד שחלק מהזנים נקטפים באופן מכני, פלור דה סל אמיתי - כמו Fleur de Sel de Guérande - נקטף ידנית מפני השטח של ביצות מלח בחוף בריטני, צרפת, באמצעות מגרפות עץ מסורתיות.

מאפיינים ייחודיים: בין מלחי הגימור המודגשים כאן, פלור דה סל הוא המלוח ביותר, ובדרך כלל, היקר ביותר.

איך להנות מזה: זה יוצא דופן בירקות מאודיםאו כחלק מזיגוג על גבי אעוגת תמרים שוקולד ללא קמחלרומן אהבה מתוק-פוגש-מלוח.

מלח ורוד הימלאיה

כפי ששמו מעיד חלקית, מלח ים ורוד זה נכרה ממה שמכונה רכס המלח למרגלות הרי ההימלאיה בצפון מזרח פקיסטן. למרות שהוא הוגדר כמלח בריא ונקי יותר בהשוואה לאפשרויות אחרות, אין ראיות מוצקות לגיבוי הטענות הללו.

מאפיינים ייחודיים: הצבע שלו נע בין ורוד בהיר לורוד בוהק, ויש לו טעם עדין, מעט מתוק יותר ממלחי גימור אחרים.

איך להנות מזה: מלח ורוד ההימלאיה נמכר בדרך כלל כפתיתים גסים או כסלע גדול יותר, שאפשר לגרר מעליופּוֹפּקוֹרןאוֹדג בגרילאו לעטר שלנוטארט גנאש שוקולד. רב משימות ורדרד זה יכול לשמש גם בבישול כדי להוסיף עומס לבשרים על האש ולסלטים טריים,

טחינת מלח

סוגים שונים של מלח זמינים כמלח טחינה; במקום פתיתים עדינים, למלח טחינה יש גבישים גדולים ויבשים המיועדים לשימוש במטחנת מלח בבית. השתמשו במלח טחינת השולחן כחלופה יוקרתית למלח שולחן.