קאפקייקס קטיפה אדומה הם מיוחדים. הממתקים האלה הם יותר מקאפקייק רגיל שנצבע באדום. הם קלים, אווריריים ולחים, ואף אחד לא יוכל לעמוד בפני מערבולות של ציפוי גבינת שמנת טעימה מלמעלה - אנחנו לא נאשים אותך אם תתפתה ללקק את המרית כשאתה מקפיא אותם. לא רק שהם טעימים, הם גם קלים להכנה. אז קח את מיקסר המעמד המהימן שלך והקציף אצווה ל-potluck הבא שלך,פִּיקנִיק, או כל מפגש אחר.

ברי גולדמן

מהן קאפקייקס קטיפה אדומה?

קאפקייקס קטיפה אדומה הם ספין-אוף של העוגה באותו שם. יש לו שורשים דרומיים עמוקים; רוב המומחים מציינים את 1911 כאיטרציה הראשונה שלה. רופוס אסטס, שף וסופר לשעבר משועבד מטנסי פרסם מתכון לעוגת קטיפה מתוקה ב-ספר הבישול שלו. עוגת קטיפה אדומה התפתחה מאוד מאז, מסוג הציפוי המשמש לצבע עצמו.

בימים הראשונים, לעוגת קטיפה אדומה היה צבע אדום עדין, תוצאה של התגובה הכימית בין החומץ ואבקת הקקאו בבלילה. במהלך השפל הגדול, טבחים השתמשו במיץ סלק בתור אדרך טבעיתלתת לעוגה גוון חי עוד יותר. כעת, צבע מאכל אדום הוא הנורמה ברוב המתכונים, כולל זה. אתה לא יכול לטעום את זה, אבל זה עוזר לקאפקייקס האלה לשמור על הצבע האדום הבוהק הזה גם אחרי שהם נאפים.

גם הציפוי המשמש להקפאה של העוגה השתנה. ציפוי גבינת שמנת הוא האופציה הפופולרית ביותר כיום, אבל במקור, עוגת קטיפה אדומה הייתה חלבית עם אציפוי חלב מבושל. זה נעשה על ידי בישול קמח וחלב עד שהם מסמיכים לעקביות דמוית פודינג, מצננים אותו ואז מקציפים אותו לתערובת של חמאה מוקרמת וסוכר עד שהוא בהיר ואוורירי. זה ציפוי טעים, אבל זה בהחלט יותר עבודה מאשר ציפוי גבינת שמנת.

הצבע האדום לשימוש:צבע מאכל משחת ג'ל הוא הבחירה שלנו. הם נוטים ליצור צבע חי יותר מאשר צבעים על בסיס נוזלים. זה אומר שאתה צריך אפילו פחות צבע כדי ליצור השפעה צבעונית.

מרכיבי מפתח לקאפקייקס קטיפה אדומה

ישנם כמה מרכיבים שאינם ניתנים למשא ומתן שהופכים את הקאפקייק מקטיפה אדומה לשונה מקאפקייקס אחרים.

קמח עוגה:קמח עדין מאוד, דל חלבון, כלומרקמח עוגה. בהשוואה לעוגות העשויות מקמח לכל מטרה, לעוגות העשויות מקמח עוגה יש מרקם רך יותר ופירור אחיד יותר.
אבקת קקאו:במבט ראשון, קאפקייקס קטיפה אדומה עשויים להיראות כמו קאפקייקס וניל שנצבעו באדום. למעשה לקאפקייקס האלה יש טעם שוקולדי עשיר ועמוק, הודות לתוספת של תהליך הולנדי לא ממותקאבקת קקאו.
תערובת סודה לשתיה/חומץ:השילוב הזה הוא הדבר האחרון שצריך להוסיף לבלילת הקאפקייקס. כאשר סודה לשתייה מומסת לתוך חומץ, היא יוצרת פחמן דו חמצני, שפועל כחומר תפיחה טבעי, הרבה יותר חזק מסודה לשתייה בפני עצמה.
חוּבצָה:חמאה היא ה-MVP של המתכון הזה. החומצה שבו תורמת לתגובה בין הסודה לשתייה לחומץ. בנוסף, הוא מוסיף מעט עדינות לקאפקייקס שעומד כל כך בניגוד לציפוי המתוק.

טיפים לגריפת והקפאה של הקאפקייקס

לקאפקייקס הקטיפה האדומה שלנו יש בלילת קאפקייקס די רופפת, אז למרות שבדרך כלל היינו ממליצים להשתמש בכדור גלידה כדי למלא את תבניות המאפינס בצורה אחידה, זה לא עובד טוב במתכון הזה. במקום זאת, אנו מעדיפים למזוג את הבלילה לכוס מדידה זכוכית גדולה, או לכלי דומה עם פיה ניתנת למזיגה. עדיין תהיה לך שליטה על כמות הבלילה שאתה מוסיף לכל כוס מאפינס, כך שתוכל לשמור על אחידות. בדרך זו, לא יהיו באצווה קאפקייקס אפויים יתר או לא מועטים.

מקפיאים את הקאפקייקס

כשזה מגיע לציפוי, אתה יכול להיות מזדמן או מורכב ככל שתרצה. כולם יהיו עסוקים מדי בהנאה מציפוי גבינת השמנת המשגע מכדי לשים לב. כדי לשמור את זה פשוט, השתמש במרית אופסט קטנה כדי למרוח כמות נדיבה של ציפוי על כל קאפקייק. סיים את זה עם סיבוב או סיבוב אם תרצה. אם אתם מעדיפים לטפטף, קחו בחשבון שציפוי גבינת שמנת אינו נוקשה כמו קרם חמאה ופעלו לפי שני העצות הבאות:

טיפים פשוטים לצנרת הם הטובים ביותר:בחר משהו כמו טיפ עגול קלאסי או כוכב עבור ציפוי גבינת שמנת. אם אתה משתמש בכל דבר אחר, ייתכן שהציפוי לא יחזיק את צורתו.
אל תטיל צינור גבוה מדי:אתה לא רוצה להכריע את העוגה עם ציפוי, אבל מכיוון שציפוי גבינת שמנת הוא מטבעו שביר יותר מכמה ציפויים אחרים, אתה גם לא רוצה לאבד את הפרטים של הצנרת שלך על ידי ערימתו גבוה מדי ושהיא תתמוטט.