עוגת טרס לצ'ס מסורתית

צילום: יוסי ערפי

אפשר להכין את העוגה הספוגית בחלב משולשת יום מראש ולהקציף את השמנת ממש לפני ההגשה. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 711 של "Martha Bakes".

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, לתבנית אפייה

  • 6 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • 1 גָבִיעַ סוּכָּר

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן, מנופה

  • 1 פַּחִית (14 אונקיות) חלב מרוכז ממותק

  • 1 פַּחִית (12 אונקיות) חלב אידוי

  • ¼ גָבִיעַ חלב מלא

  • 2 כוסות שמנת כבדה

  • ¼ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות. חמאה תבנית אפייה של 3 ליטר. בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים חלמונים וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. בקערה אחרת, מקציפים חלבונים ומלח לקצף רך. בעזרת מרית גומי מקפלים את החלבונים לחלמונים עד שהם כמעט מתאחדים. מנפים קמח מעל הביצה ומקפלים בעדינות לבלילה (לא לערבב יותר מדי).

  2. מורחים את הבלילה בכלי מוכן. אופים עד להזהבה ומתרחקים מדפנות הכלי, 20 עד 25 דקות. מעבירים לרשת ומצננים 20 דקות.

  3. בקערה בינונית, טורפים יחד את שלושת החלבים; יוצקים באופן שווה על העוגה. מכסים בניילון נצמד; מקררים לפחות שעה אחת ועד יום אחד.

  4. להגשה מקציפים שמנת וסוכר קונדיטורים עד לשיאים רכים. ממלאים שקית מאפה מצוידת בקצה עגול רגיל בגודל 1/2 אינץ', ומקטרים ​​קצפת בתבנית דקורטיבית, אם רוצים.