עוגיות קמח תירס ונציאניות (זלטי)

צילום: מייק קראטר

Zaleti פירושו צהוב בונציאנידיאלקט ומתייחס לצבע של קמח התירס במיוחד אלהעוגיות בצורת יהלום. הם עשויים עם מעט או ללא סוכר, ובמקום זאת מסתמכים על המתיקות של דומדמניות מיובשות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅔ גָבִיעַ דומדמניות מיובשות

  • 2 כפות ליקר שקדים

  • 1 גָבִיעַ קמח תירס לבישול מהיר (לא מיידי)

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק

  • ¼ גָבִיעַ סוּכָּר

  • 1 ½ כפיות אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 גָדוֹל ביצה בתוספת 1 חלמון ביצה גדול (שמור חלבון ביצה לשטיפת ביצים)

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 ½ מקלות (¾ כוס) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  • שיוף סוכר, לזילוף

הוראות הגעה

  1. מערבבים דומדמניות וליקר שקדים בקערה קטנה. נותנים להשרות עד שהפרי שמנמן, 30 דקות.

  2. מחממים תנור ל-350 מעלות. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח תירס, קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח. בקערה נפרדת, טורפים יחד ביצה וחלמון ביצה, גרידת לימון ווניל. בעזרת חותכן או שתי סכינים חותכים חמאה לחומרים יבשים עד שנוצרים פירורים גסים. מוסיפים דומדמניות שמנמנות וחומרים רטובים, תוך ערבוב עדין עד שנוצר בצק רך. הופכים את הבצק על פיסת ניילון. יוצרים ריבוע שטוח, עוטפים היטב בניילון ומצננים 45 דקות או עד לילה.

  3. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לריבוע בגודל 8 ס"מ, בעובי של כ-1/2 ס"מ. בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק אופקית לרצועות בגודל 1 אינץ'. עובדים עם רצועה אחת בכל פעם, חותכים לרוחב על ההטיה ל-5 יהלומים שווים (כדאי לבצע 6 חיתוכים). גלגל שוב שאריות פעם אחת וצור עוגיות נוספות, אם תרצה. מעבירים את העוגיות לשני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של 1 סנטימטר זה מזה. מקפיאים עד להתייצבות, כ-10 דקות.

  4. מקציפים קלות חלבון שמור. מברישים את החלק העליון של העוגיות בחלבון ביצה ומפזרים סוכר לשייף. אופים, מסתובבים תבניות באמצע, עד להזהבה קלה מסביב לקצוות, כ-22 דקות. ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 912