Marthas Sauerkirschkuchen

Marthas Sauerkirschkuchen ist ein Klassiker und ein Dessert, das Sie auf Ihrem Radar haben sollten. Die Grundlage dieses Rezepts ist – wie bei vielen unserer anderen Kuchen – Pâte Brisée, die französische Version des klassischen Blätterteigs. Der Teig besteht aus Allzweckmehl, Zucker, in gleichmäßige Stücke geschnittener Butter (stellen Sie sicher, dass sie kalt ist, sagt Martha!), koscherem Salz und Eiswasser und wird in einer Küchenmaschine pulsiert, bevor er geformt und gekühlt wird.

Und die Füllung? Das Geheimnis der köstlichen süß-säuerlichen Mischung ist Maisstärke: Sie hilft dabei, den Backsaft der Früchte einzudicken. Nachdem Sie die Füllung gemacht und Ihren Kuchen zusammengesetzt haben, kräuseln Sie die Ränder, stanzen Sie die Löcher aus und bestreichen Sie das Ei mit einem Pinsel. Warum kreisförmige Ausschnitte in der oberen Kruste machen? Natürlich wegen der Optik und damit man dem Füllblasen im Ofen zusehen kann. Martha stellt den Kuchen kurz in den Gefrierschrank, damit er fester wird, bevor er ihn in den Ofen gibt. Sobald es gebacken und abgekühlt ist, möchten Sie dieses köstliche Frühsommerdessert in Scheiben schneiden, teilen und verschlingen.

Was ist der Unterschied zwischen Sauer- und Süßkirschen?

Sauerkirschen, auch Sauerkirschen genannt, sind kleiner als die weiter verbreiteten Süßkirschen. Außerdem sind sie saurer und enthalten weniger Zucker. Sauerkirschen sind zu säuerlich, um sie roh zu essen, aber beim Backen gleicht die Säure den Zucker aus, da er im Ofen intensiver wird, was sie köstlich in Kuchen, Torten und anderen Rezepten macht, in denen sie mit Zucker vermischt werden.

Die Saison für Sauerkirschen ist kurz, also fangen Sie sie, solange Sie können. Sie haben im Juni und Anfang Juli Saison.