מהי חמאת קקאו ומדוע היא כל כך פופולרית?

חמאת קקאו זכתה לתשומת לב בזמן האחרון, במיוחד מאלה שעוקבים אחר דיאטת פליאו או קטו. ידועה גם בשם חמאת קקאו, היא מרכיב נפוץ בקרמים ומשחות שפתייםכי זה יכוללהעניק לחות ולהגן על העור שלנו, אשר סופג אותו היטב. אתה עשוי לצרוך חמאת קקאו בתדירות הגבוהה ביותר בחטיפי ממתקים, אבל אתה יכול להשתמש בה בבישול שלך - בהנחה שאתה מבין את המרכיב, כלומר. כדי ללמוד עוד, שוחחנו עם השפית קונדיטורית פני סטנקיביץ', הבעלים והמנהלת הקריאטיבית שלסוכר קוטור, חברת אמנות סוכר בהתאמה אישית.

מהי חמאת קקאו?

חמאת קקאו היא שומן טבעי על בסיס צמחי שמקורו בקקאו או מפולי הקקאו, אומר סטנקיביץ'. למרות השם, הוא מכיל לאחֶמאָהאו חלבי. לאחר קצירת תרמילי הקקאו, השעועית בפנים תוססה, מיובשת ונצלה. לאחר מכן טחונים את השעועית הקלויה. תהליך הטחינה מאפשר להפריד את חמאת הקקאו ממסת הקקאו (שלעתים קרובות ממשיכה לחיים כמואבקת קקאו). כי פולי הקקאו מגיעים מהקקאו תיאוברומהצמח, שומן קקאו מופרד זה ידוע גם בשם שמן תאוברומה.

למרות שמן, חמאת קקאו מוצקה בטמפרטורת החדר. הוא שביר מדי וקשה לשימוש מבלי להמיס אותו קודם, אבל יש לו נקודת התכה נמוכה. "זה מתחת לטמפרטורת הגוף", אומר סטנקייביץ'. "זה כל הרעיון של נמס שוקולד בפה." לחמאת קקאו ניחוח שוקולדי עדין, אך אינו מספק טעם שוקולדי.

איך עובדים עם חמאת קקאו?

למרות שחמאת קקאו נמסה בקלות, יש להמיס אותה בזהירות, אומר סטנקיביץ'. "אתה רוצה להמיס את זה כמו שאתה רוצהלהמיס שוקולד,שזה בעדינות, או בדוד כפול או במיקרוגל, מתחיל עם התפרצות של דקה אחת ואז משתמש בהתפרצויות קצרות יותר לאחר מכן." היא גם מזהירה שזה לוקח יותר זמן ממה שהיית מצפה: "זה מרגיש כאילו זה לוקח נצח -הרבה יותר זמן ממה שלוקח להמיס שוקולד."

יש אנשים שמוסיפים את חמאת הקקאו המומסת לשייקים או מערבבים אותה פנימהשׁוֹקוֹ חַםכדי להפוך אותו לעשיר יותר. אתה יכול לבשל ולאפות עם זה, אבל אתה צריך לשקול את התכונות של חמאת קקאו - כמו גם את התקציב שלך. "חמאת קקאו יקרה", אומר סטנקיביץ'. "אם אתה מתכוון להחליף אותו בכל השומן שלך בעת האפייה, זה יהיה פינוק יקר מאוד!" אבל תגיד שאתה הולך לעשותבראוניז: "אתה יכול להשתמש בחמאת קקאו במקום חמאה, אבל אתה לא יכול להשתמש בה כהחלפה של אחד על אחד", אומר סטנקיביץ'. "חמאת קקאו היא 100 אחוז שומן. חמאה היא בדרך כלל 82 אחוז שומן חמאה, מה שאומר ש-18 האחוזים האחרים הם מים ומרכיבים קורט אחרים".

סטנקיביץ' מסביר שאפשר להחליף כ-82 אחוז מהשומן שהמתכון דורש ואז להוסיף את השאר כנוזל כמו מים או קפה. אבל בדרך כלל יותר, אופים יחליפו רק חלק מהשומן במתכון, כמו החלפת רבע או חצי מהחמאה בחמאת קקאו.

עבור מתכונים שדורשים שמן, שהוא 100 אחוז שומן (כמו חמאת קקאו), הכללים קצת שונים. סטנקייביץ' אומר שהחלפת חלק מהשמן באבראוניז טבעוניעם חמאת קקאו עובד היטב; זה אפילו יכול להפחית את תחושת השמנוניות שיכולה להתרחש עם שימוש בשמן בלבד, שנשאר נוזלי בטמפרטורת החדר. חמאת קקאו היא גם תחליף הוגן לשמן קוקוס - שמן נוסף שהוא מוצק בטמפרטורת החדר. בכל פעם שאופים עם חמאת קקאו, זכרו שהמוצר הסופי יתייצב יותר לאחר האפייה, שכן חמאת הקקאו מתמצקת כשהיא מתקררת.

איך לקנות חמאת קקאו

חמאת קקאו ברמת מזון זמינה במדפים של כמה חנויות טבע ובאינטרנט. מותגים פופולריים כוללים את Navitas Organics, Terrasoul ו-Wild Foods. אם אתה צולל עמוק לתוך הכנת שוקולד, יש גם גרסת אבקה בשם Mycryo המסייעת בתהליך הטמפרור.

איך לאחסן חמאת קקאו

אחסן חמאת קקאו בטמפרטורת החדר קרירה והרחק מאור. בחר מכלים כהים ואחסן אותם הרחק מחלונות או במקרר. חמאת קקאו היא מרכיב סלחני, אומר סטנקיביץ', "היא מאוד יציבה בטמפרטורת החדר ויכולה להחזיק מעמד ללא הגבלת זמן."