Wie man eine Kaki isst – und wie man erkennt, ob die eigene Kaki reif ist

Angekündigt vonHalloweenund auf dem Weg zu Thanksgiving erscheinen im Herbst wunderschöne Kakis auf dem Markt, gerade rechtzeitig, um die beste Weihnachtsdekoration zu werden: die essbare Sorte. Vielleicht sind Sie bereits ein Fan und warten das ganze Jahr auf diesen saisonalen Leckerbissen. Oder vielleicht haben Sie eine unreife Kaki probiert und einen Tanninschock auf Ihrer empörten Zunge gespürt – und nie wieder eine probiert. Wenn ja, empfehlen wir Ihnen, den Kakis noch eine Chance zu geben. Ihr einzigartiger Geschmack und ihre Textur sind es wert. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie eine reife Kakipflaume auswählen – denn sie ist der Schlüssel zum Verlieben in diese wunderschöne Orangenfrucht. Und lernen Sie auch, wie man die verschiedenen Kakisorten am besten isst und genießt.

Kakis erklärt

Kakis kommen im Herbst auf den Markt. Die Kakis, die wir in Geschäften sehen, sind Sorten eines in Ostasien beheimateten Baumes.Diospyros kaki– und wurde möglicherweise auch von dort importiert. Kakis werden in Kalifornien auch kommerziell angebaut (Sie können sie bei bestellen).Frog Hollow Farm) oder aus Europa oder Südamerika importiert. Auch auf der Südhalbkugel werden Kakis angebaut. Diese Früchte werden außerhalb der Saison, gegen Ende des Frühlings, in den Vereinigten Staaten ankommen.

Die meisten im Handel erhältlichen Kakis unterscheiden sich im Großen und Ganzen durch zwei verschiedene Formen und Namen. Um zu verstehen, wann eine Kaki reif ist, müssen Sie wissen, um welche Art es sich handelt: Eine ist im festen Zustand ungenießbar adstringierend, während eine andere süß ist.

Fuyu

Gedrungene, tomatenförmige Früchte mit abgeflachtem Boden werden zusammenfassend als Fuyu-Kakis bezeichnet. Wenn eine Kakipflaume bequem auf dem Hintern liegen kann, ist sie ein Fuyu.

So erkennen Sie, ob ein Fuyu reif ist

Erstens sollten Fuyus eine leuchtend orange Farbe haben (manchmal werden sie noch unreif und blass verkauft). Ein paar Tage auf der Küchentheke sollten ausreichen, um sie in ein leuchtendes Orange zu bringen, wenn dies nicht der Fall ist. Aber ist ein Fuyu im reifen Zustand fest oder weich? Denken Sie daran: Fuyu, flach, fest. Sie können in ein festes Fuyu hineinbeißen und es in Scheiben schneiden, genau wie einen Apfel. Sie sind köstlich fest und bleiben lecker, wenn sie weich werden.

Wie man Fuyu-Kakis isst

Fuyus kann man gut in Scheiben geschnitten in Salaten essenCrostini, als Chips getrocknet,zum Abendessen geschmort mit Schweinefleisch,oder einfach geschält für ein üppiges Dessert.

Hachiya

Die anderen weit verbreiteten Kakis sind die eichelförmigen Hachiya-Sorten, die länglich sind und einen spitzen Boden haben. Wenn ein Hachiya am Ende stand, würde er umkippen (sie werden immer mit der Spitze nach oben angezeigt).

So erkennen Sie, ob eine Hachiya reif ist

Wenn Sie in ein festes Hachiya beißen, werden Sie zurückschrecken: Unreife Hachiyas enthalten schreckliche Tannine. Diese Kakis sind nur dann süß, wenn sie weich sind (wenn sie wunderbar schmecken).

So wählen Sie eine Hachiya aus und lagern sie

Gehören Sie nicht zu den Leuten, die Produkte testen, indem sie den alten Trick mit dem gegensätzlichen Daumen anwenden. Das Ausquetschen von Hachiyas ruiniert sie für andere, einschließlich des Verkäufers. Wählen Sie Hachiyas ohne Flecken und bewahren Sie sie bei Zimmertemperatur auf, bis sie tief orange und weich sind. Dies kann über eine Woche dauern.

Wie man eine Hachiya-Kaki isst

Der beste Weg, ein weiches, reifes Hachiya zu essen, besteht darin, es einige Stunden (oder über Nacht) einzufrieren, bis es fest ist. Entfernen Sie die Früchte 15–20 Minuten vor dem Verzehr. Wenn die Außenseite der Kaki leicht auftaut, bildet sich auf der Haut eine glitzernde Frostschicht. Schneiden Sie den Deckel ab, und Sie erhalten sofort ein Kaki-Sorbet! Es ist das einfachste Dinner-Party-Dessert aller Zeiten und in seiner Einfachheit so dramatisch.

Alternativ können Sie die Frucht auch halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Das intensiv aromatisierte Fruchtfleisch ist auch eine sehr gute Backzutat: Machen Sie agewürztes Kakibrotfür Herbstkomfort.

Eine dritte Persimone: Leuchtendes Rot

Nicht so weit verbreitet wie Fuyu oder Hachiya, aber wissenswert ist diese dritte Kaki, eine Ausnahme beim Kaki-Identifikationsspiel. Es ist eine Mischung aus Fuyu- und Hachiya-Typen und wird als Rojo Brillante vermarktet. Es wird angenommen, dass es sich um eine natürliche Variante handelt, die in Spanien vorkam, bevor sie dort als wichtige Kulturpflanze angebaut wurde. Es ist leicht, diese Früchte mit Hachiya-Kakis zu verwechseln, da sie eine ähnlich spitze Form haben.

So erkennen Sie, ob ein Rojo Brillante reif ist

Die Rojo-Brillante-Kaki ist reif, wenn sie fest ist – auch wenn sie länglichen Hachiyas sehr ähnelt. Für kommerzielle Zwecke werden die Früchte häufig durch eine Kohlendioxidbehandlung künstlich gereift. Achten Sie genau auf ein kleines Etikett mit ihrem Namen, damit Sie nicht in ein adstringierendes Hachiya beißen!

Einheimische nordamerikanische Kakis

Die in Nordamerika beheimateten Kakis sind nicht im Handel erhältlich, aber Sie können sie auf Bauernmärkten finden oder einen Baum in Ihrem Garten haben.

• Nicht jeder kennt die kleinfruchtige indianische Persimone,Diospyros virginiana. Die reifen, weichen Früchte duften nach Rosen und reifen Aprikosen. Sie sind eine Frucht, die die amerikanischen Ureinwohner schon lange genießen, und die ersten Kakis, die in der frühen Kolonialzeit verwendet wurdenKaki-Puddingund Brote.
• Weiter südlich und westlich und nach Mexiko hinein,Diospyros texanawird im reifen Zustand glänzend schwarz.

Um den Ertrag der einheimischen Kakis zu bewahren, verarbeiten Sie die reifen Früchte nach dem Pürieren durch eine Lebensmittelmühle, um die Kerne zu entfernen, und frieren Sie das Fruchtfleisch für die spätere Verwendung ein. Es ist wie weiches Toffee und sehr aromatisch.

So verwenden Sie Kakis

Eine der ältesten Arten, Kakis haltbar zu machen, besteht darin, die ostasiatische Delikatesse auf Japanisch Hoshigaki genannt zu machen. Geschälte Kakis werden zum Trocknen an Schnüren aufgehängt und sanft massiert, um den Zucker zu verteilen. Wenn sie braun sind und außen eine pudrige Schicht aus Zuckerkristallen haben, sind sie fertig und köstlich. Hoshigaki werden als Weihnachtsgeschenk geschätzt und sind unbegrenzt haltbar.

Kaki glänzt auch in Rezepten von herzhaften Vorspeisen bis hin zu Salaten und Desserts, wie in unserer Sammlung vonKaki-Rezeptezeigt.

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