מתכון איולי הלימון שלנו נשען על מרכיב קיצורי דרך כדי להפגיש את התבלין הבהיר והחריף הזה תוך זמן קצר: מיונז. בעוד שמתכוני איולי מסורתיים דורשים לשלב שמן באיטיות בשום טחון עד לתחליב, החל מבסיס של מאיו מבטל את כל ההקצפה הזו (ואת הסיכון לשבירת האמולסיה). במקום זאת, כל מה שנדרש הוא לשלב אותו עם גרידת לימון ומיץ,חרדל דיז'ון, ושום טחון, ואז מערבבים את הכל במהירות. התוצאה היא רוטב קרמי ושום עם הרבה טעם לימון שעושה מטבל או ממרח מושלם לכל מיני מאכלים.

מה זה איולי?

איולי הוא רוטב שמנת מתחלב עם טעם שום בולט. באופן מסורתי, הכנת איולי כוללת שילוב איטי של שמן בשום טחון עד שנוצר רוטב חלק וקרמי. לעתים קרובות מוסיפים חלמונים כדי לייצב את האמולסיה ומיץ לימון משולב לבהירות.

כדי להפגיש את איולי הלימון שלנו במהירות ללא צורך בהקצפה ותחליב, אנו משלבים 1/2 כוס מיונז במקום השמן, המשמש כבסיס קרמי ונייטרלי אליו מוסיפים את השום, הלימון והחרדל.

במה שונה איולי ממיונז?

בעוד שהם דומים במרקם, לאיולי ומיונז יש כמה הבדלים משמעותיים. מיונז לא כולל שום אבל תמיד מכיל חלמונים. איולי, לעומת זאת, תמיד כולל שום ואפשר להכין עם או בלי חלמונים. שני הרטבים יכולים לכלול מיץ לימון ו/או חרדל למגע של חומציות.

תמיד גרידת לימונים לפני מיץ, ולא להיפך. תוכל ללכוד יותר גרידה מהלימון אם הוא שלם ומוצק, וגם זה יהיה בטוח יותר וקל יותר לטפל בו.