איך לאכול סרטנים בדרך הנכונה

אם עדיין צריך לנסותסַרטַן הַנַהֲרוֹת, כדאי לשקול זאת לארוחת ערב פירות הים הבאה שלך. הסרטנים - שנמצאים בעונה בין מרץ למאי - טעימים, קלים לבישול ומרכיב דרומי קלאסי. אבל אלא אם כן גדלתם בדרום (או התמזל מזלכם לבקר במסעדת פירות ים טובה), אכילת הרכיכות הקטנות יכולה להיות מאיימת. כאן, שפים מסבירים איך לאכול סרטנים כדי שתקבלו כל מנה טעימה אחרונה, יחד עם טיפים לטיפול בסרטן בבית.

מה הם סרטנים?

סרטנים, הידועים גם בשם סרטנים או סרטנים, הם סרטנים מים מתוקים שנראים כמו לובסטרים מיניים. יש בערך500 מינים של סרטניםבעולם, כאשר כ-70 אחוז חיים בארצות הברית, בעיקר במדינות דרום מזרחיות. למעשה, סרטנים ממלאים תפקיד בולט במטבח הדרומי, במיוחד בלואיזיאנה, שם רתיחה של סרטנים הם חלק מסורתי מהתרבות המקומית, אומרת שונדה קרוס, שפית שבסיסה בניו אורלינס.

מה הטעם של סרטנים?

סרטן הטעם דומה לסרטן, אם כי עם טעם חזק יותר, אומר אלברט שמיד, מדריך שף בבית הספר לאמנויות קולינריות של אוגוסט אסקופיר, ומוסיף כי הוא מתואר לעתים קרובות כתערובת של סרטן ושרימפס, עם תווים מתוקים ומלוחים. זה הופך אותו לשותף אידיאלי עבור תבלינים וטעמי הדרים נועזים, אומר קרוס. לגבי מרקם? העקביות של סרטנים היא בין סרטן לשרימפס - מעט מתקלף אך מוצק, אומר שמיד.

כיצד לקנות, לאחסן ולהכין סרטנים

קְנִיָה

כמו ברוב פירות הים, סרטנים טריים הם תמיד הטובים ביותר. חפשו כאלה עם קליפות נקיות ועיניים בהירות, אומר שמיד. אבל אם אתה לא גר בדרום או אם זה מחוץ לעונה, סרטנים קפואים יצליחו. בדרך כלל אתה יכול למצוא אותם קפואים שלמים או כבשר זנב, שהאחרון שבהם אידיאלי אם אתה חדש בבישול סרטנים. בשר הזנב הוא רב תכליתי וקל לקיפול לתכשירים כגוןרוטב פסטה, אומר קרוס.

אחסון

לפני אחסון סרטנים חיים, ודא שהם חיים; יש להשליך כל סרטן מת, אומר שמיד. משם, רפדו צידנית במגבות נייר, הוסיפו שכבה של שקיות קרח או שקיות קרח, ואז הוסיפו עוד מגבות נייר. מניחים את הסרטנים בצידנית, ומדי פעם מרססים אותם במים. הקפידו להשאיר את המכסה מעט פתוח כדי שהסרטנים יוכלו לנשום; אתה יכול לעשות זאת על ידי פתיחת המכסה עם משהו. אתה צריך להשתמש בהם בתוך 36 השעות הבאות, אבל רצוי מוקדם יותר, אומר שמיד.

אם אתה משתמש בסרטנים קפואים, אחסן אותם במקפיא ופעל לפי אותן הנחיות לאחסון פירות ים כללי. כאשר מאוחסנים במקפיא שמוגדר ל-0 מעלות פרנהייט, סרטנים קפואים יחזיקו מעמד ללא הגבלת זמן, אם כי עדיף לאכול אותם תוך שלושה עד 12 חודשים, כפי שצוין על ידיUSDA.

הֲכָנָה

שטפו תמיד סרטנים טריים במים נקיים לפני הבישול, והקפידו להסיר לכלוך וחול, אומר שמיד. עבור סרטנים קפואים, הפשרו לילה במקרר והשתמשו תוך 24 שעות. לאחר הפשרה מלאה, הסרטנים מוכנים לשימוש.

איך לאכול סרטנים

מכיוון שלסרטנים יש צורה וטעם דומים לשרימפס, ניתן להשתמש בו כמו שרימפס במנות, אומר שמיד. אפשר גם להרתיח ולאכול ישירות מהקליפה, שיטה פופולרית בדרום.

כל חלק של הסרטנים הוא אכיל, פרט לקונכיות. בצע את השלבים הבאים לאכילה נכונה של סרטנים:

1. השתמש ביד אחת כדי לתפוס את הראש וביד השנייה כדי לתפוס את הזנב, ואז סובב את הסרטנים. כאשר אתה מתפתל, הזנב ייפרד מהראש, אומר שמיד.
2. הראש מכיל את "חמאת הסרטנים" הטעימה, או נוזל צהוב סמיך, שאפשר למצוץ החוצה. זה המקום שבו כל התבלינים מצטברים במהלך תהליך הרתיחה, אומר קרוס. זרוק את הראש.
3. השתמש באגודלים כדי לקלף את הקליפה, אומר שמיד. לאחר שבשר הזנב נחשף, מושכים אותו מהקליפה ונהנים.