Es ist Steinobstsaison: So können Sie diesen Sommer Pfirsiche, Pflaumen und mehr genießen

Vielleicht liegt es am perfekt süßen Geschmack, vielleicht liegt es auch an der flüchtigen Saisonalität, aber es ist etwas ganz Besonderes, im Sommer das perfekte Stück Steinobst zu finden. In einen warmen Pfirsich oder eine Pflaume zu beißen, die reif vom Baum ist, während der Saft über Ihre Hände tropft, ist ein saisonaler Ritus im kommenden Juli.

Es gibt scheinbar endlose Arten von Steinobst und Dutzende Sorten davon. Es ist unmöglich, jeden Sommer alle davon zu essen – aber das hält uns sicherlich nicht davon ab, es zu versuchen. Jedes Jahr müssen wir uns unweigerlich von diesen kostbaren Früchten verabschieden, aber hier sind einige Ideen, wie man sie in ihrer Blütezeit verwenden kann.

Was ist Steinobst?

Die Abgrenzung von Steinobst zu anderen Obstgruppen erfolgt anhand ganz spezifischer wissenschaftlicher Klassifizierungen. Im Allgemeinen bezieht sich der Begriff Steinobst auf eine Gruppe von Früchten, die in der Mitte einen einzelnen gehärteten Samen enthalten, der manchmal als Kern oder „Stein“ bezeichnet wird, so Nikiko Masumoto, eine Landwirtin beiBauernhof der Familie Masumotoin Del Ray, Kalifornien. Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Aprikosen und Kirschen sind die am weitesten verbreiteten und bekanntesten Steinfrüchte und können alle in diese Kategorie eingeordnet werden, da sie jeweils einen Kern in der Mitte haben.

Ähnlich wie Steinobst wissenschaftlich von anderen Früchten unterschieden wird, unterscheidet sich jede Steinobstsorte durch ihre genetische Ausstattung von den anderen. Katie Ross vonFishkill Farmim New Yorker Hudson Valley stellt fest, dass Pfirsiche ein dominantes Allel haben, das für ihre weiche, flauschige Hülle sorgt. Nektarinen weisen das rezessive Gen auf, das für ihre glatte Haut verantwortlich ist.

Wann haben Steinfrüchte Saison?

Jede Steinfrucht hat ein kurzes Hochsaisonfenster, das schwer vorherzusagen ist. Die Natur hält uns auf Trab. Laut Ross kann sich alles – von der Temperatur der jeweiligen Jahreszeit über die Bodenentwässerung bis hin zum Stress der Pflanzen – auf die diesjährige Ernte auswirken. Aber wenn alles stimmt, kann jeder Baum Hunderte Pfund Früchte hervorbringen. Jede einzelne Frucht reift im Laufe von etwa zwei Wochen zu ihrem eigenen Zeitpunkt.

Im Allgemeinen haben Pfirsiche und Nektarinen die längste Saison. Die frühesten Sorten sind in der Regel Anfang Juli erntereif, andere reifen erst im September. Andererseits erreichen Kirschen, insbesondere im Hudson Valley, nur zwei Wochen im Jahr ihren Höhepunkt.

So verwenden Sie Steinobst

Pfirsiche und Nektarinen haben ein sehr ähnliches Geschmacksprofil und können größtenteils austauschbar verwendet werden. Aprikosen und Pflaumen haben einen milderen Geschmack, wobei erstere dem Gaumen etwas mehr Säure verleihen. Kirschen können je nach Sorte süß oder sauer sein, aber jede einzelne hat einen saftigen, leicht mandelartigen Geschmack.

Alle diese Früchte können einfach so serviert oder gebacken, geröstet und sogar eingelegt werden. Jede Frucht kann süß oder herzhaft sein: Hier sind ein paar Ideen für den Einstieg.

Steinobst frisch essen

• Belag für Pfundkuchen:Belegen Sie dicke Scheiben gegrillten Rührkuchens oder gerösteten Brioche mit einem Klecks Schlagsahne oder Mascarpone-Käse und frischen Steinobstscheiben. Wahl des Händlers.
• Hüttenkäse- oder Labneh-Topping:Nektarinen und Aprikosen schmecken besonders gut auf Schüsseln mit Hüttenkäse oder Labneh mit einem Schuss heißem Honig.
• Joghurt-Topping:Für ein reichhaltiges Frühstück servieren Sie Pfirsiche, Süßkirschen und Müsli-Cluster über Joghurt. Alternativ können Sie die Früchte und das Müsli in Schüsseln geben und Buttermilch darüber gießen, um eine elegante Variante des Müsli zu erhalten.
• Eisbox-Kuchen:Eine Mischung aus Süß- und Sauerkirschen unter Schokoladen- oder Vanilleeis heben, dann auslöffeln und servieren oder in eine Kekskruste löffeln und einfrieren, um eine Eisbox-Torte zuzubereiten.
• Eis am Stiel:Jedes Steinobst kann mit etwas Zucker vermischt und zu einem erfrischenden Getränk eingefroren werdenEis am Stiel.
• Mit Balsamico-Essig und Olivenöl:Frische Süßkirschen sind die perfekte Begleitung zu ebenso saisonalen GerichtenTomaten. Schneiden Sie eine Sorte in Scheiben und beträufeln Sie alles mit Balsamico-Essig und nativem Olivenöl extra.
• Salatbelag:Sauerkirschen können grünen Blattsalaten einen Hauch von Glanz verleihen. Lassen Sie sie in einer einfachen Vinaigrette marinieren und streuen Sie sie dann in SalateDaseins. Geröstete Mandeln wären eine köstliche Ergänzung.
• Passend zu Rüben:Erdige geröstete Rüben harmonieren mit der Süße von PflaumenDaseinfacher Salat. Auch Aprikosen würden gut passen.
• Mit Glasnudeln:Nikiko serviert gerne dünne Scheiben reifer Nektarine über Schüsseln mit verschlungenen GlasnudelnFischsauceDressing und viel frischer Koriander.

Backen, Braten und mehr

• Kuchen:Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an sommerliches Steinobst denkt, ist wahrscheinlich Kuchen.PfirsichUndKirscheKuchen sind allseits beliebte Optionen und eine großartige Möglichkeit, das Kopfgeld zu nutzen. Probieren Sie sie mit einer klassischen Gitterkruste oder einem Streuselstreusel aus brauner Butter.Handkuchensind eine unterhaltsame Abkehr vom Traditionellen – falten Sie einfach den Tortenboden um die Fruchtfüllung, um einzelne Taschen zu erhalten.
• Chips, Streusel und Cobbler: Diese DessertsKratzen Sie einen ähnlichen Juckreiz. Jedes Steinobst wird am Ende auf die gleiche Weise gebacken, also verwenden Sie alles, was Sie gerade zur Hand haben. Ein Spritzer kalte Sahne über awarmer Schusterist Perfektion.
• Gegrilltes Obst:Grillenbringt noch mehr natürliche Süße in Pfirsichen und Nektarinen zur Geltung. Alles, was sie brauchen, ist eine kräftige Kugel Vanilleeis.
• Mit Panna Cotta geröstet:Für Kirschen und Aprikosen ist ein schnelles Rösten im Ofen ideal. Wir lieben es, es gesünder zu machenPanna Cottaum das Obst dazu zu servieren.
• Pochiert:Sowohl Pfirsiche als auch Nektarinen halten sich gut, wenn sie pochiert werden, entweder halbiert oder in Scheiben geschnitten. Blumige Aromen wieKamillesind erfrischend und haben kräftige AromenBourbondie Süße ausgleichen. Servieren Sie sie einfach auf Eis oder mit Pavlova.
• Sautiert:Die Früchte können auch in etwas Butter oder Öl angebraten und über Milchreis oder serviert werdenHaferflocken.
• Mit Fleisch gebraten:Kirschen sind eine klassische Kombination zu reichhaltigem Fleisch. Sie verleihen den erdigen Aromen dieses Anis-Nelken-Geschmacks Süße.gebratene Ente.
• Serviert unter gegrilltem Schweinefleisch oder zu einer Glasur verarbeitet:Zuckerhaltige Pflaumen schmelzen bei dieser Hitze fastgegrilltes SchweinefleischGericht. Verwandeln Sie sie in eine SüßigkeitGlasurfür Spareribs oder ein Lammkarree.
• In Salsa verwandelt:Nektarinen und Zwiebeln können gegrillt und zu einer herzhaften Salsa verarbeitet werden, die man darüber löffeln kannSchwertfischoder Lachsfilets. Ebenso können Pflaumen mit japanischen Aromen gemischt und zusammen mit praller Marinade serviert werdenGarnele.
• Eingelegt:Sie können mundgerechte Steinobststücke wie Gemüse einlegen. Sie passen hervorragend zu Salaten, werden zu Fleisch serviert oder als salzige Ergänzung zu einer Käseplatte – sie peppen selbst die reichhaltigsten und fettreichsten Käsesorten auf.

Marmeladen, Konserven und Kompotte

• Kompotte und Marmeladen:Steinobst und Beeren der Saison leicht rösten, um einen würzigen Geschmack zu erzielenKompott. Dies kann über Eis geträufelt, mit Ihrem Morgenjoghurt aufgeschöpft oder in Cocktails geschüttelt werden. Verwenden Sie eine Mischung aus Steinfrüchten oder kombinieren Sie sie mit Ihren Lieblingsbeeren, um noch mehr zu erhaltenKompotteUndMarmeladendas Sie das ganze Jahr über genießen können.
• Konserviert:Kirschen enthalten von Natur aus viel Pektin und eignen sich daher hervorragend für die Zubereitungkonserviertdie zu gleichen Teilen säuerlich und süß sind.

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