פפרדל עם שומר מהיר ראגו

צייד הבשר הוא הסוד מאחורי הפפראדל העדין הזה עם ראגו שומר מהיר. פתיתי פרמזן מגוררים ופלפל אדום מוסיפים טעם תוסס - וצבע.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 1 גָבִיעַ בצל קצוץ דק

  • 1 גָבִיעַ שומר קצוץ דק, בתוספת פרפים קצוצים להגשה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּף שום טחון (מ-2 שיני)

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 1 לִירָה בשר בקר טחון (85 אחוז רזה), רצוי מוזן בעשב

  • 1 פַּחִית (28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות, מרוסקות

  • 1 לִירָה פפרדלה

  • פתיתי פרמזן מגוררים ופלפל אדום, להגשה

כיוונים

  1. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה עם צד ישר מעל בינוני-גבוה. מוסיפים בצל, שומר וקורט מלח. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים ומתחילים להשחים, 7 עד 8 דקות. מערבבים שום ורסק עגבניות; לבשל עוד דקה. מוסיפים 2 כוסות מים ובשר בקר, מפרקים את הבשר עם גב הכף. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה, 15 דקות. חושפים, מוסיפים עגבניות ומתבלים במלח ופלפל. הגבר את החום לבינוני גבוה; מבשלים עד שהרוטב מסמיך, 12 עד 15 דקות.

  2. בינתיים מבשלים פסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים, שומרים 1 כוס מים. מחזירים פסטה לסיר; מוסיפים רוטב, 1/4 כוס מי פסטה ו-2 כפות שמן הנותרות. לזרוק לציפוי אחיד של הפסטה, להוסיף עוד מי פסטה לפי הצורך. מגישים, בציפוי קצחים, גבינה ופתיתי פלפל.

    ג'וליה גרטלנד

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2017