מדוע עדשים הן בערך המזון הבריא ביותר שאתה יכול לאכול

הם עשויים להיות זעירים, אבל אל תתנו לגודל שלהם להטעות אתכם:עדשיםעמוסים בחומרים מזינים רבים, מסיבים ידידותיים למעיים ועד אבץ לחיזוק מערכת החיסון. הקטניות הקטנות הן גם מרכיבים חיוניים בארוחות על בסיס צמחי, בזכות הרבגוניות והמרקם שלהם. יתר על כן, עדשים זולות ומתבשלות במהירות, מה שמוסיף עוד יותר למשיכה שלהן. לא משוכנע? המשך לקרוא כדי ללמוד על היתרונות הבריאותיים של עדשים יחד עםהמתכונים האהובים עלינו.

מה זה עדשים?

עדשים הם הזרעים האכילים (הידועים גם בשם קטניות) של צמח העדשים, שמקורו באסיה ובצפון אמריקה, על פיבית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan. הם חלק ממשפחת Fabaceae, הכוללת פולסים אחרים כמוחומוס,אפונה ירוקה, וכליהשעועית. עדשים נקראות גם "קטניות", אם כי המונח מציין מבחינה טכנית כל צמח ממשפחת ה-Fabaceae. כמו כן, הנה עובדה מהנה: השם הבוטני של צמח העדשים הואעדשה קולינארית, שהוא קריצה לצורה המעוקלת דמוית העדשה של זרעי עדשים.

היתרונות הבריאותיים של עדשים

ישנם סוגים רבים של עדשים, כולל עדשים חומות, ירוקות, אדומות וצהובות. התכולה התזונתית המדויקת משתנה בין כל סוג, אבל כל העדשים בדרך כלל מתהדרות ביתרונות בריאותיים דומים (ומרשימים). בעיקר, עדשים הן מקור מצוין לצמחיםחֶלְבּוֹן. זה ראוי לציון במיוחד אם אתה אוכל אעל בסיס צמחי,צִמחוֹנִי, או דיאטה טבעונית, שכן סגנונות אכילה כאלה נוטים להיות נמוכים יותר בחלבון, על פי אריקה אינגרהם, MS, RDN, תזונאית רשומה דיאטנית ומייסדת שלתקשיב תזונה. "חלבון ממלא תפקיד חשוב בצמיחה ותיקון שרירים, בפיתוח העצם ובמערכת החיסון [תמיכה]", מסביר אינגרהם. זה גם מגביר את השובע לאחר הארוחה, מה שהופך את העדשים למזון משביע וממלא.

בנוסף, עדשים הן מקור מעולה לסיבים, "פחמימה שחשובה לעיכול בריא", אומר אינגרהם. למעשה, לעדשים יש יותר סיבים משעועית וגם מחומוס, על פי כתב העת הבינלאומי למדע וטכנולוגיה של מזון. העדשים מכילות את שניהםסיבים מסיסים ובלתי מסיסים; סיבים מסיסים סופגים מים בגוף, ויוצרים חומר דמוי ג'ל שעשוי לעזור להקל על שלשולים. סיבים בלתי מסיסים אינם סופגים מים, אשר משפיעים על הצואה. זה יכול להיות מועיל אם אתה נוטה לעצירות, מכיוון שקל יותר להעביר צואה מסורבלת יותר. במילים פשוטות, הסיבים בעדשים מדהימים לעיכול.

יש עוד: עדשים מכילות פוליפנולים, סוג של נוגדי חמצון. לדברי אינגרהם, פוליפנולים מפחיתים דלקת ולחץ חמצוני על ידי נטרול רדיקלים חופשיים (שהם מולקולות מזיקות). זה מגן על התאים מפני נזק, ועלול להפחית את הסיכון למצבים כרוניים כמו מחלות לב או סרטן. הזרעים האכילים עמוסים גם במיקרו-נוטריינטים כמו ויטמין A, ויטמין K, חומצה פולית, ברזל ואבץ, על פי כתב העתחומרים מזינים. כמו חלבון, ברזל ואבץ לרוב חסרים בתזונה מבוססת צמחים, "לכן [אכילת] עדשים יכולה להיות דרך מועילה לקבל את החומרים המזינים הללו", מסביר אינגרהם. יתר על כן, ויטמין A ואבץ חיוניים לתפקוד בריא של מערכת החיסון, כפי שצוין על ידימרכזים לבקרת מחלות ומניעתן.

איך ליהנות מעדשים בבית

אם אתם חדשים בתחום העדשים, תשמחו לדעת שהן קלות להכנה. ניתן לשלב אותם במגוון מנות, אומר אינגרהם, כוללמרקים,תבשילים,קארי, ומטבלים כמוחומוס. עדשים הן גם תחליפי בשר יוצאי דופן, הודות לתכולת החלבון העשירה והמרקם הבשרני שלהן. נסה אותם בפאי רועים צמחוניאו לבביקציצות עדשים. מחפשים גישה פשוטה יותר? מכינים תוספת של עדשים רוזמרין אוסלט עדשים חם עם ביצים עלומותלארוחה עשירה ומלאת טעם.