פריטרס שרימפס פריך

מרתה משתמשת בקמח אורז לבלילה כך שהחטיפים הפריכים האלה הם ללא גלוטן.

לטוויסט ללא גלוטן עלפופקורן שרימפס, נסה את לביבות השרימפס הפריכות האלה. כדי להכין אותם, תחילה תשפוך שרימפס עם קונכייה במי לימון קלים, שמשרים עליהם חריפות עדינה. לאחר מכן תקלפו וקוצצו אותם לפני שתערבבו אותם לבלילה קלה עשויה מקמח אורז ומי סלצר (שניהם עוזרים לציפוי להתבשל קל ופריך). טיגון מהיר בשמן חם הופך אותם לפריכים, זהובים ומוכנים לטבולרוטב טרטר תוצרת בית. קמח האורז לא רק הופך את אלה לפריכים ופריכים לסופר אלא גם באופן טבעיללא גלוטן.

ג'וני מילר

הפשרה של שרימפס קפוא

רוב השרימפס שתמצאו במכולת נמכרים קפואים או הופשרו לאחרונה - הסיבה לכך היא שפירות ים מוקפאים בדרך כלל בים (FAS) כדי לשמור על טריות ואיכות. אתה יכול להפשיר שרימפס קפוא באחת משתי דרכים:

מפשירים אותם לילה במקרר, בשקית או בקערה. זה יביא למרקם הטוב ביותר, אבל זה לוקח קצת זמן.
מעבירים אותם לקערת מים קרים ומניחים לשבת עד להפשרה, 10 עד 20 דקות. לייבש אותם היטב לפני השימוש.

Deveining שרימפס

אם תרצה, אתה יכול לספוג שרימפס (להסיר את מערכת המעיים שלו) לפני שתמשיך עם המתכון הזה: מבלי להסיר את הקליפה, השתמש במספרי מטבח כדי לחתוך לאורך הצד האחורי של כל שרימפס, לעצור כאשר אתה מגיע לזנב. השתמש בסכין חיתוך כדי לשלוף את הווריד ולהשליך. (שחרור הקליפה כך גם יהפוך את הקילוף לסופר קל בהמשך.)

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 לימון, בתוספת גרידת ופלחים להגשה
מלח כשר
12 אונקיות שרימפס גדול לא קלוף (בערך 10)
שמן צמחי, לטיגון
¾ גָבִיעַ קמח אורז לבן (כגון Bob's Red Mill), ועוד לפי הצורך
1 כַּפִּית אבקת אפייה
1 כַּפִּית סוּכָּר
¾ גָבִיעַ סלצר או קלאב סודה, ועוד לפי הצורך
1 גָדוֹל ביצה, טרופה
רוטב טרטר

הוראות הגעה

מכינים את מי הלימון הרותחים:
מגררים 1 כפית גרידת לימון, ואז חותכים לשניים. מניחים את שני החצאים ו-4 כוסות מים בסיר; מביאים לרתיחה ומוסיפים 1 כף מלח.
להרתיח שרימפס:
הוסף שרימפס; מחזירים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים רק עד בישול, בערך דקה. לְנַקֵז; לתת להתקרר 15 דקות.
מקלפים וחותכים את השרימפס:
מקלפים את השרימפס וחותכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ' (בערך 1 1/2 כוסות).
מחממים שמן לטיגון:
מחממים שמן בגודל 1 1/2 אינץ' בסיר עם תחתית בינונית כבדה מעל בינוני עד שמדחום לטיגון עמוק קורא 350 מעלות צלזיוס.
כדי לדעת אם השמן שלך חם מספיק לטיגון ללא שימוש במדחום לטיגון עמוק או קריאה מיידית, טובלים את קצה הידית של כף עץ בשמן. אם נוצרות בועות סביב הקצה, השמן חם מספיק כדי להוסיף את השרימפס.
שרימפס הבלילה:
מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה, סוכר, 1 כפית מלח וגרידת לימון. טורפים סלצר וביצה לחומרים יבשים. (לבלילה צריכה להיות עקביות של דבש סמיך. אם סמיכה מדי, הוסף עוד סלצר; אם דקה מדי, הוסף 1 כף קמח אורז.) מערבבים פנימה שרימפס.
לטגן לביבות שרימפס:
עובדים בקבוצות, ובעזרת 2 כפות (אחת לסקופ, אחת לגרד), מפילים את הבלילה בשמן. מטגנים, הופכים מדי פעם, עד שהוא מבושל וחום זהוב, 3 עד 4 דקות, מכוונים את החום לפי הצורך כדי לשמור על שמן בין 340 מעלות ל-350 מעלות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה; מפזרים מלח.
לטגן תחילה לביבה אחת בניסיון: היא אמורה לשקוע לתחתית ולהתפשט מעט. אם הוא נשבר לחתיכות קטנות, הוסיפו לבלילה עוד קמח אורז, כף בכל פעם.
לְשָׁרֵת:
מגישים מיד עם רוטב טרטר ופלחי לימון וגרידת.

אחסון וחימום מחדש

את לביבות השרימפס שלנו מומלץ להגיש חם מהשמן, אבל אם נשארו לכם שאריות, אפשר לקרר אותן בכלי אטום למשך יומיים עד שלושה. מחממים אותם מחדש בטיגון אוויר או בתנור ב-400 מעלות פרנהייט עד שהם מתחממים ופריכים מחדש.