בראוניז לעוס

1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ'. מרפדים עם קלף, ומשאירים תליה של 2 אינץ' משני הצדדים; קלף חמאה.

2. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. בקערה חסינת חום המונחת על סיר מים רותחים, ממיסים שוקולד וחמאה עם שמן. מסירים מהאש. מוסיפים את שני הסוכרים ומקציפים 10 שניות. מוסיפים ביצים וטורפים במרץ עד לקבלת מרקם מבריק וחלק, 45 שניות. בעזרת מרית גומי מערבבים פנימה חומרים יבשים. יוצקים את הבלילה באופן שווה לתבנית המוכנה, מחליקים את החלק העליון עם מרית.

3. אופים עד להתייצבות ובוחן הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים, 35 עד 40 דקות. תנו להתקרר בתבנית על רשת 20 דקות, ולאחר מכן הסר באמצעות קלף; מניחים להתקרר לחלוטין על הרשת לפני שחותכים לריבועים. ניתן לשמור בראוניז בכלי אטום עד יומיים.

הערות קוק

הקצפה מהירה של הביצים לתוך הבלילה יוצרת קרום עליון מבריק ומתפצפץ.