שן הארי פריטרס

לפרחי האביב הפראיים הללו יש טעם עדין, מעט מר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות פרחי שן הארי ללא ריסוס, ניגב

  • 1 ¼ כפיות מלח, ועוד לפי הטעם

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 1 גָבִיעַ קמח תירס משובח

  • ¼ כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • ½ כַּפִּית אבקת צ'ילי

  • 1 כַּף טימין טרי קצוץ, או 1 כפית טימין מיובש

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • ¼ גָבִיעַ חָלָב

  • 2 כוסות שמן תירס או חריע

כיוונים

  1. בעת קטיף שן הארי, קורט פריחה מהחלק העליון של הגבעולים. ממלאים קערה בינונית ב-4 כוסות מים קרירים. מוסיפים 1 כפית מלח ומיץ לימון. מניחים שן הארי בקערה ודוחפים אותם למים מספר פעמים כדי לנקות אותם. מסננים את שן הארי הפוך על מגבות נייר.

  2. בקערה בינונית, מנפים יחד קמח, קמח תירס, 1/4 כפית שנותרה מלח, פלפל ואבקת צ'ילי. מוסיפים טימין, ומערבבים היטב. בקערה קטנה, טורפים יחד ביצה וחלב. יוצקים את תערובת הביצים לתוך הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ליצירת בלילה.

  3. יוצקים 1 אינץ' שמן לתוך מחבת ברזל יצוק בגודל 9 אינץ'. מחממים שמן ל-375 מעלות. טובלים בעדינות כל פרח בבלילה. מניחים בזהירות בשמן חם; לא להצטופף. מטגנים עד להזהבה, כ-2 דקות, הופכים ומטגנים עוד דקה במידת הצורך. מסננים על נייר סופג. ממליחים קלות. מגישים חם כמתאבנים או כתוספת.

הערות קוק

בחרו שן הארי ממש לפני השימוש ועבדו איתם במהירות ובזהירות; הם סוגרים זמן קצר לאחר הקטיף.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 1996