איך להמיס שוקולד לבן כדי שלא ישרף או יתגושם

איך להמיס שוקולד לבן כדי שלא ישרף או יתגושם

למדו כיצד להמיס שוקולד לבן באמצעות סיר כפול או במיקרוגל לקבלת תוצאה חלקה וקרמתית.

אם אתם מכינים קינוחים לעיתים קרובות, כדאי ללמוד כיצד להמיסשׁוֹקוֹלָד לָבָן. בין אם אתם אוהבים לאכול אותו רגיל, בצורה של בר ממתקים אהוב, אפו אותו לפינוקים האהובים עליכם, או נמס מעל פירות טריים וממתקים, ישנן דרכים רבות ליהנות ממרכיב זה. אבל כשמדובר בהמסת שוקולד לבן, נדרשת קצת זהירות מכיוון שהוא עלול להחריך בקלות. למד את שתי השיטות הטובות ביותר להמסת שוקולד לבן כך שהוא יישאר קרמי, חלק וטעים.

מה זה שוקולד לבן?

"שוקולד לבן טעים, מפתה וקרמי, אהובים ברחבי העולם. אפשר לטבול בו תותים, לטפטף שוקולד לבן על ביסקוטי, להוסיף לקצפת ולהכיןמוּס, כתוב איתו על עוגה, או לטמפרר אותו לגושים מוצקים", אומרת מאיה הייז, השפית הקונדיטורית ב-Ocean House Collection ו-Wekapaug Inn ברוד איילנד. "שוקולד לבן מורכב מחמאת קקאו, אבקת חלב, סוכר, וניל , ולציטין סויה או מעבים אחרים. הוא אמנם מכיל שומני תרמיל קקאו, אך אינו מכיל אף אחד ממוצקי הקקאו המהווים את הטעם של שוקולד מריר.

מדוע שוקולד לבן יכול להיות קשה להמיס

לדברי הייז, שוקולד לבן נמס כמעט כמו שוקולד מריר, אבל אתה צריך להיות קצת יותר זהיר מכיוון שהוא יכול להיות יותר טמפרמנטלי: תכולת השומן שלו פירושה ששוקולד לבן נשרף די בקלות, "לכן חשוב להמיס אותו באמצעות חום עקיף - אחרת, תישאר עם בלגן מגושם ובלתי שמיש."

השוקולד הלבן הטוב ביותר לשימוש להמסה

כדי להגיע למרקם מומס חלק, השתמשו בחפיסת שוקולד לבן או נתחי שוקולד לבן, לא בשוקולד צ'יפס לבן. שוקולד צ'יפס לבן מכיל מייצבים כדי לשמור על הצ'יפס בצורה זו גם כשהוא מומס בתנור - והם לא יימסו יפה כמו נתחים או חטיף. אם אתם משתמשים בבר, שברו אותו לחתיכות בגודל שווה לפני שמכניסים אותו לקערה להמסה.

שיטת דוד כפול

בצע את השלבים הבאים להמסת שוקולד לבן באמצעות דוד כפול:

1. כדי ליצור דוד כפול, מלאו סיר עם 1 אינץ' מים והניחו אותו על הכיריים.
2. מניחים מתכת אוזכוכית מחוסמתקערה בסיר. (הקערה צריכה להיות מספיק גדולה כדי שתתאים לחלק העליון של הסיר. יש לוודא שתחתית הקערה לא נוגעת במים.)
3. שמים את חתיכות השוקולד הלבן בקערה ומחממים את המים בסיר לרתיחה לפני שמרדים מיד לרתיחה עדינה. (אם החום גבוה מדי, השוקולד הלבן עלול "להישרף" וליצור גושים).
4. לאחר שהשוקולד נמס, מכבים את האש ומוציאים את הקערה מהסיר.
5. נגב את תחתית הקערה עם מטלית כדי לספוג מים.

שיטת מיקרוגל

בצע את השלבים הבאים כדי להמיס שוקולד לבן באמצעות המיקרוגל:

1. מניחים חתיכות או חתיכות שוקולד לבן בקערה המתאימה למיקרוגל.
2. מחממים לא יותר מ-20 שניות בכל פעם.
3. בכל פעם שאתם מחממים את השוקולד מוציאים אותו מהמיקרוגל ומערבבים. ממשיכים לחמם ולערבב עד שהשוקולד הלבן נמס לגמרי - זכרו, קל לשרוף שוקולד לבן.

לא משנה באיזו שיטה תבחר, כשתסיים, יהיה לך שוקולד לבן מומס כדי "לטבול בו את התותים שלך, לכתוב על העוגה שלך עם... או לאכול ישר מהקערה", אומר הייז. תן לקינוח שוקולד לבןסיעור מוחות מתחיל.