פאי רועים צמחוני

מנחמת, לבבית וטעימה, ארוחת ערב על בסיס צמחי זו כוללת מילוי של עדשים, פטריות וירקות מתחת לציפוי פירה אוורירי.

פשטידת הרועים הצמחונית שלנו היא דוגמה טעימה לפשטידת הרועים הבריטית המסורתית עם תפוחי אדמה, והארוחה האולטימטיבית והנעימה על בסיס צמחים לחורף. (זה במקרה גם ללא גלוטן.) עדשים נותנות עוצמה למילוי - אנחנו משתמשים בעדשים ירוקות צרפתיות כי בניגוד לעדשים אדומות או חומות, הן שומרות על צורתן בבישול - ופטריות קרמיני מספקות טעם אומאמי נחמד. יש גם בצל, גזר ואפונה במילוי.

תוספת תפוחי האדמה האוורירית משתמשת בתפוחי אדמה זהב יוקון המבושלים עם שום לתוספת טעם לפני הכנת מחית שמנת. מכיוון שגם המילוי וגם הציפוי מבושלים כאשר הפשטידה מורכבת, לא לוקח הרבה זמן בתנור להפוך למנה ראשונה משביעה שבטוח תהפוך לחביבה במזג אוויר קר.

קייט מאטיס

הפוך זאת לעוגת רועים טבעונית על ידי שימוש בחמאה צמחית וחלב לא חלבי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 גָדוֹל בצל, חתוך לקוביות דקות

  • 2 גזר, קלוף ופרוס דק

  • 2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

  • 10 אונקיות פטריות קרמיני, קצוצות ופרוסות

  • 1 כַּף רסק עגבניות

  • 1 כַּף רוטב ווסטרשייר צמחוני, כמו אנני'ס נטורלס

  • 1 עלה דפנה מיובש

  • 1 גָבִיעַ עדשים ירוקות צרפתיות, שנבחרו

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 גָבִיעַ אפונה קפואה

  • 2 פאונד תפוחי אדמה יוקון זהב, מרופטים וחתוכים לחתיכות בגודל 1 ½ אינץ'

  • 4 צִיפּוֹרֶן שׁוּם

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה

  • ½ גָבִיעַ חלב מלא, מחומם

כיוונים

  1. מבשלים ירקות:

    מחממים שמן בסיר בינוני מעל בינוני. מוסיפים בצל, גזר וסלרי ומבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, 6 עד 8 דקות.

  2. מוסיפים פטריות, ואז רסק עגבניות:

    מוסיפים פטריות ומבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, 8 עד 10 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, דקה.

  3. הוסף רוטב ווסטרשייר, מים ועדשים; מביאים לרתיחה ואז מבשלים:

    הוסף ווסטרשייר, עלה דפנה, 4 כוסות מים ועדשים; מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שהעדשים רכות, 30 עד 35 דקות.

  4. להוסיף אפונה; להסיר מהאש:

    מערבבים פנימה אפונה; מסירים מהאש ומתבלים במלח ופלפל.

  5. לחמם תנור; לבשל תפוחי אדמה ושום:

    מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מניחים תפוחי אדמה ושום בסיר בינוני; מכסים ב-2 סנטימטרים של מים קרים. מתבלים בנדיבות במלח; מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שסכין חודרת בקלות תפוחי אדמה, 10 עד 12 דקות.

  6. מסננים ומועכים תפוחי אדמה:

    לְנַקֵז; מחזירים תפוחי אדמה ושום לסיר. מוסיפים חמאה וחלב; מועכים בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים במלח ופלפל.

  7. להרכיב פאי:

    מעבירים את תערובת העדשים לתבנית אפייה של 2 ליטר. דולופ עם פירה; לפזר באופן שווה לקצוות. מעבירים לתבנית אפייה.

  8. לֶאֱפוֹת:

    אופים עד להזהבה ומבעבעים מסביב לקצוות, כ-15 דקות. תן לעמוד 20 דקות; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2019