תבשיל חזיר בסגנון נורמנדי

צילום: כריסטופר טסטני

כתף חזיר זולה נהיית רכה עד נמס לאחר פריחה נמוכה ואיטית בסם של סיידר יבש ומרק בתבשיל זה בהשראת צלי הסיר מאזור הבאסקים של ספרד שמתחתנים עם בשר חזיר, תפוחים וסיידר קשה. התבשיל הזה יביא את קסם הסתיו ישירות למטבח הביתי שלכם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

2 פאונד כתף חזיר ללא עצמות, חתוכה לחתיכות של 1 ¼ אינץ'
מלח כשר ופלפל גרוס טרי
3 כפות חמאה ללא מלח
3 אונקיות בייקון חתוך במרכז (כ-4 פרוסות), קצוץ גס; או 4 אונקיות בייקון רגיל, חתוך מעודף שומן
1 לִירָה בצלצלי שאלוט קטנים (10 עד 12), קצוצים ומקולפים
2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן
1 עלה דפנה מיובש
12 אונקיות סיידר קשה יבש, רצוי בסגנון נורמנדי, באסקי או אחר בסגנון אירופאי
1 ½ כוסות מרק עוף דל נתרן
4 גזר, קלוף וחתוך על ההטיה לחתיכות באורך 2 אינץ'
3 גבעולי סלרי, חתוכים על ההטיה לחתיכות באורך 2 אינץ'
¼ גָבִיעַ קרם פרש או שמנת חמוצה, ועוד להגשה (לא חובה)
1 כַּף חרדל דיז'ון, ועוד להגשה (לא חובה)
עלי פטרוזיליה או טרגון טריים קצוצים, או שילוב, להגשה (לא חובה)

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מתבלים את החזיר במלח ופלפל. ממיסים חמאה בתבנית תנור חסינת תנור, מחבת גדולה בעלת צד ישר או סיר רחב ורדוד על אש בינונית-גבוהה. כשהקצף שוכך, מוסיפים בשר חזיר ומבשלים, הופכים כמה פעמים, עד להשחמה כולה, 10 עד 12 דקות (לא להצטופף במחבת; להשחים בשתי קבוצות במידת הצורך). מעבירים לצלחת.
מוסיפים בייקון ובצלצלי שאלוט למחבת; מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב מספר פעמים, עד שהבייקון הופך את השומן שלו ובצלי השאלוט מקבלים במקומות חום זהוב, 6 עד 8 דקות. מחזירים את בשר החזיר ואת כל המיצים שהצטברו למחבת. מפזרים קמח באופן שווה, מערבבים ומבשלים דקה אחת. מוסיפים עלה דפנה וסיידר; להרתיח 1 דקה. מוסיפים מרק ומחזירים לרתיחה.
מכסים ומעבירים לתנור; לטגן 45 דקות. מערבבים פנימה גזר וסלרי, מכסים ומחזירים לתנור עד שהחזיר רך למזלג והגזר רך אך עדיין מחזיק בצורתו, שעה עד שעה ו-15 דקות. מוציאים וזורקים את עלה הדפנה. מערבבים פנימה קרם פרש ודיז'ון. למעלה עם עשבי תיבול; מגישים עם עוד קרם פרש ודיז'ון.