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12 Olivensorten, darunter die besten zum Knabbern, Füllen und für Martinis

Wenn Sie Ihrem Essen einen mediterranen Geschmack verleihen möchten, greifen Sie zu Oliven. Wenn Sie Ihrer Mahlzeit verschiedene Olivensorten hinzufügen, zaubern Sie auch ein Stück Geschichte auf Ihren Teller. Oliven lassen sich Jahrtausende zurückverfolgen, bis zu der Zeit, als alte Zivilisationen, darunter die Griechen, Römer und Ägypter, sie anbauten.

Olivenbäume tragen verschiedene Arten von Früchten (ja, alle Oliven sind Früchte). Vom milden Castelvano bis zum dezent rauchigen Gaeta präsentiert die Olivenfamilie eine vielfältige Geschmacksvielfalt und ergänzt Gerichte aus unzähligen Küchen. Unser Leitfaden zu Oliven befasst sich mit den verschiedenen Methoden der Lagerung und der Bedeutung der Farbe sowie mit Details zu den Oliven, die Sie zum Kochen, Naschen oder Zubereiten verwenden solltenWurstbrett.

Wie Oliven gepökelt werden

Oliven direkt vom Baum zu pflücken und zu essen mag wie eine romantische Szene klingen, aber frische Oliven sind tatsächlich zu bitter, um sie zu genießen. Deshalb ist das Pökeln von Oliven „wesentlich, um die natürlich bittere Frucht in den köstlichen Genuss zu verwandeln, den wir genießen“, sagt Petar Dzaja, Experte für Oliven, Olivenbäume und Olivenöl und Inhaber von Olive Knowledge. Dzaja erklärt die gängigsten Methoden zum Pökeln von Oliven:

Wasserhärtung:„Oliven werden in Wasser eingeweicht, das täglich gewechselt wird, um die Bitterkeit zu beseitigen“, sagt Dzaja. Diese Pökelmethode verleiht Oliven einen milderen Geschmack.

Soleaushärtung:„Oliven werden in eine Salzwasserlösung getaucht, die nicht nur die Bitterkeit beseitigt, sondern auch einen salzigen Geschmack verleiht“, sagt er. Wenn du liebstsalzige Lebensmittel, eingelegte Oliven werden wahrscheinlich Ihren Gaumen erfreuen.

Laugenhärtung:Bei dieser Methode werden alkalische Verbindungen, sogenannte Lauge, zum Aushärten von Oliven verwendet. Diese Art der Behandlung von Oliven „erfordert aufgrund der ätzenden Natur der Lauge eine sorgfältige Handhabung“, fügt er hinzu.

Trockensalzpökelung:Oliven sind mit Salz überzogen, was ihnen Feuchtigkeit entzieht und den Geschmack intensiviert. „Das Ergebnis ist eine schrumpelige Olive mit intensivem Geschmack“, sagt Dzaja. (Thassos-Oliven sind ein Beispiel für diese Pökelmethode.)

Farbunterschiede bei Oliven


Was ist in einer Farbe? Ziemlich viel, wenn es um Oliven geht. „Die Farbe einer Olive – grün, lila oder schwarz – sagt viel über ihre Reife und die Methode ihrer Verarbeitung aus“, sagt Sarah Bridenstine, Bäckerin und Bloggerin bei Baking Kneads.

  • Grüne Olivenwerden jung gepflückt, erklärt Bridenstine.
  • Schwarze Olivensind am Baum voll ausgereift.
  • Lila Olivenstellen hinsichtlich der Reife die Übergangsphase zwischen Grün und Schwarz dar.

„Interessanterweise fangen nicht alle schwarzen Oliven grün an. Einige werden dunkler, weil sie beim Aushärten der Luft ausgesetzt sind, was ihrer Geschichte eine weitere Ebene der Faszination verleiht“, sagt sie.

Arten von Oliven

Arbequina

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  • Region: Katalonien, Spanien
  • Farbe: Dunkelviolett bis Schwarz
  • Geschmack: Fruchtig, buttrig, nussig

Mit ihrem buttrigen, reichhaltigen und dennoch fruchtigen Geschmack und ihrer festen, fleischigen Textur eignen sich Arbequina-Oliven gut zum Knabbern und werden oft zu Salaten hinzugefügt. Arbequina, bekannt als spanische Olive, wird mittlerweile auch in Kalifornien angebaut, sagt Autumn Hilliard-Knapp, Marketingprofi und Gartenbauspezialistin bei Perfect Plants, wo der Arbequina-Olivenbaum einer der beliebtesten Bäume ist.

Castelvetrano

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  • Region: Sizilien, Italien
  • Farbe: Grün
  • Geschmack: Butterig, fleischig, mild

Beliebt für Käseplatten undAntipasti-Platten, diese hellgrünen Oliven haben einen milden, butterartigen Geschmack und sind sowohl salzig als auch süß, sagt Hilliard-Knapp. Sie fügt hinzu, dass sie auch eine köstliche Ergänzung zu Pizza, Pasta und Salaten seien. Castelvetrano ist auch als Nocellara del Belice bekannt und wird im Valle del Belice, einer Region im Südwesten Siziliens, angebaut.

Wir lieben sieWarme Oliven mit gebrochenem Korianderoder inOrecchiette-, Sellerie- und Olivensalat mit Ricotta Salata.

Cerignola

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  • Region: Italien
  • Farbe: Grün, Schwarz oder Rot
  • Geschmack: Butterig, säuerlich

    Die in Apulien, Italien, angebauten Cerignola-Oliven sind die größten Oliven. Aufgrund ihres Gewichts lassen sie sich leicht füllen und viele Leute füllen sie mit Käse oder Fleisch. Sie werden auch oft gehackt im Salat oder in Nudeln serviert. Probieren Sie Cerignola-Oliven dazuMozzarella, Kapern oder Sardellen. Hilliard-Knapp sagt, dass grüne Cerignola-Oliven am feststen und schwarze am weichsten sind. Die rote Version von Cerignola ist auffällig, aber nicht natürlich; Die Oliven sind mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.

Gaeta

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  • Region: Italien
  • Farbe: Tiefviolett bis schwarz
  • Geschmack: Herb, salzig, rauchig

    Gaeta-Oliven sind süß, zart und haben ein faltiges Aussehen, sagt Dzaja. Er fügt hinzu, dass sie sich perfekt für die Verwendung in Nudelgerichten eignen. Probieren Sie sie ausTomaten-Oliven-Penne.

Kalamata

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  • Region: Griechenland
  • Farbe: Tiefviolett
  • Geschmack: Fruchtig, salzig, Hauch von Rotwein

Wird oft verwendet inGriechische SalateKalamata-Oliven haben einen intensiven, leicht salzigen und dennoch fruchtigen Geschmack. Sie sind eine gute Allround-Olive, beliebt zum Knabbern und auch gut auf Pizza. Diese schmackhafte Olive stammt aus dem Süden Griechenlands, auf dem Peloponnes, sagt Hilliard-Knapp.

Probieren Sie ihre SalzigkeitHühnchen-Puttanesca mit Orzo.

Ligurien

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  • Region: Italien
  • Farbe: Grün, Lila, Braun und Schwarz
  • Geschmack: Süß, mild, nussig

    Diese vielseitigen Oliven eignen sich „für jede Anwendung hervorragend“, sagt Kam Talebi, CEO und Gründer von Kaskaid Hospitality, das mehrere Restaurants in Minneapolis betreibt, darunterBrit's PubUndSich sehnen. Direkt hinter der italienischen Grenze werden ligurische Oliven angebaut, von wo aus Niçoise-Oliven angebaut werden. Talebi sagt, dass sie für zusätzliche Geschmacksnoten mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian gepökelt werden.

Kamille

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  • Region: Spanien
  • Farbe: Grün
  • Geschmack: Rauchig, bitter, nussig

    Diese Art grüner Oliven wird oft mit Piment gefüllt. Sie können sie auch als Garnitur findenMartini.Die Manzanilla-Olive stammt aus Sevilla, Spanien und hat einen rauchigen, salzigen Geschmack, der leicht bitter oder nussig ist.

Hübsch

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  • Region: Frankreich
  • Farbe: Tiefviolett bis dunkelbraun
  • Geschmack: Fruchtig, salzig, salzig

    Klein und salzig, diese Oliven aus Südfrankreich haben einen Hauch von Säure. Ihr einzigartiges Geschmacksprofil macht sie zu einer beliebten Ergänzung zu Fischgerichten und sie werden oft auf Pizzen verwendet, ihre bekannteste Rolle dürfte jedoch darin liegenNicoise-Salate. Wir lieben sie auch in unseremGebackene Hähnchenschenkel mit Kichererbsen, Oliven und GemüseGericht. Talebi sagt, dass ihr starker Kräutergeschmack für manche Menschen zu viel sein kann.

Nyons

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  • Region: Frankreich
  • Farbe: Dunkelviolett bis Schwarz
  • Geschmack: Erdig, bitter, leicht süß

    Diese sehr dunkle, fast schwarze Olive wird in Nyons, Frankreich, angebaut. „Ihre Haut ist leicht faltig und sie sind für ihren erdigen, süßen, fleischigen Geschmack bekannt“, sagt Hilliard-Knapp. Sie genießt sie direkt aus dem Glas zum Naschen. „Sie können auch zu einem gemacht werden.“Tapenadeoder zu Reisgerichten hinzugefügt werden“, sagt sie.

Picholine

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  • Region: Frankreich und Marokko
  • Farbe: Grün
  • Geschmack: Zitrusfrüchte, Kräuter, würzig

Mit „einem knackigen, zitronigen Geschmack mit einem Hauch Anis“, so Bridenstine, eignen sich diese großen Oliven perfekt für Vorspeisen und eignen sich auch gut für Eintöpfe. Sie werden sowohl in Marokko als auch an der französischen Riviera angebaut.

Thassos

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  • Region: Griechenland
  • Farbe: Dunkelbraun bis Schwarz
  • Geschmack: Reichhaltig, salzig, fruchtig

    Bridenstine ist ein Fan dieser leckeren, trocken gepökelten Oliven von der griechischen Insel Thassos. Sie sind auch als Throumba-Oliven bekannt und „sind dünnhäutig und weich und passen gut zu Blauschimmelkäse und Zitrusfrüchten“, sagt sie. Diese Oliven haben ein faltiges und rosinenartiges Aussehen und eignen sich hervorragend zum Knabbern.

Konservierte, entkernte schwarze Oliven

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  • Region: Variiert
  • Farbe: Schwarz
  • Geschmack: Variiert

    Obwohl sie nicht in der gleichen Liga wie andere Olivensorten sind, haben schwarze Oliven in Dosen ihre Fans. Sie können einen einfachen Salat aufwerten und wunderbar schmeckenPizzaTopper. Da sie außerdem entsteint oder in Scheiben geschnitten erhältlich sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, in einen Kern Ihres Nudelsalats zu beißen. „Manche schwarzen Oliven werden absichtlich schwarz gemacht, auch wenn sie noch nicht ganz reif sind“, fügt Dzaja hinzu.

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