כן, אתה צריך לשטוף אורז לפני בישולו - הנה איך

כשזה מגיע להכנת אוכל, נהוג לעשות זאתלשטוף פירותוירקות לפני בישול ואכילתם. אבל מה עם אורז, האולטימטיבימצרך מזווה? כפי שמתברר, שטיפת הגרגירים שלך היא שלב מפתח אם אתה רוצה להכין את סיר האורז המושלם, וזה נכון בין אם אתה מכין קרמיפודינג אורזאו להקציף מלוחמרק עוף ואורז. בהמשך, מומחים מפרקים מדוע (ואיך) אתה צריך לשטוף אורז - בנוסף, הם חולקים את הטיפים הטובים ביותר שלהם לעשות זאת.

למה אתה תמיד צריך לשטוף אורז

הסיבה לשטיפת אורז (או כל מאכל, לצורך העניין) היא ניקיון. שטיפת אורז מסירה לכלוך, אבק, פסולת, כימיקלים וחרקים - בקיצור, אתה נפטר מסוגי הדברים שאתה כנראה לא רוצה לאכול בצלחת האורז המוגמרת שלך. אחרי הכל, עד שהאורז מגיע לסופרמרקט המקומי שלך, הוא כבר עבר מסע ארוך. לאורך הדרך, הוא יכול לקלוט חומרים שונים במהלך ההפלגה שלו - או, במקרים מסוימים, הוא עשוי לנסוע עם חומרים שלא הוסרו כראוי בתהליך הייצור מלכתחילה.

סיבה נוספת לשטוף אורז היא להסיר עודפי עמילן על פני גרעיני האורז. זה "מעניק למוצר המוגמר המבושל מרקם אוורירי עם גרעיני אורז נפרדים", אומר מאט סלם, מדען קולינריה ומומחה לבישול אורז ב-חוות משפחת לונדברג. אחרת, ללא שטיפה, עודפי העמילן יישארו על האורז, ועלולים להניב אורז גומי או דביק מדי לאחר בישול, אומר סלם.

אילו סוגי אורז כדאי לשטוף?

"יש דעות שונות [בנושא זה], אבל אני ממליץ לשטוף את כל האורז לפני הבישול", אומר סלם. זה חל על כל הזנים והגדלים של האורז, כולל אורז קצר-גרגר, בינוני וארוך.ניק שארמה, מחבר ספרי בישול ומפתח מתכונים, מסכים: "בהרגלי, אני שוטף את כל סוגי האורז לפני הבישול כדי להיפטר מכל אבק, זיהומים מסיסים או חומרים מזיקים." הוא גם שוטף אורז ללא קשר מאיפה הוא הגיע (פח או שקית בתפזורת) או מה שכתוב באריזה.

אם אתם מבשלים אורז דביק, אתם עשויים לתהות אם שטיפת עודפי העמילן תפחית את המרקם הדביק שלו. לפי שארמה, אתה לא צריך להיות מודאג מהתוצאה הזו. "אפילו עם גרגר קצר כמו אורז דביק, הכביסה לא משפיעה על הדביקות הרצויה", הוא אומר. העמילן שיושב בתוך הדגן ייצא במהלך הבישול, ובסופו של דבר ייצור את המרקם הדביק.

איך לשטוף אורז

למרות שכל סוגי האורז דורשים שטיפה, השיטה המדויקת לכל סוג משתנה מעט.

• עבור אורז מלא:יוצקים את כמות האורז הרצויה לתוך מסננת רשת, אומר סלם. לאחר מכן, העבירו את האורז מתחת למים קרים למשך כ-30 שניות תוך כדי ניעור עדין. "לא תראה שום שינויי צבע [במים] כאן, [כיוון] שזה רק כדי לשטוף מכל קליפות אורז או גרעיני אורז שבורים קטנים יותר", מסביר סלם. לבסוף, "מסננים ומעבירים את האורז לתוך אסיר אורזאו כלי בישול נבחר."
• לאורז לבן:סלם מציע לבצע את אותם השלבים תוך כדי ניעור האורז ושטיפה למשך דקה עד שתיים. "המים יתחילו עכורים. לאחר דקה עד שתיים, הם יהיו כמעט צלולים".

בזמן שאתה שוטף את האורז, הימנע משפשוף הגרגירים באצבעותיך, אומר שארמה. "אם תמשיך לשפשף את גרגרי האורז, [תיצור] חיכוך בין הגרגרים למי הנגר ימשיכו להיות עכורים". במקום זאת, תן למים לזרום דרך הגרגרים מבלי לגעת יתר על המידה בגרגרים.

כביסה לעומת השריית אורז

אולי שמעתם גם על השריית אורז לפני בישולו. בתור התחלה, לכביסה ולהשרייה יש מטרות שונות, כך שהן אינן שלבים ניתנים להחלפה. בעוד שטיפה מסירה פסולת ועודפי עמילן, השרייה מפחיתה את זמן הבישול הכולל, אומר שארמה.

השרייה עשויה לעזור להפחית את רמות הארסן באורז, הוא מוסיף. זהו המפתח, מכיוון שאורז סופג יותר ארסן מאשר דגנים אחרים, על פי מינהל המזון והתרופות.

איך להשרות אורז

כדי להשרות אורז, יש לשטוף את הגרעינים לפי השלבים לעיל, ולאחר מכן להשרות אותו במים למשך 30 דקות לפחות, ממליץ שארמה. לאחר 30 דקות, זורקים את המים ומבשלים את האורז כרגיל.

האם שטיפת אורז מסירה את החומרים המזינים שלו?

אולי אתם תוהים אם האורז מאבד את החומרים המזינים שלו כשהוא נשטף. בקיצור, התשובה היא כן. כביסה ושטיפה של אורזפַּחִיתהסר כמה ויטמיני B מסיסים במים - זה נכון במיוחד עבור אורז לבן מלוטש ומועשר שכותרתו "מועשר", המרוססים בויטמינים שאבדו במהלך תהליך הטחינה, על פי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan.עם זאת, זה לא שולל את היתרונות האחרים של שטיפת האורז שלך - אז הישאר בדרך והקפד לשטוף את הגרגירים האלה.