Tomaten sind die Essenz des Sommers, und alte Tomaten sind die besten von allen. Brauchen Sie ein paar Ideen, wie Sie das Beste aus Ihrem Bauernmarkt herausholen und die farbenfrohe Ernte der Saison schon lange genießen können?August? Diese Rezepte für Erbstücktomaten zeigen die besten Möglichkeiten, dieses leckere Grundnahrungsmittel für den Sommer zu genießen. Wir verraten, wie die Frucht in einer Reihe von Gerichten glänzen kann, von erfrischenden Salaten bis hin zu köstlichen Torten, gekühlten Suppen und mehr.
Was sind alte Tomaten?
Erbstücke sind Tomaten (oder andere Pflanzen), die aus über Generationen weitergegebenen Samen gezogen werden. Sie sind offenbestäubt, was bedeutet, dass sie Samen produzieren, die der Mutterpflanze ähneln, was bei kommerziellen Hybriden nicht immer der Fall ist. Hybridtomaten werden oft auf Haltbarkeit gezüchtet, sodass sie versendet werden können. Heirloom-Tomaten sind vielfältiger. Traditionell wurden sie wegen ihres Geschmacks gezüchtet und ihr Aussehen ist sehr unterschiedlich. Einige sind klein, andere extrem groß und schief. Heirloom-Tomaten gibt es auch in einem wahren Regenbogen an Farbtönen, nicht nur in leuchtenden Rot- und Rosatönen, sondern auch in Orange und Grün bis hin zu Streifen- und Ombré-Tönen. Auch ihre Namen sind attraktiv: Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra, Kellogg's Breakfast und Nebraska Wedding sind nur einige der alten Tomaten, die als Samen erhältlich sindZüchte dein eigenesoder auf dem Bauernmarkt zu kaufen.
Wählen Sie alte Tomaten
Achten Sie beim Kauf von alten Tomaten auf pralle Früchte ohne Druckstellen oder Fäulnis, wie Sie es bei allen Tomaten tun würden. Erbstücke sind anfälliger für Risse, aber solange die Risse verheilt sind (was bedeutet, dass man das Fleisch nicht mehr sehen kann), beeinträchtigt der Makel weder den Geschmack noch die Sicherheit.
Gegrilltes Hähnchen und Auberginen mit Mozzarella und Tomaten
Beleben Sie einen Teller mit gegrilltem Hähnchen, gegrillten Auberginen,Kalamata-Oliven, und frische Petersilie, indem Sie es mit einer Mischung aus geschnittenen Erbstück- und Kirschtomaten belegen, die dem Gericht eine helle Säure verleihen.
Tomaten-Brie-Tarte
Suchen Sie nach einer einfachen Idee für ein Sommeressen? Wir lieben diese Torte, für die man im Laden gekauften Blätterteig braucht, um die Zubereitung zu vereinfachen. Tomaten sind der Star des Gerichts und verleihen dem Teig eine süße, leicht säuerliche Note, wenn man sie damit schichtetBrie-Käse, Kapern und Thymian.
Tomaten mit leicht geschlagener Sahne
Verwandeln Sie Tomaten in einen Nachmittagssnack, indem Sie die Scheiben mit ungesüßter Schlagsahne, einem Schuss Olivenöl und einer Prise frischem Basilikum belegen.
Bloody-Mary-Tomatensalat
Dana Gallagher
Mit diesem Salat zum Brunch kann man nichts falsch machen. Alle Geschmacksrichtungen, die Sie lieben, in einem KlassikerBloody Marywurden in dieses absolut geniale Gericht eingearbeitet, von dem jeder schwärmen wird.
Reissalat mit Tomaten, Gurken und Feta
Unsere Version von Tabouleh verwendet braunen Reis anstelle von Bulgur und vermischt ihn mit alten Tomaten, Gurken, Petersilie, Minze und Feta für eine sättigende vegetarische Vorspeise oder einen Beilagensalat.
Erbstück-Tomaten-Bruschetta
Gabriela Hermann
Ein Regenbogen aus alten Tomaten, gemischt mit roten Zwiebeln und Basilikum, gelöffelt über gegrilltes, mit Knoblauch eingeriebenes Brot, ist alles, was Sie brauchen, um unsere Version von Bruschetta zuzubereiten. Es ist eine großartige Vorspeise für alles, vom Grillen im Freien bis hin zu intimen Dinnerpartys.
Pasta mit No-Cook-Putanesca-Sauce
Es gibt keine frischere Art, alte Tomaten zu verwenden als in diesem schnellen und einfachen Nudelgericht. Die gehackten Tomaten mit Olivenöl, Kapern, Knoblauch und zerdrückten Oliven vermischen, bis sie ihren aromatischen Saft freisetzen. Mischen Sie sie einfach mit etwas gekochter Pasta und einer Prise Pecorino Romano-Käse, und schon ist das Abendessen serviert.
Tomaten-Brot-Suppe
Wenn Sie überreife Tomaten haben, die schon bessere Tage gesehen haben, können Sie daraus eine leichte, aber herzhafte Tomatensuppe zubereiten. Auch altbackenes Brot lässt sich gut verwenden – da das Brot in der Flüssigkeit zerfällt, trägt es dazu bei, dass die Suppe etwas dicker wird.
Martha's Grütze mit gegrillten Tomaten
Es gibt eine Möglichkeit, einen Topf mit reichhaltigen, cremigen Grützen auf die nächste Stufe zu heben: Fügen Sie Speck, dicke Tomatenscheiben und noch mehr Käse hinzu. Legen Sie sie einige Sekunden lang unter den Grill, damit die Tomaten weich werden und der Cheddar schmilzt.
Blasenförmige Aubergine mit Tomaten, Oliven und Feta
Alte Tomaten und Auberginen sind die Stars dieses fleischlosen Hauptgerichts. Die Aubergine dreht sich unter dem Grill und wird schön rauchig, während die Tomaten frisch serviert werden.
Gebackener Mac and Cheese mit gegrillten Tomaten
Wenn Ihre Kinder nicht so gerne Obst und Gemüse essen, ist die Zugabe von Tomaten zu einem Gericht mit Makkaroni und Käse eine todsichere Möglichkeit, den Kurs zu ändern. Dieses gebackene Nudelgericht hat den zusätzlichen Vorteil, dass es obenauf knusprige Panko-Semmelbrösel gibt.
Heirloom-Tomaten-Pizza
Wenn Sie geschnittene Tomaten eine Weile mit etwas Öl marinieren lassen, werden sie zu einer eigenen Tomatensauce, die perfekt für Pizza ist. Legen Sie sie über Pizzateigrunden mit Käse, getrocknetem Oregano und dünn geschnittenem Guanciale und lassen Sie den Pizzaabend beginnen.
Erbstück-Tomaten-Tartinen mit Knoblauch-Petersilie-Aioli
Das ist köstlichoffenes Sandwichkommt in 15 Minuten zusammen. Eine Tomate wird in dicke Scheiben geschnitten, wodurch ihre wunderschönen leuchtenden Farben zum Vorschein kommen, und mit unserer schnellen Aioli – einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, gehackter Petersilie und Mayonnaise – auf ein Stück leicht gerösteten Brioche-Aufstrich gelegt.
Spanische Gazpacho
Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Essig und Kreuzkümmel bilden die perfekte Basis für diese Gazpacho, die ihre Dicke durch Brot und ihre Helligkeit durch einen Schuss Orangensaft erhält. Wir servieren es gerne mit Toppings im Tapas-Stil, wie geschnittenen hartgekochten Eiern, Sardinen oder Rohschinken.
Penne mit Tomaten und Petersilien-Semmelbröseln
Marinierte alte Tomaten ergeben im frischen Zustand eine leichte Soße für diese sommerliche PastaPaniermehlsorgen für den perfekten Texturkontrast. Verwenden Sie eine große Farbvielfalt, um dieser Pasta noch mehr Dynamik zu verleihen.
Tomaten-Rüben-Salat
Für diesen Beilagensalat werden alte Tomaten wunderbar mit einer weiteren Zutat aus der Fülle des Sommers kombiniert:Rüben. Mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl, Salz und Pfeffer lässt dieses Rezept den Geschmack jeder Zutat richtig zur Geltung kommen.
Croxetti mit marinierten Erbstücktomaten
Reife, saftige Tomaten bekommen einen Kick, wenn sie in mit Knoblauch angereichertem Olivenöl, gerösteten Knoblauchchips, Kapern und Basilikum mariniert werden. Das Schöne an diesem einzigartigen Nudelgericht, das gleichzeitig als Herzstück dient, besteht darin, dass Sie es bei Zimmertemperatur servieren können.
Erbstück-Tomaten-Confit
Alte Tomaten in Olivenöl, Knoblauch und frischem Basilikum langsam kochen, um ihre natürliche Süße hervorzuheben. Sie lassen sich auch wunderbar einfrieren, sodass Sie diese aromatischen Tomaten das ganze Jahr über genießen können.
Tomatenschuster
Cobbler ist nicht nur für Pfirsiche und Beeren geeignet. Tomaten sind eine weitere Frucht, die sich in diesem Format hervorragend eignet. Backen Sie die reifen Tomaten mit kuchenartigen Buttermilchkeksen darüber, um eine wohlige Sommerbeilage zu erhalten. Alternativ servieren Sie es zum Abendessen mit einem einfachen Beilagensalat.
Gebackene Eier in ganzen gerösteten Tomaten
Vergessen Sie gefüllte Paprikaschoten – wenn die Tomaten reif sind, sind sie die perfekten Gefäße für alle Arten von Füllungen. In diesem Fall werden die Tomaten entkernt, entkernt und mit Knoblauch und frischem Thymian geröstet. Schlagen Sie in jede Mulde ein Ei auf und schon haben Sie ein köstliches Frühstück vor sich.
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