סרטן באיירדי הוא הרכיכה המתוקה שלא שמעתם עליה, אבל צריך לנסות - הנה איפה אפשר לקנות ואיך לבשל אותה

עם הטעם העדין והבשר המושלג והעסיסי שלו, סרטן הביירדי עשוי להיות הרכיכה המתוקה ביותר שמעולם לא שמעתם עליה. הרכיכה הזו של אלסקה היא בהחלט לא בפרופיל גבוה כמו סרטן המלך הפופולרי תמיד, אבל היא ראויה לזרקור משלה: זהו אחד הסרטנים הברי-קיימאים והאחראיים ביותר מבחינה אתית שתוכלו לרכוש כעת.

זו גם אפשרות טעימה להוסיף לרפרטואר פירות הים שלך בקיץ (או כל השנה). "הטעם העדין משמח קהל עצום ונראה שהוא לוכד את רסס הים, האוויר הנקי והיופי של אלסקה הכל בביס אחד", אומר כריס שפרד, שף זוכה פרס ג'יימס בירד ומייסדקרן עשן דרומית.

עם רגליהם הארוכות, סרטני הבאירדי נראים מעט מאיימים, אבל למעשה קל לבשל אותם בבית. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על המומחיות הזו באלסקה.

מהם סרטני בירדי?

Bairdi הוא אחד משני מינים של סרטני שלג; opilio crab, הסוג המשווק למעשה כסרטן שלג, הוא הפופולרי יותר מבין השניים. לעומת זאת, סרטן הבאירדי גדול יותר (הוא גדל ל-3 עד 5 פאונד, בעוד שאופיליו מגיע ל-2 1/2 פאונד בערך) עם בשר בטעם מתוק יותר. שניהם נמצאים בצפון האוקיינוס ​​השקט.

בחנויות, תמצאו את סרטן ה-Bairdi של אלסקה רשום כסרטן שלג, ב-Bairdi או בורסקאי, אומרת תרזה פיטרסון, דייגת פעילה, תושבת קודיאק, אלסקה, ומנהלת מדיניות הדייגים והדיג באלסקה ב-המועצה לשימור ימי אלסקה.

כשבאירדי סרטן בעונה

הדיג סרטני שלג באיירדי באלסקהנפתח בינואר ונמשך בדרך כלל עד מרץ או אפריל, תלוי בגודל המכסה של השנה, אבל סרטן ביארדי זמין קפוא כל השנה. רק סרטנים זכרים בוגרים נשמרים למכירה.

בעוד שמחלקת הדגים והציד באלסקה ביטלה את השלג של 2022-2023עונת הסרטנים, שחל על סרטן אופיליו - לא סרטן בירדי.המחלקה גם ביטלה את עונת סרטני המלך האדומים, מכיוון ששתי אוכלוסיות הסרטנים הללו ראו ירידה דרסטית במספר. למרות שלא ידוע בדיוק מה גרם להתמוטטות הדגים הללו, מאמינים ששינויי האקלים הם בין הגורמים הסבירים.עד כה, אוכלוסיית סרטני השלג בבירדי נותרה יציבה יחסית, מה שהופך אותה לאפשרות הקיימות והמוסרית יותר לקנות ולצרוך כרגע.

יתרונות התזונה והבריאות של סרטן בירדי

כמו רכיכות אחרות, סרטן הבאירדי הוא מקור לחלבון רזה והוא עשיר בחומרים מזינים, כולל חומצות אמינו, ברזל, אומגה 3 וויטמינים A, B12, C ו-D.

היכן ואיך לקנות סרטן Bairdi

אתה עשוי למצוא סרטן bairdi בחלקים של מאכלי הים או הקפואים של חנות המכולת המקומית שלך. זה זמין גם להזמנה מקוונת דרך קמעונאים, כוללשוק הדגים פייק פלייס דרך גולדבליוחברת מאכלי ים Whidbey Island.

פטרסן אומר לחפש סרטנים של בירי, שלג או בורסקאי במכולת ולוודא שהסרטן מגיע מאלסקה. "בדיקת מקור הסרטן שלך, וכל מאכלי הים, והבטחה שהם מגיעים מאלסקה מבטיחה שהוא פראי ובר קיימא", היא אומרת.

מכיוון שסרטן בירדי כל כך גדול, סביר להניח שלא תמצא סרטן שלם למכירה. זה נמכר בדרך כלל כבשר סרטנים או במקבץ, הכולל בדרך כלל ארבע רגלי סרטן וטופר אחד.

הדרכים הטובות ביותר לבשל סרטן בירדי

אם אתה קונה מקבץ של סרטן בירדי, הוא כבר יהיה מבושל, אבל תצטרך לאדות אותו שוב. "אדים זה חשוב", אומר שפרד. "כן, הסרטן מבושל לגמרי וניתן לאכול אותו כפי שהוא, אבל כדי למצות את הפוטנציאל שלו עדיף לאדות את הסרטן מחדש קלות למשך שבע עד 10 דקות".

מה שזה עושה, לדברי שפרד, הוא לשלוף את כל עודפי המים שנלכדו בבשר מתהליך ההקפאה, ולהחזיר את המרקם המוצק והמתיקות של בשר הסרטנים הבאירדי. "התהליך הזה הופך את Bairdi לכוכבת התוכנית, אבל גם הופך אותה למושלמת לחלוטין ברתיחה של דג", אומר שפרד.

איך לאכול סרטן בירדי

סרטן הבאירדי הוא רב תכליתי: הגודל והזמינות של המין הופכים אותו לא רק לבישול בבית, אלא גם מהנה כמנת הכוכב המוגשת עם רוטב טבילה של חמאת שום או מרכיב בכריכים, סלטים או חביתות. "הדבר הגדול ב-bairdi הוא שהוא שופע עם תפוקות טובות, מה שאומר שאחרי שאתה משתמש בו לארוחת ערב, אתה יכול לבחור אותו ולהשתמש בו בחביתה לארוחת בוקר למחרת או אפילו בסלט בצהריים", אומר שפרד.