מחממים תנור ל-400 מעלות. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מי מלח בנדיבות; מוסיפים אטריות ומבשלים לפי הוראות האריזה. מסננים, ושוטפים במים קרים. מניחים אטריות על נייר אפייה, מפרידים שכבות בנייר קלף או שעווה.
בקערה בינונית מערבבים ריקוטה, פטרוזיליה וביצה. מתבלים ב-1 1/2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל.
מצפים קלות תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' בשמן זית. מתחילים בשכבות: מניחים 4 אטריות בצלחת, מעט חופפות. מעל חצי מרוטב הבשר ועוד 4 אטריות. מעל חצי ממילוי הריקוטה, ואז חצי ממוצרלה. חוזרים על תהליך השכבות, ומסיימים במוצרלה. מפזרים מלמעלה פרמזן.
מכסים בנייר כסף משומן קלות. מניחים על נייר אפייה עם שוליים; לאפות במשך 30 דקות. חושפים ואופים עד שהם מבעבעים ומשחימים, 30 עד 40 דקות נוספות. מצננים 10 דקות לפני ההגשה.

וריאציות

הפוך את זה מהר יותר

דלג על רוטב בשר בסיסי ל-4 כוסות (32 אונקיות) ובישול אטריות לזניה רגילות עבור מרינרה טובה שנרכשה בחנות ו-16 (9 אונקיות) אטריות ''ללא רתיחה''. שכבו את האטריות ברוטב ובגבינות. אופים לזניה במשך 45 דקות מכוסה, ולאחר מכן 20 עד 30 דקות ללא כיסוי, עד להשחמה.

תעשה את זה יותר מפואר
בשלב 1 של רוטב הבשר הבסיסי, הוסף 2 אונקיות פנצ'טה חתוכה לקוביות. לאחר שלב 2, הוסיפו 1/2 כוס יין לבן ומבשלים עד שמתאדה בעיקר, 5 עד 10 דקות נוספות. המשך לשלב 3 במתכון של רוטב בשר בסיסי. במקום דפי לזניה מיובשים, אספו 1 עד 1 1/2 פאונד של דפי פסטה טריים בשוק הגורמה המקומי שלכם (מספיק כדי ליצור 4 שכבות). מרתיחים רק עד שהם צפים, 2 עד 3 דקות; לנקז ולשטוף.